Relatório Bromatologia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA 
DOCENTE: PROF. DR ANGÉLICA GOMES COELHO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
RELATÓRIO DESCRITIVO: PRODUÇÃO DE BEBIDA CONTENDO ELETRÓLITOS (ISOTÔNICO)
FRANCISCA TAMIRES FERREIRA DE ANDRADE (20229024939)
JAYLLA GLEYS VIEIRA DE SOUSA (20229028052)
MARIANA MARIA FONSECA DE SOUSA ALVES (20229030838)
CAMILLY VITÓRIA SANTANA RODRIGUES (20229038765)
TERESINA – PI
DEZEMBRO/2024
FRANCISCA TAMIRES FERREIRA DE ANDRADE
JAYLLA GLEYS VIEIRA DE SOUSA
MARIANA MARIA FONSECA DE SOUSA ALVES
CAMILLY VITÓRIA SANTANA RODRIGUES 
RELATÓRIO DESCRITIVO: PRODUÇÃO DE BEBIDA CONTENDO ELETRÓLITOS (ISOTÔNICO)
Relatório elaborado por discentes do 5º (quinto) período e apresentado ao curso de Farmácia da Universidade Federal do Piauí, campus Ministro Petrônio Portela, como parte da obtenção de nota da disciplina de Bromatologia.
Docente: Prof. Dr. Angélica Gomes Coelho
TERESINA – PI
DEZEMBRO/2024
RESUMO
Este relatório descreve o processo de produção de um isotônico natural à base de abacaxi com hortelã, desenvolvido para oferecer uma alternativa saudável e funcional para reposição de eletrólitos e hidratação. A formulação foi elaborada considerando o equilíbrio entre sabor, propriedades nutricionais e eficácia na reidratação, além de priorizar ingredientes naturais e frescos. O objetivo foi criar um produto que atendesse às necessidades de hidratação e recuperação, aliando benefícios funcionais à aceitação sensorial.
Palavras-chave: Isotônico, hidratação, reposição de eletrólitos.
s e t.
Sumário
1 INTRODUÇÃO	4
2 OBJETIVOS 	6
3 METODOLOGIA	6
4 RESULTADOS	7
4 DISCUSSÃO	8
5 CONCLUSÃO	9
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	10
1 INTRODUÇÃO
Bebidas isotônicas fazem parte da classe de repositores hidroeletrolíticos, definidos pela RDC n. 18 de 2010 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) como suplementos formulados com a finalidade de repor as perdas hídricas e eletrolíticas de atletas em decorrência de treinamento ou competição (BRASIL, 2010).
Esses produtos, segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), devem apresentar concentrações variadas de sódio, cloreto e carboidratos. Opcionalmente, podem conter potássio, vitaminas e/ou minerais em concentrações semelhantes às encontradas nos fluidos orgânicos. Por outro lado, os repositores energéticos são produtos formulados com nutrientes que permitam o alcance e/ou manutenção do nível apropriado de energia para atletas. São produtos nos quais os carboidratos devem constituir, no mínimo, 90% dos nutrientes energéticos presentes na formulação. Opcionalmente, estes produtos podem conter vitaminas e/ou minerais, ou ainda cafeína e alguns aminoácidos.
O abacaxi é uma fruta cujo valor nutritivo se resume, praticamente, ao seu valor energético, devido a sua composição de açúcares. (CHAISAKDANUGULL; THEERAKULKAIT; WROLSTAD, 2007; PEDREIRA; NAVES; NASCIMENTO, 2008)
Por causa dessa grande quantidade de açúcares, o abacaxi tem alto valor energético, além de seu valor nutritivo, por conta da presença de sais minerais (cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cobre e iodo) e de vitaminas (C, A, B1, B2 e niacina) em sua composição (Franco, 1989 citado por Granada et al., 2004).
A hortelã é composta por cerca de 30 espécies e é bastante utilizada na produção de óleos essenciais com diversas finalidades, entre elas a produção de alimentos e bebidas, oferecendo características diferenciadas ao sabor e aroma desses produtos, além de possuir propriedades antimicrobianas (Barros, 2017 citado por Melo et al., 2018). Nutricionalmente, segundo Gonsalves (2002 citado por Schervensquy, 2015), a hortelã é constituída majoritariamente por água, proteínas, hidratos de carbono, além de cálcio e vitamina A em boa quantidade, e fósforo, ferro, potássio, vitamina C e vitaminas do complexo B em menores quantidades.
Com base nas propriedades nutricionais e funcionais apresentadas, a formulação de uma bebida isotônica à base de abacaxi e hortelã demonstra grande potencial para atender às necessidades de reposição hidroeletrolítica e energética de atletas.
2 OBJETIVOS 
Apresentar o processo de desenvolvimento, produção e rotulagem de uma bebida isotônica à base de abacaxi com hortelã, destacando os procedimentos realizados, os conhecimentos aplicados e a conformidade com as regulamentações vigentes.
3 METODOLOGIA
	A produção do isotônico de abacaxi com hortelã seguiu etapas bem definidas para assegurar a qualidade e funcionalidade da bebida. Inicialmente, foram selecionados ingredientes frescos e de alta qualidade, como 1 abacaxi maduro, suco de limão, açúcar, folhas de hortelã fresca, sal e água de coco, nas proporções necessárias para preparar 2 litros de isotônico.
O processo iniciou com o abacaxi picado e as folhas de hortelã sendo adicionados ao liquidificador. Após a homogeneização, a mistura foi coada para separar o líquido dos resíduos sólidos. Em seguida, incorporaram-se o suco de limão, o açúcar e o sal marinho, misturando-se bem até a completa dissolução. A solução foi então diluída em 2 litros de água para alcançar a concentração ideal.
A bebida foi refrigerada por, no mínimo, 30 minutos antes do consumo, garantindo frescor e um sabor mais agradável. Todo o preparo ocorreu em um ambiente limpo, com utensílios devidamente esterilizados e frutas previamente higienizadas. O produto final foi armazenado sob refrigeração e recomendado para consumo em até 24 horas, preservando a qualidade e a segurança alimentar. Ajustes nas proporções dos ingredientes foram feitos conforme preferências individuais ou necessidades específicas.
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
A bebida apresentou uma coloração amarelo-âmbar como mostra na figura 1, na qual é característica do abacaxi, com um aroma cítrico e herbal proveniente do limão e da hortelã. O sabor era levemente adocicado por açúcar, equilibrado pela acidez do limão e pela recrescência da hortelã. 
 Figura 1: Isotônico preparado.
 Fonte: Acervo pessoal,2024.
 A presença de potássio proveniente do abacaxi e do sal marinho, além de vitamina C do limão, confere à bebida propriedades importantes para a reposição de eletrólitos e o fortalecimento do sistema imunológico. 
 O isotônico caseiro, com a presença de nutrientes essenciais como potássio e sódio, apresenta potencial para contribuir para a hidratação e recuperação muscular, embora não tenhamos realizado testes específicos para confirmar essa eficácia. A ausência de aditivos artificiais e o sabor mais agradável proporcionado pelos ingredientes naturais são vantagens em relação aos produtos comerciais. No entanto, o estudo possui algumas limitações, como a falta de um grupo de controle e análises laboratoriais mais detalhadas. Seria interessante realizar testes de sabor, avaliar a estabilidade da bebida e conduzir estudos em atletas para obter dados mais precisos sobre a eficácia do isotônico caseiro na melhora do desempenho físico.
5 CONCLUSÃO
A realização deste trabalho, que foi voltada para a produção de uma bebida eletrolítica mais especificamente um isotônico de abacaxi com hortelã, foi uma experiencia enriquecedora no aspecto de aprendizado técnico. Ao longo do processo de produção da bebida, aprendemos a importância de alinhar teoria e prática, desde o planejamento inicial, as escolhas de quais ingredientes utilizar, até o desenvolvimento do produto final. Foi uma oportunidade de explorar conceitos científicos, como equilíbrio eletrolítico e proporções adequadas, e as questões práticas, como a combinação de sabores e a aceitação sensorial. Além disso, se destaca a importância de alinhar o desenvolvimento de produtos com as regulamentações vigentes, como a RDC nº 18, de 27 de abril de 2010, que estabelece a classificação, a designação, os requisitos de composição e de rotulagem dos alimentos para atletas, que incluem os isotônicos. Seguimos as normas específicas, incluindo a correta indicação dos nutrientes eletrolíticos presentes, o valorenergético por porção, e as informações obrigatórias que garantem clareza e segurança para os consumidores.
Concluímos que esse projeto foi essencial para consolidar conhecimentos técnicos e fortalecer nossa capacidade de aplicar a teoria em um contexto prático. A experiência também destacou a relevância de atender às regulamentações, o que reforça a credibilidade e qualidade de produtos alimentícios no mercado. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
MELO, W.F.; MARACAJÁ, P.B.; LINHARES, P.C.F.; FORNY, P.F.; MELO, W.F. de; ROLIM, F.D.; MOTA, A.C.; ROLIM, A.B.; LINHARES, R.S.; MELO, E.R. de. Propriedades físico-químicas da hortelã (Menthapiperita L.) e seus benefícios à saúde. INTESA – Informativo Técnico do Semiárido, v.12, p.8-13, 2018.
SCHERVENSQUY, E.M.; EURICH, J.; JESUS, M.A.T. de; YASSIN, L.S.; BORSATO, A.V.; RAUPP, D. da S. Desenvolvimento de geleia light de abacaxi com hortelã. Journal of Health, v.13, p.1-17, 2015.
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