Vamos analisar cada uma das asserções: I. As Usinas realizam um rígido controle de qualidade da cana-de-açúcar, desde o recebimento da matéria-prima até o processamento. Os principais ensaios realizados são: Brix, Pol, Pureza e açúcares redutores. Essa asserção é verdadeira. As usinas realmente realizam um controle rigoroso da qualidade da cana-de-açúcar, e os ensaios mencionados são comuns nesse processo. II. A composição química da cana de açúcar pode variar em função das condições climáticas, da natureza do solo, com a classe do fertilizante, idade da cana e adubo correto. Essa asserção também é verdadeira. A composição da cana-de-açúcar é influenciada por diversos fatores, incluindo os mencionados. Agora, vamos avaliar as opções: - As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. (Essa opção é verdadeira, pois a variação na composição química da cana pode justificar a necessidade de um controle rigoroso de qualidade.) - As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. (Falsa, pois a segunda é uma justificativa correta da primeira.) - A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa. (Falsa, pois ambas são verdadeiras.) - A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira. (Falsa, pois a primeira é verdadeira.) - Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas. (Falsa, pois ambas são verdadeiras.) Portanto, a alternativa correta é: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.