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A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais.
A partir dos conhecimentos sobre os processamentos da carne com objetivo de aumentar o prazo de validade, avalie as afirmações a seguir:
I. na conservação por enlatamento a matéria prima base é carne cozida, crua ou gordura conservadas em sal, açúcar e nitrito de sódio, enlatados cravados e submetidos a temperatura em autoclave;
II. Na Grécia antiga (450 A.C) um método de conservação da carne era baseado na técnica da desidratação, pois além de usarem a salga a carne era exposta ao sol;
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos à ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos;
IV. O Nitrito de Sódio é aplicado como um conservante junto com a desidratação da carne inibindo a formação de esporos de Clostridium botulinas em alimentos processados, além de manter a cor durante a estocagem do produto.
É correto apenas o que se afirma em: I e IV
É correto apenas o que se afirma em: II e III
É correto apenas o que se afirma em: III e IV
É correto apenas o que se afirma em: I, II e IV
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há 4 meses

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há 4 meses

Importação de Bacalhau da Noruega
62 pág.

Importação de Bacalhau da Noruega

Respostas

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há 4 meses

Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Na conservação por enlatamento, a matéria-prima base é carne cozida, crua ou gordura conservadas em sal, açúcar e nitrito de sódio, enlatados cravados e submetidos a temperatura em autoclave. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois descreve adequadamente o processo de enlatamento. II. Na Grécia antiga (450 A.C), um método de conservação da carne era baseado na técnica da desidratação, pois além de usarem a salga, a carne era exposta ao sol. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois a desidratação e a salga eram métodos comuns de conservação na antiguidade. III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos à ação da fumaça e calor para que proporcionem o realce do sabor dos alimentos. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois a defumação é um método de conservação que também realça o sabor. IV. O Nitrito de Sódio é aplicado como um conservante junto com a desidratação da carne, inibindo a formação de esporos de Clostridium botulinas em alimentos processados, além de manter a cor durante a estocagem do produto. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o nitrito de sódio é realmente utilizado para inibir o crescimento de bactérias e manter a cor da carne. Agora, como todas as afirmações (I, II, III e IV) estão corretas, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: É correto apenas o que se afirma em: I, II e IV.

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Importação de Bacalhau da Noruega
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Importação de Bacalhau da Noruega

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O Brasil segue sendo um parceiro comercial de extrema relevância para a Noruega no setor de pescados. Até setembro 2021, o país recebeu a importação de cerca de 2.800 toneladas do autêntico Bacalhau da Noruega, o Saithe, considerado o mais nobre bacalhau do mundo, o que representa um aumento de 35% em relação a 2020. O Bacalhau da Noruega, o Saithe um dos peixes salgados secos mais comercializados por aqui, apresentou um aumento de 27% frente a 2020, o que representa um total de mais de 6.300 toneladas exportadas pelo país nórdico para o mercado brasileiro.
Sobre o método de conservação aplicado ao Bacalhau Saithe salgado seco para a importação é:
Método conservação do alimento por congelamento
Método conservação do alimento por Liofilização
Método conservação do alimento por Refrigeração
Método conservação do alimento por Salga

A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino, figura 01, produzindo mais em menos tempo. Por exemplo, um bovino pode se alimentar de pasto até ficar satisfeito, mas será que todo esse consumo o fez adquirir elementos essenciais para a engorda esperada? Por isso, a eficiência alimentar de bovinos foca na qualidade de ingestão menor, porém mais eficiente e nutritivo. Alimentos considerados mais nutritivos são denominados como alimentos concentrados.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino produzindo mais em menos tempo
A eficiência alimentar de bovinos foca na qualidade de ingestão menor, porém mais eficiente e nutritivo. Alimentos considerados mais nutritivos são denominados como alimentos concentrados.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas

Com o uso crescente de alimentos processados desde o século XIX, houve significativo aumento na utilização de aditivos alimentares de diferentes níveis de segurança. Tradicionalmente, o sódio é utilizado como aditivo para desidratar ou amolecer alguns alimentos, dar textura, controlar processos de fermentação, acentuar o sabor, bem como conservá-los, devido à diminuição da atividade de água.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas

A Pirâmide Alimentar é um instrumento de orientação nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover mudanças de hábitos alimentares, visando a saúde global do indivíduo.
De acordo com o modelo de pirâmide alimentar e a partir dos conhecimentos sobre grãos, sementes, oleaginosas e derivados, avalie as afirmacoes a seguir:
I. O consumo de oleaginosas é recomendado por especialistas da área médica e nutricional por fazer parte de uma dieta equilibrada, pois as oleaginosas têm na sua composição vários nutrientes benéficos a saúde.
II. É possível observar a recomendação do consumo de oleaginosas, grãos e sementes somente na forma in natura em todos os níveis da Pirâmide alimentar.
III. As oleaginosas são vegetais de que é possível extrair o óleo e que possui alto teor de ácidos insaturados, também conhecidos como gorduras do bem.
IV. São exemplos de oleaginosas as castanhas, o amendoim, as nozes, que poderiam ser consumidas como farinha no 1 ° nível da pirâmide alimentar e como óleo e gordura no 4° nível da pirâmide alimentar.
I e IV
II e III
III e IV
I, II e IV
I, III e IV

O mel é um produto considerado essencial a saúde humana. É um alimento de alta qualidade, rico em energia e diversas substâncias benéficas ao equilíbrio do corpo humano.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I. Para pessoas com deficiência de Potássio é recomendado o consumo de mel de coloração clara.
II. O Mel de coloração clara tem maior concentração de potássio quando comparado ao mel de coloração escura.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.

A representação de equipamentos é um processo muito utilizado na área industrial. É mais fácil entender como os equipamentos estão projetados, e seus componentes, quando utilizamos os desenhos em corte e as vistas explodidas. A partir de um desenho isométrico entendemos. Além disso, os fluxogramas apresentam o sequenciamento com as principais informações para o entendimento da operação em si.
Avalie as asserções a seguir em relação à perspectiva explodida.
I. As peças que compõem o equipamento são apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma “explosão”.
II. É possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento independente da sequência de montagem do equipamento.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda, uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda uma proposição verdadeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.

As características particulares de cada pescado requerem cuidados específicos com sua conservação. A salga é um dos processos comuns utilizados para conservação de pescados.
A partir dos conhecimentos a respeito características específicas a conservação dos pescados, avalie as afirmacoes a seguir:
I. A adição de sal será para a desidratação do pescado reduzindo assim a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano;
II. A salga, por ser um processo comum de desidratação, será necessário como um processo anterior para processos de conservação como defumação e secagem;
III. Considerando duas espécies de peixe, por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, a Truta terá um processo de deterioração natural mais acelerado que o Bacalhau.
IV. Quanto maior a atividade de água, mais água disponível para os microrganismos e, consequentemente, mais rápida a deterioração do alimento.
É correto apenas o que se afirma em: I e IV
É correto apenas o que se afirma em: II e III
É correto apenas o que se afirma em: II e IV
É correto apenas o que se afirma em: I, II e IV

A nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo.
Sobre o texto apresentado com a nova tecnologia AutoSense de conservação de alimentos, avalie as asserções a seguir.
A nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo,
Controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.

O processo de conservação é fundamental para preservação do sabor, textura, e evitar o mínimo de perdas originais das características do alimento.
Sobre o método de conservação aplicado ao Bacalhau Saithe salgado seco para a importação é:
Método conservação do alimento por congelamento
Método conservação do alimento por Liofilização
Método conservação do alimento por Refrigeração
Método conservação do alimento por Salga
Método conservação do alimento por Branqueamento

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