Questões resolvidas
O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. Suponha que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2kg.
Com base nessas informações, é CORRETO afirmar que o FC desse alimento é:
A 0,5
B 1,0
C 2,0
D 2,5
E 1,2
Para iniciar as aulas práticas da disciplina de Técnica Dietética, os alunos receberam a orientação de realizar a higiene das mãos seguindo técnica correta em determinadas ocasiões.
Dessa forma, constata-se que a limpeza das mãos deve ser feita com determinada frequência, em relação a essas ocasiões, marque a alternativa correta:
A Sempre que tocar em utensílios higienizados.
B Antes de tossir, espirrar.
C Depois de iniciar um novo serviço.
D Antes de manipular alimentos.
E Depois de fazer a limpeza.
Em uma padaria, durante o preparo do pão, a ação realizada para unir os ingredientes é:
A Sedimentar.
B Sovar.
C Precipitar.
D Centrifugar.
E Tamisar.
Um pote de mantimentos apresenta em sua descrição técnica (etiqueta) uma capacidade de volume de 4 litros. Sabemos que, nesse mesmo pote, conseguimos armazenar 3kg de grão de bico cru.
Quantos potes de mantimento precisaremos disponibilizar caso seja necessário armazenar 15kg de grão de bico?
A 1 pote
B 2 potes
C 3 potes
D 4 potes
E 5 potes
Em relação às características físico-químicas dos alimentos, qual das alternativas abaixo refere-se à capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento:
A Solubilidade
B Termolabilidade
C Higroscopicidade
D Hidrólise por ação de cocção, enzimas, bactérias ou ácidos
E Hidratação
Alguns procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influenciam na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Sobre as técnicas de separação dos alimentos, das definições abaixo, assinale a CORRETA:
A Tamisar consiste na separação de dois sólidos.
B Misturar consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo.
C Espremer consiste na separação de dois líquidos.
D Sedimentar consiste em separar dois sólidos.
E Destilar consiste em unir dois líquidos não miscíveis.
Em um almoço para 150 pessoas será servida uma feijoada com seus devidos acompanhamentos. Considerando o fator de correção e o per capita apresentados abaixo, a quantidade de couve que deve ser adquirida para servi-la refogada, como guarnição, é: Dados: FC da couve = 1,60; per capita da couve = 80g.
A quantidade de couve que deve ser adquirida para servi-la refogada, como guarnição, é:
A 128kg
B 19200kg
C 12,8kg
D 19,2kg
E 1,28kg
A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
Para isso, é importante entender o que ocorre nas etapas de preparação dos alimentos a fim de poder minimizar as perdas nutricionais e econômicas, por exemplo. Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA:
A Quando o IPC é maior do que 1, significa que o alimento absorveu peso, logo, terá melhor rendimento; caso seja menor do que 1, significa que tem baixo rendimento.
B O indicador de parte comestível dos alimentos (IPC) é uma constante obtida pela relação do peso bruto pelo peso líquido, e avalia a perda na etapa de pré-preparo.
C O indicador de cocção (IC) é medido pela relação entre o peso do alimento cru pelo peso do alimento no cozido e avalia o rendimento na etapa de preparo.
D O indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho, o que faz aumentar o tempo de cocção do alimento e interfere na perda de alguns nutrientes, como o potássio, por exemplo.
E O IC indicador de cocção nunca poderá ser menor que 1,0.
João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado é 0,85 e o seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada aproximadamente?
A 12,5kg
B 13,5kg
C 14,5kg
D 15,5kg
E 16,5kg
José foi ao mercado comprar filé mignon bovino e viu que o quilo custa R$49,90. Se ele precisa de carne para uma preparação 5,5kg, de quanto será o custo total desse ingrediente para José?
A R$ 44,40
B R$ 9,07
C R$ 249,50
D R$ 274,45
E R$ 27,44
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16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 1/9 1 O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. Suponha que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2kg. Com base nessas informações, é CORRETO afirmar que o FC desse alimento é: A 0,5 B 1,0 C 2,0 D 2,5 E 1,2 Resposta incorreta Resposta correta: C Gabarito comentado 2 undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 2/9 Para iniciar as aulas práticas da disciplina de Técnica Dietética, os alunos receberam a orientação de realizar a higiene das mãos seguindo técnica correta em determinadas ocasiões. Dessa forma, constata-se que a limpeza das mãos deve ser feita com determinada frequência, em relação a essas ocasiões, marque a alternativa correta: A Sempre que tocar em utensílios higienizados. B Antes de tossir, espirrar. C Depois de iniciar um novo serviço. D Antes de manipular alimentos. E Depois de fazer a limpeza. Resposta incorreta Resposta correta: D Gabarito comentado 3 Em uma padaria, durante o preparo do pão, a ação realizada para unir os ingredientes é: A Sedimentar. undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 3/9 B Sovar. C Precipitar. D Centrifugar. E Tamisar. Resposta correta Gabarito comentado 4 Um pote de mantimentos apresenta em sua descrição técnica (etiqueta) uma capacidade de volume de 4 litros. Sabemos que, nesse mesmo pote, conseguimos armazenar 3kg de grão de bico cru. Quantos potes de mantimento precisaremos disponibilizar caso seja necessário armazenar 15kg de grão de bico? A 1 pote B 2 potes C 3 potes undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 4/9 D 4 potes E 5 potes Resposta incorreta Resposta correta: E Gabarito comentado 5 Em relação às características físico-químicas dos alimentos, qual das alternativas abaixo refere-se à capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento: A Solubilidade B Termolabilidade C Higroscopicidade D Hidrólise por ação de cocção, enzimas, bactérias ou ácidos E Hidratação Resposta correta undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 5/9 Gabarito comentado 6 Alguns procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influenciam na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Sobre as técnicas de separação dos alimentos, das definições abaixo, assinale a CORRETA: A Tamisar consiste na separação de dois sólidos. B Misturar consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo. C Espremer consiste na separação de dois líquidos. D Sedimentar consiste em separar dois sólidos. E Destilar consiste em unir dois líquidos não miscíveis. Resposta correta Gabarito comentado 7 Em um almoço para 150 pessoas será servida uma feijoada com seus devidos acompanhamentos. Considerando o fator de correção e o per capita apresentadosundefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 6/9 abaixo, a quantidade de couve que deve ser adquirida para servi-la refogada, como guarnição, é: Dados: FC da couve = 1,60; per capita da couve = 80g. A 128kg B 19200kg C 12,8kg D 19,2kg E 1,28kg Resposta incorreta Resposta correta: D Gabarito comentado 8 A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Para isso, é importante entender o que ocorre nas etapas de preparação dos alimentos a fim de poder minimizar as perdas nutricionais e econômicas, por exemplo. Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA: undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 7/9 A Quando o IPC é maior do que 1, significa que o alimento absorveu peso, logo, terá melhor rendimento; caso seja menor do que 1, significa que tem baixo rendimento. B O indicador de parte comestível dos alimentos (IPC) é uma constante obtida pela relação do peso bruto pelo peso líquido, e avalia a perda na etapa de pré-preparo. C O indicador de cocção (IC) é medido pela relação entre o peso do alimento cru pelo peso do alimento no cozido e avalia o rendimento na etapa de preparo. D O indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho, o que faz aumentar o tempo de cocção do alimento e interfere na perda de alguns nutrientes, como o potássio, por exemplo. E O IC indicador de cocção nunca poderá ser menor que 1,0. Resposta correta Gabarito comentado 9 João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado é 0,85 e o seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada aproximadamente? undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 8/9 A 12,5kg B 13,5kg C 14,5kg D 15,5kg E 16,5kg Resposta incorreta Resposta correta: D Gabarito comentado 10 José foi ao mercado comprar filé mignon bovino e viu que o quilo custa R$49,90. Se ele precisa de carne para uma preparação 5,5kg, de quanto será o custo total desse ingrediente para José? A R$ 44,40 B R$ 9,07 C R$ 249,50 undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética 16/03/2023, 21:56 Gabarito https://aluno.qlabs.com.br/exercicio/3182742/gabarito 9/9 D R$ 274,45 E R$ 27,44 Resposta incorreta Resposta correta: D Gabarito comentado undefined Questão 1 de 10 Exercício - Introdução ao Estudo de Técnica Dietética
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a) Os simples sao mais nutritivos.
b) Os complexos sao digeridos mais lentamen...
- Qual dos alimentos abaixo e uma boa fonte de proteina de origem vegetal?
a) Arroz branco
b) Lentilha
c) Banana
d) Oleo de soja
- Em relacao as gorduras, quantas calorias sao fornecidas por grama?
a) 9 kcal
b) 4 kcal
c) 3 kcal
d) 7 kcal
- As proteinas fornecem aproximadamente quantas calorias por grama?
a) 2 kcal
b) 4 kcal
c) 7 kcal
d) 9 kcal
- obesidade infantil causas e estrategias preventivas
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