avaliação 6 barista

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1 - Ao contrário do pensamento popular, as cervejas não devem ser servidas extremamente geladas, 
nem mesmo armazenadas em baixas temperaturas. Quando a temperatura da bebida é muito baixa, 
as papilas gustativas da língua adormecem e o verdadeiro sabor da bebida não é sentido. Em geral, a 
temperatura considerada ideal varia dos 5 aos 8 ºC. No entanto, cada estilo tem suas características 
únicas. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
A - Cervejas do tipo pale lagers e cervejas com o propósito de refrescar devem ser servidas de 8 a 12 
°C. 
B - Cervejas do tipo weizenbier devem ser servidas de 8 a 12 °C. 
C - C, Alternativa correta 
Cervejas do tipo pale lagers e cervejas com o propósito de refrescar devem ser servidas de 0 a 4 °C. 
D - Cervejas do tipo lagers escuras, pale ale, amber ale, dunkel weizen, porter, helles, vienna lager, 
belgian tripel e bock, devem ser servidas de 5 a 7 °C. 
 
2 - Antes de servir o vinho, deve-se certificar de que o mesmo está em plenas condições de consumo 
para evitar surpresas desagradáveis. Ao servir o vinho, algumas regras de etiqueta devem ser 
seguidas. Sobre as regras a serem seguidas, assinale a alternativa CORRETA: 
A - Sirva primeiramente os vinhos adocicados e licorosos e logo após os vinhos mais tânicos. 
B - Sirva os vinhos especiais, aqueles que você considera os melhores, logo no início da degustação. 
C - Sirva primeiramente os homens, depois o restante da mesa. 
D - D, Alternativa correta 
Sirva primeiramente o vinho jovem, branco e seco (pois possui maior suavidade e pouco resíduo) 
antes dos vinhos mais encorpados. 
 
3 - O Gim surgiu na Holanda no século XVII, quando um médico local tentava inventar um remédio 
para os rins. Já o Rum começou a fazer parte da ração diária fornecida aos marinheiros ingleses em 
1665. Sobre a diferença entre o Gim e o Rum, bebidas tão conhecidas e apreciadas mundialmente, 
assinale a alternativa CORRETA: 
A - O Rum pode ser fabricado a partir da destilação de diversos cereais, como trigo e cevada. O Gim é 
fabricado pela destilação da cana-de açúcar. 
B - B, Alternativa correta 
O Rum, assim como a cachaça é feito através da destilação da cana-de-açúcar. Já, o Gim pode ser 
fabricado a partir da destilação de cereais e do zimbro. 
C - O Gim pode ser fabricado pela fermentação do sumo da cana-de açúcar. Já o Rum pode ser 
fabricado pela destilação de diversos tipos de cereais, como o centeio, por exemplo. 
D - O Gim somente pode ser fabricado pela destilação da cana-de açúcar. Já o Rum pode ser 
fabricado a partir da destilação de outros tipos de cereais. 
 
4 - Ao longo da história, diversas combinações de bebidas foram criadas, desenvolvidas e 
aprimoradas. Entre os mais populares encontram-se os fizzes e os fixes. Assinale a alternativa 
CORRETA que apresenta a diferença entre esses dois tipos de coquetéis: 
A - Os fixes são preparados com açúcar, noz-moscada em pó (ou canela), vinho do porto, xerez, 
brandy, whisky ou rum. Já os fizzes são preparados com clara de ovo, anis, gim, brandy, whisky ou 
rum. 
B - B, Alternativa correta 
Os fizzes são preparados com clara de ovo, gim, brandy ou mesmo whisky em sua composição, levam 
também suco de limão e gelo picado. Os fixes são preparados com anis, gim, brandy, whisky ou rum. 
C - Os fixes são preparados com vinho do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez, enquanto os 
fizzes são preparados com bebidas frisantes como o espumante, suco de limão e gelo. 
D - Os fizzes são preparados com gim e espumante. Já os fixes são preparados com clara de ovo, gim, 
brandy ou whisky. 
 
 5 - Os ovos são utilizados em coquetéis a fim de aprimorar texturas e juntar sabores. Dois coquetéis 
famosos que levam ovos em sua composição são o eggnog e o flip. Sobre a diferença entre esses 
coquetéis, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: Disponível em: . Acesso em: 18 jun. 2018. 
A - Ambos os coquetéis levam ovos em sua composição, a diferença é que o eggnog leva a gema do 
ovo e o flip somente a clara do ovo. Ambos são preparados com vinho do porto, brandy, Bourbon, 
whisky ou xerez. 
B 
B, Alternativa correta 
Ambos levam gema de ovos em sua composição, os flips são preparados com vinho do porto, brandy, 
Bourbon, whisky ou xerez e os eggnogs levam açúcar, noz-moscada em pó (ou canela), vinho do 
porto, xerez, brandy, whisky ou rum. 
C - Ambos levam ovos em sua composição, os flips são preparados somente com clara de ovos, vinho 
do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez e os eggnogs levam a gema do ovo, açúcar, noz-moscada 
em pó (ou canela), vinho do porto, xerez, brandy, whisky ou rum. 
D - Ambos são coquetéis estimulantes de apetite, levam ovos em sua composição, são preparados 
com vinho do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez e servidos em copos baixos antes das 
refeições. 
 
 
 
 
 
 
6 - Pousses são coquetéis em camadas, geralmente preparados com a adição de xaropes, licores, 
sucos e outras bebidas de densidades e cremosidades diferentes. Esses coquetéis dividem-se em 
Pousse-Café e Pousse L'Amour. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre eles: 
A - O Pousse-lamour é preparado com gema de ovos em sua composição e o pousse-café leva de 
licores variados, como licor de groselha ou pêssego. 
B - O Pousse-lamour é preparado com licores, destilados e xaropes, separados por densidade. Já o 
pousse-café, como o próprio nome sugere, leva café expresso em sua composição. 
C 
C, Alternativa correta 
O Pousse-café é preparado com licores, destilados e xaropes. Deve-se conhecer a densidade das 
bebidas, pois o coquetel é feito em camadas que não devem se misturar e o pousse-lamour leva 
gema de ovos em sua composição. 
D - O Pousse-lamour é preparado em taça longa acompanhado de licores variados, como licor de 
groselha ou pêssego. O pousse-café leva café em sua composição e é preparado à base de bebidas 
destiladas como a vodka. 
 
7 - Ao pedir um coquetel em um bar ou restaurante, ele pode ser servido de forma decorada. Um 
coquetel servido em um copo ou uma taça adequada, devidamente decorada faz toda a diferença, 
agradando olhares e aguçando o paladar. Sobre o uso de frutas cítricas na decoração, assinale a 
alternativa CORRETA: 
A - As frutas cítricas devem ser cortadas em fatias grossas e presas na borda do copo ou taça, sempre 
evitando qualquer contato com o líquido no interior. 
B - As frutas cítricas devem sempre ser mergulhadas no coquetel, a fim de acentuarem o sabor do 
mesmo, um exemplo é o limão na caipirinha. 
C - As frutas cítricas utilizadas para decoração são exclusivamente limão e laranja e devem ficar 
presas à borda da taça do coquetel. 
D 
D, Alternativa correta 
As frutas cítricas fazem parte da decoração clássica e geralmente são apresentadas com uma fatia 
fina de uma fruta como limão, lima, laranja ou tangerina. 
 
 
 
 
 
 
8 - A padronização da cor do ponto de torra é de suma importância. Normalmente, para determinar 
o tom da torra, a indústria utiliza uma escala. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o nome dessa escala. 
A – A - Círculos de Agtron. 
B, Alternativa correta 
Discos de Agtron. 
C - Círculos de Armstel. 
D - Discos de Armstel. 
 
9 - O chá-verde é originário das folhas Camellia sinensis. Essa planta tem origem chinesa e foi 
descoberta pelos monges budistas japoneses. O chá é uma bebida milenar que atrai cada vez mais 
consumidores por suas propriedades, aroma e sabor. 
Para o preparo de chás, assinale a alternativa CORRETA. 
A - O chá solúvel dispensa preparo, pois é adquirido já pronto para consumo. 
B - B, Alternativa correta 
Os infusos são preparados juntando água fervente sobre pedacinhos de erva ou sachê. 
C - A decocção é adequada para partes vegetais de consistência menos rígida, tais como folhas, flores 
e frutos. 
D - O chá em cápsula deve ser preparado por meio de infusão aquosa. 
 
 10 -= Podemos definir a torra como o momento crucial da vida do grão de café. Afinal,é na alta 
temperatura que todos os sabores, características e aromas do grão de café se desenvolvem. O tipo 
de torra do grão de café é responsável por determinar características importantes como a acidez, 
corpo, equilíbrio e finalização do café (aftertaste). Por esse motivo, sabe-se que a torra do grão de 
café é um momento bastante delicado do processo de beneficiamento do café. Considerando os 
níveis de torra do grão de café, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Cafés de torra média. 
II- Cafés de torra escura ou dark. 
III- Cafés de torra clara ou light. 
( 3 ) Costumam conservar melhor a acidez e aromas florais, por esse motivo, esse tipo de torra é 
muito utilizado para grãos de cafés delicados e de alta qualidade. 
( 1 ) Esse tipo de torra do café propicia a maior perda dos óleos essenciais e, consequentemente, de 
alguns sabores e aromas. Por outro lado, a bebida ganha corpo e perde acidez e adstringência 
pronunciada. Aqui, chega-se ao equilíbrio entre os quatro principais elementos do café, que são 
corpo, acidez, aroma e amargor. 
( 2 ) O café com esse tipo de torra apresenta discreta acidez e deixa a desejar em corpo e doçura. 
Nesse ponto de torra, o açúcar natural do grão pode caramelizar e dar ênfase a um pronunciado 
amargor. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - II - I - III. 
B 
B, Alternativa correta 
III - I - II. 
C 
C, I - II - III. 
D - II - III - I.