Avaliação 9 barista

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1 - "Mise en place" é uma expressão francesa que significa "posta no lugar". Trata-se da preparação 
do bar para o trabalho, antes de abrir a casa. Com relação à "mise em place" assinale a alternativa 
CORRETA: 
A - Deve-se deixar as frutas que serão utilizadas para os coquetéis sempre cortadas e armazenadas 
em recipientes devidos no dia anterior. 
B - B, Alternativa correta 
Deve-se organizar todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes utilizados no preparo 
dos coquetéis nas bancadas e prateleiras. 
C - Deve-se chegar ao estabelecimento uma hora antes da abertura para organizar a limpeza, as 
louças e limpar os utensílios que foram utilizados no dia anterior. 
D - Deve-se agrupar as garrafas de bebidas nos balcões de modo a não serem visíveis pelos clientes. 
 
2 - Um coquetel é uma mistura de duas ou mais bebidas, em que geralmente uma delas é alcoólica. 
Ao coquetel podem ser adicionados os mais diversos tipos de ingredientes como frutas, ervas, sucos, 
condimentos, entre outros. No sentido de diferenciar os tipos de coquetéis existentes, eles podem 
ser classificados por diferentes critérios. Conhecendo os diversos tipos de coquetéis, suas 
classificações de acordo com a funcionalidade, modalidade e os grupos a que pertencem, assinale a 
alternativa CORRETA: 
A - De acordo com a funcionalidade, os coquetéis podem ser divididos em long coquetéis, short 
coquetéis, hot coquetéis e frozen coquetéis. 
B - De acordo com a modalidade os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, 
energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros. 
C - C, Alternativa correta 
De acordo com os grupos, temos os coquetéis dos tipos cobblers, coolers, crustados, cups, daisys, 
egg nogs, fizzes, fixies, flips, pousses, grogs, punches, juleps, shrubs, sangarees, sours, slings e 
straights. 
D - De acordo com os grupos os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, 
energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros. 
 
3 - Alguns coquetéis pedem uma decoração mais elaborada, um dos tipos de decoração mais 
conhecidos e empregados é a decoração da borda do copo ou taça a ser utilizada. Isso pode ser feito 
de diversas maneiras, sempre harmonizando com os ingredientes envolvidos. Sobre a técnica de 
crustar um copo ou taça, assinale a alternativa CORRETA: 
A - A crosta pode ser feita com diversos ingredientes, limão, açúcar ou sal, ervas, cremes, chocolates, 
cacau, canela, entre outros. Lembre-se de que se você servir um coquetel de limão, a crosta deverá 
ser exclusivamente de limão, se servir de cacau, a crosta deverá ser exclusivamente de cacau, e assim 
por diante. 
B - O ato de crustar nada mais é do que formar uma pequena crosta na borda do copo ou da taça. Os 
ingredientes utilizados para crustar não precisam ter relação com os ingredientes utilizados para 
compor o coquetel. 
C - C, Alternativa correta - A maneira mais fácil e prática de formar a crosta na borda do copo ou taça 
é virá-los de cabeça para baixo tocando a borda em líquido e mergulhando no sólido, porém corre-se 
o risco de a crosta entrar em contato com o líquido no interior do copo ou taça. 
D -O ato de crustar é introduzir açúcar cristal (sempre) na superfície interior do copo ou taça. Esse 
preparo geralmente é empregado no caso de coquetéis não muito adocicados, mas que harmonizam, 
bem com o sabor doce, como coquetel de frutas cítricas ou caipirinhas. 
 
 
4 - No cotidiano de um barman e durante o preparo dos mais diversos coquetéis, diversos utensílios 
são necessários para a confecção das bebidas e igualmente agilizar o trabalho e garantir um padrão 
de qualidade. Um dos utensílios indispensáveis para um Barman é a biqueira, também chamada de 
Free Pour. Sobre a finalidade desse utensílio, assinale a alternativa CORRETA: 
A - Armazenar xaropes diversos, sucos e insumos (líquidos ou sólidos). 
B - B, Alternativa correta - Direcionar o líquido no copo, possibilitando a contagem da dose sem 
precisar de dosador. 
C - Dosar as bebidas alcoólicas de maneira direta para o dosador. 
D - Auxiliar a extração o suco de frutas ou ervas, seja dentro do copo ou da coqueteleira. 
 
5 - A bebida café se concretiza pelo processo chamado infusão, que é o ato de adicionar água quente 
ao café torrado e moído. Esse processo pode ocorrer por diversos meios, como filtragem, percolação, 
prensagem ou sob pressão. De acordo com a definição desse processo, associe os itens, utilizando o 
código a seguir: 
I- Prensa francesa. 
II- Expresso. 
III- Cafeteira italiana ou moka. 
( 3 ) A água é depositada na base da cafeteira, quando aquecida, entra em contato com o pó do café, 
o qual é impulsionado sob a ação da pressão por meio de uma válvula de pressão. O preparo é 
realizado pelo método de percolação. 
( 2 ) O preparo do café acontece exclusivamente por pressão de nove quilos e a água em torno de 
90 ºC. 
( 1 ) Nesse meio de preparação do café, os óleos essenciais do grão são preservados, resultando em 
uma bebida de corpo característico, ocasionado pela ação do filtro. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - A, Alternativa correta - III - II - I. 
B - I - II - III. 
C - I - III - II. 
D - II - III - I. 
 
6 - Os maiores e melhores países produtores de café do mundo estão localizados entre os trópicos de 
Câncer e Capricórnio. Sobre os cafés desses países, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Café da África Oriental. 
II- Café da América Central. 
III- Café da América do Sul. 
( 3 ) Com sabor caraterizado por acidez média, é medianamente encorpado e ganhou sua reputação 
pela alta qualidade dos grãos produzidos em elevadas altitudes e temperaturas tropicais. 
( 2 ) A tradição das lavouras de café nessa região é muito forte, o que influencia diretamente na 
diversidade e na qualidade da bebida, cuja planta é cultivada em diversas altitudes, desde o nível do 
mar até as mais altas elevações de terra. 
( 1 ) Atualmente, o café produzido nessa região, segundo notas recentes de especialistas, pode ser 
considerado o melhor café do mundo. Ainda, o tipo mais difundido do grão (espécie arábica) tem 
origem na Etiópia. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - A, Alternativa correta - III - II - I. 
B - I - II - III. 
C - I - III - II. 
D - II - III - I. 
 
7 - O grão de café não pode ser generalizado como sendo de um único tipo. Existem diversos tipos e 
qualidades de grãos de café. Sobre as variedades do grão tipo arábica, associe os itens, utilizando o 
código a seguir: 
I- Café Bourbon. 
II- Café Catuaí. 
III- Café Acaiá. 
( 3 ) Ideal para quem aprecia um café suave e frutado, esse café apresenta um leve sabor 
achocolatado e acidez média. 
( 2 ) Plantado a pelo menos mil metros de altitude, apresenta acidez moderada e, para apreciadores 
da bebida, pode dispensar a adição de açúcar. 
( 1 ) O sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, é a sua principal 
característica, possuindo uma textura achocolatada, acidez média e o aroma forte. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. 
A - A, Alternativa correta - III - II - I. 
B - II - III - I. 
C - I - II - III. 
D - I - III - II. 
 
8 - O termo "Bar" é derivado da palavra francesa "Barre", que significa "Barra". Para esse tipo de 
estabelecimento, existem diferentes nomenclaturas, uma delas é o saloon bar. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta como pode ser caracterizado o saloon bar. 
A - Um local de estoque de bebidas onde se vende miudezas e mantimentos. 
B - B, Alternativa correta - Um bar típico do velho oeste norte-americano, frequentado por cowboys, 
soldados, garimpeiros etc. 
C - Um bar popular no Reino Unido e na Irlanda onde se serve bebidas alcoólicas e lanches rápidos. 
D - Um bar que comporta um ambiente luxuoso, frequentado por clientes de alto poder aquisitivo. 
 
9 - Bebida é um tipo de líquido que é especificamente preparado para o consumo humano. Existem 
muitos tipos de bebida: água pura, sucos de frutas ou vegetais, refrescos,bebidas estimulantes, 
refrigerantes e bebidas alcoólicas. 
Com relação a esse tipo de alimento, assinale a alternativa INCORRETA. 
A - De acordo com os fundamentos básicos do processo de elaboração de bebidas alcoólicas, existem 
três tipos: fermentadas, destiladas e licores. 
B -B, Alternativa correta 
As bebidas destiladas são elaboradas a partir da fermentação do álcool presente nos alimentos, após 
o envelhecimento em tonéis próprios para esse fim. 
C - Chá e café são denominados bebidas estimulantes, pois encerram, na sua composição, teofilina e 
cafeína, respectivamente. 
D - Embora se afirme que a água deva ser incolor, inodora, insípida e transparente, na maioria dos 
casos é impossível obtê-la nessas condições, devendo ela ser tratada para chegar aos padrões físicos 
mínimos indicados para o consumo. 
 
10 - De origem italiana e datada de mais de 70 anos atrás, a palavra “barista” tem sua origem do 
italiano ‘baristi’ e tem o sentido de ‘atendente de bar’. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tipo de bar que comporta um ar mais luxuoso, 
geralmente frequentado por clientes de alto poder aquisitivo e que tem como principal atrativo uma 
boa música ambiente. 
A - A, Alternativa correta - Piano Bar. 
B - Boteco. 
C - Pub. 
D - American Bar.