avaliação 4 barista

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1 - O Barman é um profissional capacitado para criar, preparar e servir bebidas ao público de bares, 
restaurantes, festas e outros eventos em geral. Além dessas atribuições, o Barman possui algumas 
outras responsabilidades. Sobre as responsabilidades do Barman, analise as afirmativas a seguir: I- O 
Barman deve ter conhecimento e ser capaz de orientar os consumidores sobre a origem, 
características e harmonizações da bebida que está contida no cardápio. II- O Barman deve estar 
sempre bem apresentável, disposto, possuir vasto conhecimento sobre bebidas em geral e ter 
facilidade de lidar com o público, inclui-se aqui o "plus" de dominar mais de um idioma. III- O Barman 
deve dispor de criatividade e conhecimento sobre tabela de cores e suas combinações, harmonia 
entre alimentos e bebidas, densidades, medidas e dosagens corretas de todas as bebidas, trabalhar 
com motivação e estar sempre atento às novidades do mercado. IV- O Barman deve possuir 
essencialmente graduação na área para atuar em bares, pubs ou restaurantes. Assinale a alternativa 
CORRETA: 
A - As afirmativas II e IV estão corretas. 
B - As afirmativas I e IV estão corretas. 
C - Alternativa correta 
As afirmativas I, II e III estão corretas. 
D - Somente a afirmativa IV está correta. 
 
2 - Pousses são coquetéis em camadas, geralmente preparados com a adição de xaropes, licores, 
sucos e outras bebidas de densidades e cremosidades diferentes. Esses coquetéis dividem-se em 
Pousse-Café e Pousse L'Amour. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre eles: 
A - O Pousse-lamour é preparado com gema de ovos em sua composição e o pousse-café leva de 
licores variados, como licor de groselha ou pêssego. 
B - O Pousse-lamour é preparado com licores, destilados e xaropes, separados por densidade. Já o 
pousse-café, como o próprio nome sugere, leva café expresso em sua composição. 
C - Alternativa correta 
O Pousse-café é preparado com licores, destilados e xaropes. Deve-se conhecer a densidade das 
bebidas, pois o coquetel é feito em camadas que não devem se misturar e o pousse-lamour leva 
gema de ovos em sua composição. 
D - O Pousse-lamour é preparado em taça longa acompanhado de licores variados, como licor de 
groselha ou pêssego. O pousse-café leva café em sua composição e é preparado à base de bebidas 
destiladas como a vodka. 
 
 
 
 
 
 
3 - Os coquetéis possuem uma elaboração complexa, podendo levar diversos componentes e 
ingredientes como licores, ervas, sucos, frutas entre outros. Para classificar um coquetel basta 
conhecer quais ingredientes estão sendo utilizados e qual a forma correta de montar essa bebida. 
Uma das classificações é quanto à funcionalidade (ou função do coquetel). Com relação à 
classificação de coquetel nutritivo e coquetel estimulante, analise as afirmativas a seguir: I- 
Estimulantes do apetite podem ser preparados com base em bebidas destiladas, licores, bitters ou 
vermouths e na maioria das vezes possuem um sabor com amargor acentuado. II- Nutritivos são 
coquetéis que podem até mesmo substituir uma refeição, pois são ricos em calorias e ingredientes 
altamente nutritivos. III- Estimulantes são bebidas quentes geralmente de alto teor alcoólico, 
servidos em clima frio. Podem levar vinho ou café no preparo e alguns condimentos como pimenta 
ou cominho e noz moscada. IV- Estimulantes são ideais para serem servidos à beira da piscina ou 
mesmo à beira mar. São leves e em geral levam bastante gelo no preparo. Podem conter suco de 
frutas, licores tenros, bebidas gaseificadas e ervas refrescantes, como a hortelã. Assinale a 
alternativa CORRETA: 
A - A, Alternativa correta 
As afirmativas I, II e III estão corretas. 
B - Somente a afirmativa IV está correta. 
C - As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
D - As afirmativas I e IV estão corretas. 
 
4- A profissão de barman não exige graduação, ou seja, pode ser exercida por pessoas com nível 
médio de instrução, porém, a fim de garantir um reconhecimento e destaque, esse profissional deve 
possuir boa bagagem e um bom nível cultural. Todo Barman é um pouco artista, sendo a criatividade 
seu principal diferencial. Possui a missão de oferecer os melhores coquetéis e interagir 
elegantemente e ativamente com seu público. Sobre a profissão de Barman, suas atribuições e 
responsabilidades, analise as afirmativas a seguir: I- O Barman é o encarregado de realizar o serviço 
de bar e restaurante, preparando coquetéis e servindo as mesas. II- O Barman também é conhecido 
como garçom. Nesses cadernos optou-se pelo uso da nomenclatura Barman, tal qual é utilizada pelo 
Ministério do Trabalho e Emprego. III- O Barman serve bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches em 
geral nas mesas do bar. Deve ter conhecimento da descrição de cada coquetel para poder oferecê-
los aos clientes. IV- O Barman é um profissional que deve estar capacitado a criar, preparar e servir 
bebidas ao público de bares, restaurantes, festas e outros eventos em geral. Assinale a alternativa 
CORRETA: 
B- As afirmativas II e III estão corretas. 
C - As afirmativas I e IV estão corretas. 
D - As afirmativas I e II estão corretas. 
A - A, Alternativa correta 
Somente a afirmativa IV está correta. 
 
 
5 - No serviço de cervejas, é necessário levar em conta que cada tipo de cerveja tem um estilo 
diferenciado na hora de servir, o que vai garantir a completa apreciação de sabor e aroma. Com 
relação ao ato de servir uma cerveja, analise as sentenças a seguir. 
I- Quando a cerveja é servida a uma temperatura abaixo dos 2 ºC, as papilas gustativas da língua 
adormecem e o verdadeiro sabor da bebida não é sentido. 
II- As cervejas Weizenbiers devem ser servidas em temperaturas entre 5 e 7 ºC. 
III- A temperatura ideal para servir cervejas do estilo dunkel weizen, helles e vienna lager é entre 2 a 
4 ºC, com o propósito de refrescar. 
Assinale a alternativa CORRETA. 
A - As sentenças I e III estão corretas. 
B - B, Alternativa correta 
As sentenças I e II estão corretas. 
C - As sentenças II e III estão corretas. 
D - Somente a sentença I está correta. 
 
6 - Até o século XVIII, o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que 
cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café 
ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, 
conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as características do café mocchiatto. 
A - De origem árabe, consiste em um café expresso misturado com leite vaporizado e achocolatado. 
B, Alternativa correta 
De origem italiana, consiste em um café expresso misturado com uma pequena quantidade de 
espuma de leite vaporizado. 
C - De origem americana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de 
espuma de leite vaporizado. 
D - De origem italiana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de 
espuma de leite vaporizado e calda de chocolate 
 
 
 
 
 
 
 
7 - A história conta que o primeiro pé de café no Brasil foi dado de presente a um oficial português 
pela esposa do governante da Guiana Francesa, em 1723. 
Considerando a história do café no Brasil, assinale a alternativa INCORRETA. 
A - Considerado a primeira realização exclusivamente brasileira que visou à produção de riquezas, o 
café, em um intervalo de tempo relativamente curto, desenvolveu-se com total independência, e 
apenas com recursos nacionais conquistou a posição de produto-base da economia brasileira. 
B - Os primeiros pés de café foram inicialmente plantados no Pará, local de origem de boa parte dos 
cafeeiros brasileiros. 
C - C, Alternativa correta 
As condições climáticas favoráveis do Brasil para o cultivo do café permitiram que o produto se 
dispersasse rapidamente pelos Estados do Pará, Maranhão, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Santa 
Catarinae Minas Gerais. 
D - O Brasil deu um salto econômico enorme com o sucesso da plantação do café, proporcionando 
muitos investimentos em infraestrutura para o país, como a estrada de ferro para o porto de Santos. 
 
8 - A planta café, da família botânica das Rubiaceae, possui o nome popular de cafeeiro e sua 
nomenclatura científica é Coffea Arábica L. Sobre os tipos de café e a produção no Brasil, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( v ) A produção de café arábica no Brasil se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e 
parte do Espírito Santo. 
( f ) O Paraná chegou a ter 1,8 milhão de hectares dedicados ao cultivo de café. Hoje, esse número é 
de apenas 540 mil hectares, mas o café ainda está presente em aproximadamente 210 municípios do 
estado. 
( v ) São Paulo é uma das mais tradicionais terras produtoras de café do Brasil. A região de Mogiana 
está localizada ao norte do estado, com cafezais a uma altitude que varia entre 900 e 1.000 metros. 
( v ) O Cerrado mineiro, Sul de Minas, Matas de Minas e Jequitinhonha, em Minas Gerais, são as 
principais regiões produtoras. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA. 
A - V - F - V - F. 
B - F - V - V - F. 
C 
C, Alternativa correta 
V - F - V - V. 
D - V - V - V - F. 
 
 
9 - O processo de destilação (do Latim de-stillare, que significa gotejar) consiste na separação de um 
líquido por meio da sua evaporação e condensação. 
Com relação às bebidas destiladas, assinale a alternativa INCORRETA. 
A 
A vodka é uma bebida destilada. 
B 
A tequila é uma bebida destilada. 
C 
A cachaça é uma bebida destilada. 
D 
D, Alternativa correta 
O vinho é uma bebida destilada. INCORRETA 
 
10 - Até a Idade Média, a fabricação da cerveja era vista como uma atividade familiar que era 
realizada em casa. Mais tarde, a Igreja Católica se envolveu ativamente na produção da bebida, 
aperfeiçoando os métodos usados na fabricação da bebida. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta em que período da história os egípcios montaram a 
primeira cervejaria do mundo. 
A - 4100-4000 a.C. 
B - 7000-6800 a.C. 
C 
C, Alternativa correta 
3400-3100 a.C. 
D - 6000-5500 a.C.