Mapa Mental - Tecnologia de Alimentos

Prévia do material em texto

Tipos de Grãos de Trigo Contaminantes em Alimentos Trigo duro é utilizado para Perigos incluem resíduos de massas alimentícias. pesticidas e cloro. Trigo mole é ideal para a Contaminação por microrganismos produção de bolos. patogênicos é um risco. Trigo durum é utilizado na Perigos físicos incluem pedaços de fabricação de pães. equipamentos soltos. Cada tipo de trigo possui Identificação de perigos é crucial características específicas. na indústria alimentícia. Tecnologia Processo de Panificação de Beneficiamento de Alimentos Fermento biológico é adicionado É a primeira fase do processamento de à farinha e água. alimentos. Amido é hidrolisado, gerando Alimentos Alimentos devem ser limpos para glicose durante a fermentação. evitar contaminação. Leveduras consomem glicose, Métodos de limpeza incluem imersão e produzindo gás carbônico e flotação. etanol. Armazenamento não é permitido após Gás carbônico é responsável pela beneficiamento imediato. expansão da massa. Análise Sensorial Teste de aceitação utiliza escalas hedônicas para avaliação. Industrialização de Alimentos Testes devem ser adaptados Fabricação de Manteiga Garante alimentos em condições para populações com higiênico-sanitárias adequadas. restrições. Malaxagem transforma nata em manteiga, alterando emulsão. Utiliza técnicas de conservação para Fotografias podem ser prolongar a durabilidade. usadas para avaliar Maturação aromatiza e acidifica preferências alimentares. a nata adequadamente. Permite a criação de novos sabores e Análise sensorial é Batenção cria uma massa texturas nos alimentos. fundamental para aceitação homogênea e compacta. Transforma matérias-primas em produtos de qualidade. de produtos. Salga melhora sabor e controla crescimento microbiano.