Mapa Mental - Biotecnologia Alimentar

Prévia do material em texto

Panificação Microorganismos Fermentadores Farinha de trigo com Fungos são decompositores e produtores glúten é essencial de enzimas e antibióticos. para estrutura e Bactérias podem ser aeróbias, volume do pão. anaeróbias ou facultativas, com Fermento biológico, funções variadas. geralmente Leveduras, como Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae, são essenciais na cerevisiae, produz CO2 panificação e bebidas. para crescimento. Microorganismos influenciam sabor, Ingredientes como textura e conservação dos alimentos água, sal e aditivos fermentados. influenciam textura, sabor e conservação. Enzimas como amilases e proteases melhoram Biotecnologia fermentação e qualidade do pão Fermentação Fermentação Processo anaeróbio que Alimentar Produção de ácido cítrico por transforma substâncias fungos Aspergillus niger em por microrganismos. processos aeróbicos. Fermentação aeróbica Processo em superfície usa ocorre com oxigênio, substratos sólidos como como ácido cítrico e farelo de trigo. penicilina. Processo submerso é Fermentação anaeróbica industrialmente preferido por ocorre sem oxigênio, maior rendimento e controle. exemplo: vinho, Controle de metálicos e iogurte e cerveja. pH é fundamental para alta Fermentação aumenta Aplicações Enzimáticas produção de ácido cítrico. digestibilidade, Enzimas melhoram processos na segurança e vida útil panificação, sucos, laticínios e dos alimentos. bebidas alcoólicas. Fermentação Lática Amilases aumentam açúcares Bebidas Fermentadas fermentescíveis, favorecendo Produz ácido lático por produção de gás no pão. Vinho envolve fermentação bactérias como Lactobacillus Enzimas coagulantes são usadas alcoólica e malolática com e Streptococcus. na fabricação de queijos e leveduras específicas. Usada na fabricação de derivados lácteos. Cerveja utiliza malte, lúpulo iogurtes, sucos e conservação Modificação proteica enzimática e leveduras selecionadas para de carnes. amplia funcionalidade e valor fermentação controlada. Controle rigoroso de nutricional dos alimentos. Vinagre é produzido por temperatura e pH é essencial fermentação acética com para eficiência do processo. bactérias do gênero Finalização inclui Acetobacter. aquecimento e precipitação Microbiologia e controle de para purificação do ácido contaminantes são cruciais lático. para qualidade das bebidas.