Conservação e Processamento de Alimentos

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14:06 f 16% Acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4 °C. about:blank 13:37 Avaliação Final (Objetiva) Individual D Adicionar água e sacarose ao leite. 4 De acordo com Bergjohann et al. (2016), os conservadores ou conservantes são as substância que impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. E os conservadores mais usados na tecnologia de alimentos, destacam-se ácido benzoico e seus sai os parabenos; dióxido de enxofre; os nitratos e nitritos; cloreto de sódio; os bacteriocinos; ác sórbico, entre outros. Sobre os conservadores mais usados na tecnologia de alimentos, associe os itens, utilizando 0 código a seguir: I- Ácido benzoico. II- Cloreto de sódio. III- Nisina. ( ) Ocorre naturalmente nas ameixas e na maioria das frutas de bagas. Seus sais são inibidores da enzimas digestivas pepsinas e tripsinas. ( ) Foi usado durante séculos para prevenir a deterioração de alimentos (peixes, carnes e vegetais Atualmente, é usado principalmente em conjunto ou combinação com outros métodos de processamento. É um polipeptídio antibacteriano produzido por alguns tipos de Lactococcus lactis. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: BERGJOHANN, P. et al. Alimentação e nutrição nos ciclos da vida. In: Aditivos alimentares. Lajeado: Univates, 2016. 30. A II III I. B II I III. I II III. D I III II. 5 De maneira geral, as novas tecnologias utilizadas para processamento e conservação dos alimentos são usadas para aperfeiçoar ou substituir técnicas convencionais de processamento e preservação dos alimentos. Diante desse contexto, sobre as novas tecnologias utilizadas para processamento e conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I- No aquecimento ôhmico, a energia é liberada como luz visível e ultravioleta (UV) e na criação espécies químicas reativas. II- A irradiação é um processo de tratamento, que consiste em submeter alimento, já emba ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/o tecnológica. III- A aplicação do processamento de alta pressão tem sido considerada uma alternativa promissor. aos tratamentos térmicos, em termos de garantir a segurança e minimizar os efeitos do processame nas propriedades de qualidade dos alimentos. Assinale a alternativa CORRETA: A As afirmativas II e III estão corretas. about:blank