Preparo de Amostras

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
JULIANA FEITOSA FERREIRA
PREPARO DE AMOSTRAS
TERESINA-PI
2016
JULIANA FEITOSA FERREIRA
PREPARO DE AMOSTRAS
PROFESSORA: DRA. KAROLINE DE MACÊDO GONÇALVES FROTA
TERESINA-PI
2016
INTRODUÇÃO
A definição do termo amostra pode ser entendida como a porção mínima que representa o todo, que contém as características necessárias para representar a totalidade do alimento ou da matéria-prima por inteira. Já o termo amostragem, pode ser definido como uma série de etapas que são realizadas com a finalidade de garantir que a amostra represente, de fato, o conteúdo inteiro inspecionado. 
A amostra só tem valor quando representa globalmente o produto, ou seja, devem ser retiradas quantidades suficientes para análises em triplicatas (séries de três) e para eventuais repetições do ensaio. Para isso, são necessárias três etapas que caracterizam o processo de amostragem. A primeira delas é a coleta da amostra bruta, em que o produto total é reduzido a uma quantidade que possa preservar sua composição e sua distribuição do tamanho da partícula.
O segundo passo é a redução da amostra bruta para uma amostra de laboratório, pois a amostra inicial tem uma quantidade grande demais para ser analisada, e essa redução dependerá do tipo de alimento que será estudado. Como por exemplo, em alimentos secos, como farinhas em pó ou granulares, um dos métodos usados para redução é o quarteamento, seguindo o princípio de que um quarto é uma parte representativa do todo, onde o alimento é separado em lotes, e esses, são divididos em quatro partes, com partes desprezadas e aproveitadas, em que esse procedimento é realizado várias vezes, até que se obtenha uma quantidade suficiente para análise, tem a vantagem também de misturar bastante todas as partes da amostra, garantindo que a parte final seja uma réplica perfeita da inicial. 
O terceiro passo compreende o preparo da amostra para análise; depois da redução da amostra bruta, o alimento é preparado de modo que é levado em consideração sua homogeneização e seus modos de conservação, para que não ocorram mudanças na composição da amostra. Alimentos úmidos, como por exemplo, carnes e seus derivados, são picados com uma faca de aço inoxidável e depois levadas ao moinho ou processador. No caso de alimentos líquidos, é necessário agitá-los e filtrá-los para homogeneizar, se conterem gases como refrigerantes, estes devem ser eliminados.
METODOLOGIA
Para a realização da atividade prática, foram usados os seguintes materiais:
	• Farinha de trigo 1kg
	• Becker
	• Colher
	• Forma plástica retangular
	• Saco plástico 
Procedimentos:
De início, o saco de farinha de trigo triturada foi cortado e o conteúdo, espalhado na forma retangular de plástico. Com o auxílio da colher, a amostra foi espalhada igualmente pela forma e dividida em quatro partes quadradas; A, B, C, D. As partes que ficaram de modo transversal, A e D, foram colocadas no Becker, e as partes aproveitadas, B e C, foram misturadas com a colher e novamente espalhadas de modo a ficarem planas no recipiente de plástico. Foi desenhado novamente o quadrado, agora com as partes E, F, G e H, em que F e G, foram desprezadas no Becker, então E e H misturaram-se e formaram outro quadrado, com mais quatro partes. Esse procedimento foi realizado quatro vezes, de modo a restarem apenas uma quantidade de aproximadamente 100g para análise. A quantidade obtida foi guardada em um saco plástico pequeno, vedada e identificada com nome, peso e data da amostra, em seguida, foi armazenada na geladeira, pronta para ser utilizada em experimentos diversos. 
CONCLUSÃO
Como foi visto, a técnica de amostragem tem sua importância ampliada por todos os métodos de análise de alimentos, e para se chegar a uma amostra de quantidade significativa é necessária a realização de vários procedimentos, desde a redução para a amostra bruta até a preocupação que se deve ter em relação ao armazenamento adequado da alíquota, para que sua composição seja preservada. E dependendo do tipo de alimento, há várias técnicas que são usadas para a sua separação e homogeneização, como no caso dos alimentos secos estudados, o procedimento utilizado foi o quarteamento, garantindo uma pequena amostra, porém de forma que pôde manter a integridade da composição inicial. Portanto, de acordo com o experimento realizado e com os estudos feitos sobre o conteúdo, os discentes estão aptos para realizarem a amostragem de outros tipos de amostras de diferentes tipos e tamanhos, facilitando tanto o estudo de uma simples análise de um produto, como em outro tipo de atividade que necessite, de início, uma alíquota da matéria-prima.
RESULTADOS
REFERÊNCIAS
CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª ed. rev. – Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2003.
Instituto Adolfo Lutz. ZENEBON, O.; PASCUET N. S.; TIGLEA, P. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.