simulados av2

Prévia do material em texto

25/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
   Fechar
   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 19/04/2016 08:22:07 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201504220339) Pontos: 0,0  / 0,1
As  toxinas  são  definidas  como  substâncias  solúveis,  usualmente  de  natureza  protéica,  que  alteram  o
metabolismo normal  da  célula  ou  do  tecido  hospedeiro  com efeitos  deletérios  nos mesmos. Qual  a  bactéria
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
  Bacillus cereus.
Staphylococcus aureus.
Shigella.
  Listeria monocytogenes.
Clostridium botulinum.
  2a Questão (Ref.: 201504810727) Pontos: 0,1  / 0,1
A  possibilidade  de  cultivar  microrganismos  em  laboratório  é  essencial  para  o  isolamento  e
caracterização  morfológica,  para  o  estabelecimento  dos  seus  perfis  bioquímicos  bem  como
para  a  sua  identificação.  Para  tanto,  são  utilizados  os meios  de  cultura.    O  termo  ¿meio  de
cultura¿ significa:
formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à
prevenção de doenças infecciosas.
resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
  preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
  3a Questão (Ref.: 201504227099) Pontos: 0,0  / 0,1
A atividade de água é  também um parâmetro muito  importante para o desenvolvimento microbiano. O valor
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água  livre do alimento, sendo esta a
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
  O  Clostridium  botulinum  somente  conseguem  crescer  em  alimentos  que  tenham  atividade  de  água
inferior a 0,90.
Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
  Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
25/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
  4a Questão (Ref.: 201504234391) Pontos: 0,0  / 0,1
A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o
aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza
e desinfetantes é a(o)
Aeromona hydrophila.
  Pseudomonas aeruginosas.
Yersinia enterocolitica.
Escherichia coli.
  Campylobacter jejuni.
  5a Questão (Ref.: 201504230312) Pontos: 0,1  / 0,1
É a forma  livre e não  ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o
parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente  entre pressão parcial  de
vapor  da  água  contida  no  alimento  (P)  e  a  pressão  parcial  de  vapor  da  água  pura  (Po),  em  uma  dada
temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos:
Potencial de Hidrogênio (pH)
  Atividade de água (Aa)
Potencial de óxido­redução (Eh)
Composição química do alimento
Todas estão corretas