HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO

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HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO – LINHA DO TEMPO
1670 – o registro mais antigo da educação final na carreira da Nutrição é feita no Canadá, levantado no “Centro de Classificação Profissional e Ocupações Técnicas” onde aponta a atuação de Irmãs da Ordem de Ursulinas em Quebec.
1867 – em Ontário, no Ensino da Economia Doméstica.
1902 – primeiro curso universitário de formação de Dietistas, na cidade de Toronto.
1907 – nomeada a primeira Dietista profissional no Canadá para o Hospital da Criança Doente, em Toronto.
1854 – outra vertente conduz a Florence Nightingale – considerada fundadora da enfermagem moderna – e também da profissão de Dietista, pelo seu desempenho admirável na assistência aos feridos da Guerra da Criméia, em Scutari, onde instalou cozinhas funcionais para o fornecimento de alimentação adequada e preparar dietas indicadas a enfermos graves.
1742 - na “Royal Infirmary “hospital de Edimburgo (Escócia) se preparavam dietas para casos especiais.
Obs.: Parece válido afirmar que o exercício pioneiro de dietética deu-se nas clínicas de antigas universidades europeias, ao mesmo tempo do surgimento da ciência da nutrição. Renomados professores médicos, interessados em estudos específicos instruíram enfermeiras, que eram treinadas nas cozinhas do hospital no preparo de dietas especiais.
1890 – nos Estados Unidos, ocorreu o mesmo, no John Hopkins Hospital.
1893 – no Hospital Presbiteriano da Filadélfia foi aplicada a designação Dietista, para atividades de preparo de dietas especiais. 
1914 – I Guerra Mundial – importância dada ao tratamento racional do alimento, como fator econômico, em decorrência da guerra, quando a provisão alimentar dos exércitos e população constituiu-se em grandes problemas, incentivando estudos científicos e cursos específicos ao conhecimento de nutrição.
Na Alemanha – pesquisas sobre a necessidade do emprego do alimento de forma balanceada.
1914 – na Itália e na Inglaterra – trabalhos relativos a alimentos foram publicados – Conselho de Pesquisa Médicas do Ministério da Agricultura.
1915 – Sociedade Científica de Higiene Alimentar de Paris, foi declarada de utilidade pública, reformulando estatutos, incluindo uma comissão internacional de abastecimento, incentivando dessa forma a criação dos cursos de Economia Doméstica e Ciências Sociais com enfoque em conhecimentos de Nutrição. 
1915 – Japão foi criado o Centro de Estudos de Alimentação.
1919 – Japão – início do curso de Ditetética.
1917 – Cleveland (EUA) – 1ª Associação Profissional de Dietistas: a Associação Americana de Dietética (A.D.A.) – formada por 58 pioneiros que desejavam colaborar com o país no programa alimentar de guerra. O curso com conhecimento de Nutrição e Administração de Serviços de Alimentação para Coletividade tinha duração de 2 anos. Seu lema: “Quam plurimis prodesse” (Beneficiar tantos quanto possível). Seus objetivos: melhorar a Nutrição do ser humano; desenvolver a ciência da Nutrição e Dietética; promover educação em Nutrição e áreas afins.
1917 a 1918 – Uppsala – Suécia – criado no “State Seminary for Home Economics”, treinamento profissional para Dietistas, empregadas em Serviços de Alimentação de larga escala e em Hospitais.
1924 - Suécia - as Forças Armadas do país, passaram a empregar Dietistas.
1923 – Dinamarca, durante Congresso realizado em Copenhagen, foi criada a Associação de Dietistas Administrativas.
1923 – a OSLN (Organização de Saúde da Liga das Nações) estabeleceu centros em Moscou.
1929 – a URSS organizou o 1º Instituto Científico de Odessa e outros similares em Rostov, Krakov, Kiev, Leningrado, com investigadores em estudos de Nutrição, com equipes de médicos economistas, engenheiros com enfoque científico, econômico e industrial à Nutrição.
Odessa – o instituto possuía cozinha experimental e dietoterápica e um setor de conservação e valor nutritivo dos alimentos.
1923 – foi criada a organização de Saúde da Liga das Nações.
20 anos depois – em continuidade, organizou a Organização das Nações Unidas (ONU) na Conferência de São Francisco (1945).
1945 – criada a Organização para agricultura e Alimentação (FAO) – com sede em Roma.
1946 – Organização Mundial da Saúde (OMS), instalada no Palácio das Nações Unidas, em Genebra.
Todas essas organizações contribuíram para divulgação e execução de programas específicos, ligados à produção, distribuição e estudos sobre alimentos, patrocinando e incentivando a formação e aperfeiçoamento do profissional Nutricionista e equipe de Saúde.
1926 – Prof. Pedro Escudero criou o Instituto de Nutrição de Bueno Aires – Argentina- após acompanhar os avanços da ciência da Nutrição em outros países, principalmente nos Estados Unidos.
1939 – criação do “Instituto de la Nutricion” que ofereceu bolsas de estudos aos países latino americanos, sendo um marco na formação do nutricionista na América do Sul.
1927 – aprovado o 1º Programa de Estágio nos Estados Unidos.
1930 – Toronto (Canadá) – Congresso de Dietistas, com 2000 profissionais participantes.
1952 – Amsterdam (Holanda) – 1º Congresso Internacional de Dietética, realizado pelas Associações ali representadas, revelando: formação profissional muito heterogenia em duração de cursos; disciplinas e áreas de atuação, ainda que visando primordialmente assuntos de dietética, mantendo-se dentro de um critério institucionalizado, retratando momentos do surgimento e etapas da evolução da profissão; registrando a  criação, ao longo do tempo, de cursos na Índia, China, África do Sul e outros países da África, Austrália, Indonésia, Israel, Coréia, Filipinas, México, América Central e América do Sul. Isto indicava a difusão e interesse mundial da Nutrição, após a II Guerra Mundial.
1966 (19/11/66) publicado pelo Correio da Manhã mostra a participação do Brasil no processo de implantação da profissão de Nutricionista e discute as bases da evolução dessa fase inicial.
BREVE HISTÓRICO BRASIL
1939 - Criação do primeiro curso de Nutrição, no Instituto de Higiene da Universidade de São Paulo, por iniciativa do Diretor Prof. Geraldo Horácio de Paula Souza, atual Curso de Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
1940 – 1º Curso Técnico de Auxiliares de Nutrição no DF / Fundação da Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN).
1944 – Curso de Nutricionista da Escola Central de Nutrição do SAPS (Serviço de Alimentação da Previdência Social), hoje UNIRIO. SAPS: Órgão vinculado ao Ministério do Trabalho, Indústria e Comércio, através do decreto do presidente da república em 1940, com os seguintes objetivos: 1. Prestar assistência alimentar ao trabalhador e sua família, através de restaurantes populares; 2. Executar programas de Educação Alimentar mediante divulgação de informações e orientações sobre alimentação racional; 3. Desenvolver atividades de pesquisa; 4. Realizar inquéritos sobre consumo e hábitos alimentares; 5. Criar cursos para formar recursos humanos especializados em alimentação e nutrição.
1945 – Curso de Nutricionista do Instituto “Anes Dias”, atualmente UERJ / Criação dos Arquivos Brasileiros de Nutrição
1946 – Curso de Nutricionista da Universidade do Brasil, hoje UFRJ.
1945 – O curso de Nutricionistas passa a contar com estágios e sua duração estende-se por 3 anos.
1947 – SAPS cria norma para o desempenho das funções de nutricionistas
1949 - Criação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), hoje ASBRAN. Esta entidade deu origem à Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN).
1950/1975 - Ampliação do número de cursos (UFBA, 1956 / UFPE, 1957 / UFF, 1967), de nutricionistas e de áreas de atuação; regulamentação da profissão.
1950 – Especialização em Nutrição em Saúde Pública
1957 – Reconhecido o diploma de nutricionista expedido pelo SAPS
1958 – I Congresso Brasileiro de Nutricionistas – RJ
1962 – Reconhecimento do Curso Superior de Nutricionista como Curso Universitário com a fixação do respectivo Currículo Mínimo pelo Conselho Federal de Educação, parecer nº265.
1967 – Promulgação da Lei Federal n°527/67 que regulamentouo exercício da profissão de Nutricionista.
1972 – MEC estabeleceu duração de 4 anos para o curso de nutricionistas no Brasil
1975 – Realização do I Diagnóstico dos Cursos de Nutrição, com objetivo de avaliar a formação do nutricionista em todo o território nacional.
1970 – Reforma universitária instituída pela Lei 5540, de 1968, a qual incrementou a formação profissional em todos os cursos da área de saúde.
1978- Criação do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e dos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN), Lei 6583 – 20/10/78
1983 – Altera a denominação de Curso de Nutricionistas para Curso de Nutrição
1991 - Estabelecidas as áreas de atuação do nutricionista, pela Lei nº. 8.234.
Em 31/01/2000 existiam 106 Cursos de Nutrição no País (22 públicos e 84 privados)
2005 - Resolução CFN nº. 380, estabelece as áreas de atuação do nutricionista.
2005 - I Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN
2007 - II Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN e comemoração dos 40 anos de regulamentação da profissão