Gastronomia aplicada à nutrição clínica

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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	
	Simulado: SDE0393_SM_201201294691 V.1  
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 05/06/2016 23:59:56 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201443377)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Dentre as sementes atualmente utilizadas na gastronomia, uma se destaca por apresentar um alto conteúdo de cálcio, podendo ser utilizada em dietas restritas e latícínios. Esta semente é: 
		
	
	Semente de chia 
	
	Semente de linhaça
	
	Semente de gergelim
	
	Semente de girassol
	
	Nenhuma resposta anterior
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201433514)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O uso de condimentos e especiarias favorece não somente o aroma e o paladar da preparação, mas frequentemente auxilia na caracterização do tipo de culinária. O condimento abaixo bastante presente em culinárias asiáticas é: 
		
	
	cardamomo 
	
	orégano 
	
	paprika 
	
	gengibre 
	
	sálvia 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201444505)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As oleaginosas podem ser um importante recurso astronômica não somente alterando a textura das preprações mas uma forma simples de aumentar o valor calórico da preparação. Uma vantagem nutricional do uso das oleaginosas é que elas aprsentam um alto teor de lipídios, sendo o tipo predominante os: 
		
	
	Ácidos graxos monoinsaturados
	
	Ácidos graxos saturados
	
	Triglicerídeos de cadeia média (TCM)
	
	Colesterol
	
	Nenhuma resposta anterior
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201927692)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta
		
	
	Líquida
	
	Branda
	
	Geral
	
	Semi-liquida
	
	Pastosa
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201439117)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Massas folhadas caracterizam-se por utiliza um tipo de margarina especial que passada por varias vezes sobre as massas, apesar de ser uma preparação boa para diversificação da gastronomia hospitalar deve ser observada o seu uso com relação a dietas restritivas em vitaminas e minerais.
(  ) Fundos são caldos resultantes da cocção de partes de aves, pescados, carnes vermelhas ou de caças e de hortaliças.
(  ) Massas fermentadas ou levedadas como pães, bolos e pizza, não podem ser utilizadas na gastronomia hospitalar por não conseguirem se adequar ao uso de outros tipos de farinha a não a ser a de trigo.
(  ) Molhos são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou identificar um alimento.
(  ) São molhos emulsionados: maionese, holandês, vinagrete e beurre blanc. Os de base clara velouté, bechamel e os de base escura, espanhol e demi-glacê.
		
	
	F, V, F, V, F
	
	V, V, F, V, V
	
	F, V, F, V, V
	
	F, V, V, V, V
	
	F, F, F, V, V