Cardápios de Alimentação Escolar Creche

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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO 
 
Governador 
Antonio Augusto Junho Anastasia 
 
Secretária de Educação de Estado de Educação 
Ana Lucia Almeida Gazzola 
 
Secretária Adjunta de Educação 
Maria Sueli de Oliveira Pires 
 
Chefe de Gabinete 
Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula 
 
Subsecretário de Administração do Sistema Educacional 
Leonardo Petrus 
 
Superintendente de Infraestrutura Escolar 
Ana Maria de Almeida Vilela 
 
 Diretora de Suprimento Escolar 
 Valéria Batista Nascimento 
 
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de Estado 
de Educação Minas Gerais 
 
Organização: 
 
Coordenadora 
Valéria Monteiro de Jesus 
Nutricionista / CRN9: 2320 
 
Nutricionistas Colaboradoras 
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903 
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282 
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148 
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776 
Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575 
 
 
MINAS GERAIS 2014 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................................... 5 
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ................................................................................... 6 
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 7 
DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 8 
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ................................................................................ 9 
TABELA DE SAFRA / MG .......................................................................................................................... 10 
LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .................................................................. 12 
HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ................................................................................................ 13 
PREPARAÇÕES COM LEITE .................................................................................................................... 14 
CARDÁPIO 1 – MAMADEIRA DE LEITE COM BISCOITO DOCE ......................................................................................... 15 
CARDÁPIO 2 – MAMADEIRA DE LEITE PURO .............................................................................................................. 16 
CARDÁPIO 3 – MAMADEIRA DE MINGAU DE AVEIA / FUBÁ.......................................................................................... 17 
CARDÁPIO 4 – MAMADEIRA DE VITAMINA DE FRUTAS ................................................................................................ 18 
CARDÁPIO 5 – MINGAU DE FUBÁ COM BANANA ........................................................................................................ 19 
CARDÁPIO 6 – VITAMINA DE FRUTA E BISCOITO DE SAL ............................................................................................... 20 
PREPARAÇÕES COM FRUTAS ............................................................................................................... 21 
CARDÁPIO 7 – MAMADEIRA DE SUCO DE FRUTAS ....................................................................................................... 22 
CARDÁPIO 8 – PAPA DE FRUTAS .............................................................................................................................. 23 
CARDÁPIO 9 – SALADA DE FRUTAS ........................................................................................................................... 24 
CARDÁPIO 10 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................................ 25 
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................ 26 
CARDÁPIO 11 – ARROZ CAIPIRA E FEIJÃO .................................................................................................................. 27 
CARDÁPIO 12 – ARROZ COLORIDO E CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 28 
CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO E CARNE MOÍDA COM LEGUMES .................................................................................. 29 
CARDÁPIO 14 – CANJIQUINHA COM CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 30 
CARDÁPIO 15 – ESCONDIDINHO DE INHAME E FEIJÃO ................................................................................................. 31 
CARDÁPIO 16 – FEIJÃO RICO, ARROZ E CARNE MOÍDA ................................................................................................ 32 
CARDÁPIO 17 – POLENTA À BOLONHESA E FEIJÃO ...................................................................................................... 33 
CARDÁPIO 18 – PURÊ COLORIDO COM MOLHO DE CARNE E FEIJÃO ............................................................................... 34 
CARDÁPIO 19 – QUIBEBE COM MOLHO DE FRANGO, ARROZ E FEIJÃO ........................................................................... 35 
CARDÁPIO 20 – SOPA RICA .................................................................................................................................... 36 
CARDÁPIO 21 – ARROZ, LEGUMES E OVO ................................................................................................................. 37 
CARDÁPIO 22 – FEIJÃO COM LEGUMES E CARNE ........................................................................................................ 38 
CARDÁPIO 23 – PAPINHA DE LEGUMES COM CARNE ................................................................................................... 39 
CARDÁPIO 24 – PAPINHA DE LEGUMES COM OVO ...................................................................................................... 40 
CARDÁPIO 25 – SOPA DE FUBÁ COM CARNE .............................................................................................................. 41 
CARDÁPIO 26 – SOPA DE FUBÁ COM OVO ................................................................................................................ 42 
 
 
 
 
5 
 
 
Apresentação 
 
A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha “Cardápios 
da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa atender às 
exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de junho de 2013. 
 
Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa 
de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS, 
levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando as 
referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação agrícola do Estado 
de Minas Gerais. 
 
A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para CRECHE possui 26 opções que 
atendem, em média, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de 
calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta 
de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio, 
ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras. 
 
Deverão ser ofertadas as seguintes opções: preparação com leite, preparação com 
fruta e almoço. 
 
Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar por idade (7 a 11 meses e 
1 a3 anos) e traz as seguintes informações: 
 Nº do Cardápio 
 Tipo de preparação 
 Consistência 
 Ingredientes 
 Quantidade per capita 
 Modo de preparo 
 Sugestão 
 Valores nutricionais por categoria escolar 
 
 
 
6 
 
Informações Nutricionais Importantes 
 
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente 
durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram 
balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais 
diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos. 
 
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia 
para as funções do organismo. 
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo 
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e 
Sais Minerais). 
 
 
 Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do 
dia-a-dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...) 
 
 Proteínas: Função construtora do organismo, como 
ossos, pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, 
leite e seus derivados...) 
 
 Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. 
Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga) 
 
 Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora, 
necessários ao bom funcionamento do organismo, 
auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças. 
Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta 
deverá ser de no mínimo, três porções por semana: 
totalizando 200 gramas/aluno 
 
 
 
 
 
 
7 
 
Pirâmide dos Alimentos 
 
 
 
 
 
 
A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que 
devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários para uma 
alimentação saudável. 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
Dicas de Diluições 
 
Diluição para suco concentrado Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg 
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros 
Suco concentrado ou 
Polpa 
50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg 
 
Diluição do Leite em Pó Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros 
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg 
 
Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg 
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros 
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg 
 
Diluição para o Café com Leite Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros 
Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros 
Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg 
Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg 
Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg 
 
 
Sugestão de Molho Branco 
 
Molho Branco Quantidade total para: 
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas 
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g 
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g 
Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg 
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros 
Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg 
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g 
* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho 
 
Modo de preparar: 
 
 Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; 
 Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; 
 Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar; 
 Voltar ao fogo e deixar ferver. 
9 
 
Calculando as quantidades per capitas 
 
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para uma 
pessoa. 
 
 Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da 
receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja 
também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas: 
 
Salsa 
Um molho de salsa equivale a 70 gramas 
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa 
 
Cebolinha 
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha 
 
 Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita 
da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas 
 
Couve 
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas 
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve 
 
Ovo 
Um ovo equivale a 50 gramas 
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média) 
 
 
10 
 
Tabela de Safra / MG 
 LEGENDA 
 Amarelo: início de safra 
Verde: safra 
Vermelho: fim de safra 
Branco: entressafra 
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Abóbora Japonesa Jan Fev 
 
Jun Jul 
 
Dez 
Abóbora Moranga Jan Fev 
 
Jun Jul Ago 
 
Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul 
 
Nov Dez 
Abobrinha Brasileira Jan Fev 
 
Nov Dez 
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr 
 
Out Nov Dez 
Batata Jan Fev Mar 
 
Set Out Nov Dez 
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun 
 
Dez 
Berinjela 
 
Mar Abr Mai 
 
Ago Set Out 
 
Beterraba Jan 
 
Set Out Nov Dez 
Cará 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Cebola Jan Fev Mar 
 
Set Out Nov Dez 
Cenoura Jan 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Chuchu 
 
Abr Mai 
 
Out Nov Dez 
Cogumelo Jan 
 
Mai Jun 
 
Out Nov Dez 
Gengibre 
 
Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Inhâme 
 
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Jiló Jan 
 
Set Out Nov Dez 
Mandioca 
 
Mar Abr Mai Jun 
 
Mandioquinha Jan 
 
Set Out Nov Dez 
Maxixe Jan Fev Mar 
 
Nov Dez 
Pepino Jan Fev Mar 
 
Out Nov Dez 
Pimenta Jan Fev 
 
Out Nov Dez 
Pimentão Jan Fev 
 
Out Nov Dez 
Quiabo Jan Fev Mar Abr 
 
Nov Dez 
Tomate Jan 
 
Jun 
 
Out Nov Dez 
Vagem Macarrão Jan 
 
Out Nov Dez 
Vagem Manteiga Jan 
 
Out Nov Dez 
 
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Acelga 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Agrião 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Alface 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Alho Porró 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Almeirão 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Aspargo Jan Fev Mar 
 
Nov Dez 
Brócolos 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Catalonha 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Cebolinha 
 
Fev Mar Abr 
 
Out Nov Dez 
Chicória 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Coentro 
 
Mai Jun 
 
Out Nov 
 
Couve Jan 
 
Jul Ago Set Out Nov Dez 
Couve Flor 
 
Jul Ago Set Out 
 
11 
 
Erva Doce 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Escarola Jan 
 
Jun Jul Ago Set 
 
Dez 
Espinafre 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Louro 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Mostarda 
 
Jul Ago Set Out Nov Dez 
Nabo 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Rabanete 
 
Jun Jul 
 
Out Nov 
 
Repolho Jan Fev 
 
Set Out Nov Dez 
RúculaMai 
 
Set Out Nov Dez 
Salsa 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Salsão Jan 
 
Mai 
 
Set Out Nov Dez 
 
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 
Abacate 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul 
 
Abacaxi Haway Jan Fev Mar 
 
Abacaxi Perola 
 
Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Ameixa Jan 
 
Nov Dez 
Banana Nanica 
 
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Banana Maçã 
 
Fev Mar Abr Mai Jun 
 
Banana Prata 
 
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Cajú 
 
Fev 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Caqui 
 
Mar Abr 
 
Côco Seco 
 
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Figo Jan Fev Mar Abr 
 
Fruta do Conde 
 
Fev Mar 
 
Goiaba Jan Fev Mar 
 
Nov Dez 
Jabuticaba 
 
Set Out 
 
Laranja 
 
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov 
 
Limão 
 
Fev Mar Abr Mai Jun Jul 
 
Mamão 
 
Abr Mai Jun 
 
Out Nov 
 
Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set 
 
Manga Jan 
 
Out Nov Dez 
Maracujá Azedo Jan Fev Mar 
 
Dez 
Maracujá Doce Jan Fev 
 
Melancia Jan 
 
Out Nov Dez 
Melão 
 
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out 
 
Morango 
 
Jun Jul Ago Set 
 
Nectarina 
 
Nov Dez 
Nêspera 
 
Set Out Nov 
 
Pêssego 
 
Nov Dez 
Tangerina Cravo 
 
Abr Mai 
 
Tangerina Murcot 
 
Jul Ago Set 
 
Tangerina Poncan 
 
Abr Mai Jun Jul 
 
Uva Itália Jan Fev Mar Abr 
 
Uva Niágara Jan Fev 
 
 
 
12 
 
Lista de substituições para Vegetais e Frutas 
 
 
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, 
Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-
nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. 
 
 
Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, 
Vagem, Caxi/Porongo. 
 
 
Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. 
 
 
 
Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, 
Morango, Pêssego, Tangerina. 
 
 
Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, 
Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, 
Pêra, Maracujá, Pitanga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
Higiene das Hortaliças e Frutas 
 
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e 
frutas) que serão consumidos crus. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução 
 estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio 
 corrente limpo e coberto 
 
 
Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos 
 
Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de 
água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. 
Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para 
desinfecção dos hortifrutis 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2°
° 
1° 3°
° 
4°
° 
5°
° 
14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARAÇÕES COM LEITE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
Cardápio 1 – Mamadeira de Leite com Biscoito Doce 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa 
Cardápio 1 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do leite) 70 ml 120 ml 
Biscoito Doce 10 g 10 g 
Leite Integral, pó 8 g 12 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o leite como de costume; 
 Colocar no liquidificador o leite, os biscoitos e bater; 
 Servir na mamadeira ou copo de bico. 
Sugestões: 
 Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários). 
 Para as crianças acima de 1 ano, o leite e o biscoito poderão ser oferecidos separadamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 10,66 2,84 3,35 84,16 0,21 76,60 9,86 0,22 61,04 0,32 28,88 0,00 
*Creche 1 a 3 anos 12,22 3,86 4,43 104,18 0,21 112,20 12,94 0,24 73,96 0,42 43,32 0,00 
 
16 
 
Cardápio 2 – Mamadeira de Leite Puro 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquido 
Cardápio 2 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do leite) 110 ml 140 ml 
Leite Integral, pó 16 g 20 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o leite como de costume; 
 Oferecer morno ou em temperatura ambiente conforme preferência da criança. 
Sugestões: 
 Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários). 
 Servir na mamadeira ou copo de bico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 6,27 4,06 4,30 80,08 0,00 142,40 12,32 0,08 51,68 0,43 57,76 0,00 
*Creche 1 a 3 anos 7,84 5,08 5,38 100,10 0,00 178,00 15,40 0,10 64,60 0,54 72,20 0,00 
17 
 
Cardápio 3 – Mamadeira de Mingau de Aveia / Fubá 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa 
Cardápio 3 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Açúcar - 5 g 
Água (diluição do leite) 120 ml 130 ml 
Aveia / Fubá 3 g 4 g 
Leite Integral, pó 12 g 13 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o leite como de costume; 
 Diluir a aveia no leite e acrescentar o açúcar. Cozinhar em fogo brando até obter a 
consistência desejada para mamadeira. 
Sugestão: 
 A aveia poderá ser substituída por fubá ou amido de milho na mesma quantidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 6,70 3,47 3,48 72,02 0,27 108,24 12,81 0,19 38,91 0,40 43,32 0,00 
*Creche 1 a 3 anos 12,74 3,86 3,84 100,93 0,36 118,02 14,82 0,25 42,19 0,46 46,93 0,00 
 
18 
 
Cardápio 4 – Mamadeira de Vitamina de Frutas 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa 
Cardápio 4 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do leite) 100 ml 120 ml 
Banana Prata 15 g 22 g 
Leite Integral, pó 10 g 13 g 
Mamão 20 g 22 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o leite como de costume; 
 Higienizar e picar as frutas; 
 Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. 
Sugestões: 
 O mamão e a banana poderão ser substituídos por frutas do grupo B(ver pág. 12). 
 Servir na mamadeira ou copo de bico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 10,14 2,90 2,73 76,67 0,66 95,20 15,00 0,15 32,90 0,31 37,60 17,80 
*Creche 1 a 3 anos 13,37 3,76 3,54 100,40 0,84 122,96 19,47 0,20 42,65 0,40 49,13 20,35 
 
19 
 
Cardápio 5 – Mingau de Fubá com Banana 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa 
Cardápio 5 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Açúcar 2 g 3 g 
Água (diluição do leite) 80 ml 120 ml 
Banana Prata 20 g 22 g 
Fubá 3 g 4 g 
Leite Integral, pó 8 g 10 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o leite como de costume; 
 Diluir o fubá no leite, cozinhar em fogo brando até obter a consistência desejada; 
 Acrescentar a banana amassada ou picada e servir. 
Sugestões: 
 O fubá poderá ser substituído pela aveia ou amido de milho, na mesma quantidade. 
 Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 12,70 2,51 2,23 80,87 0,54 73,05 12,61 0,15 25,84 0,27 30,88 2,80 
*Creche 1 a 3 anos 15,78 3,11 2,79 100,68 0,63 91,12 15,09 0,18 32,30 0,34 38,30 3,08 
 
20 
 
Cardápio 6 – Vitamina de Fruta e Biscoito de Sal 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida 
Cardápio 6 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do leite) - 100 ml 
Biscoito Sal - 5 g 
Leite Integral, pó - 10 g 
Manga - 15 g 
Maçã - 30 g 
* Não oferecer esta preparação para as crianças de 7 a 11 meses. 
Modo de Preparar: 
 Preparar o leite como de costume; 
 Higienizar e picar a maçã e a manga; 
 Colocar no liquidificador os ingredientes e bater; 
 Servir a vitamina com biscoito tipo água e sal. 
Sugestões: 
 Para diluição do leite (ver pág. 8 e fazer os ajustes necessários). 
 A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 12). 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - - 
*Creche 1 a 3 anos 14,42 3,20 3,46 101,56 0,76 92,40 11,50 0,21 75,15 0,34 36,10 3,33 
 
21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARAÇÕES COM FRUTAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
Cardápio 7 – Mamadeira de Suco de Frutas 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida 
Cardápio 7 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do suco) 100 ml 120 ml 
Laranja 35 g 40 g 
Mamão 35 g 45 g 
Modo de Preparar: 
 Higienizar e picar as frutas; 
 Colocar no liquidificador todos os ingredientes, bater e coar; 
 Se necessário, adicionar água até obter a consistência desejada para mamadeira; 
Sugestões: 
 Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12). 
 Servir na mamadeira ou copo de bico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 7,17 0,63 0,07 31,85 0,91 16,45 9,1 0,10 1,05 0,07 0,35 46,27 
*Creche 1 a 3 anos 8,78 0,76 0,09 38,93 1,13 20,05 11,25 0,13 1,35 0,09 0,40 56,81 
 
23 
 
Cardápio 8 – Papa de Frutas 
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa 
Cardápio 8 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do leite) 50 ml - 
Banana 30 g - 
Leite em pó 7 g - 
Maçã 20 g - 
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, optar pelo cardápio 9 para as crianças acima de 1 ano. 
Modo de Preparar: 
 Higienizar, descascar e picar a maçã e a banana; 
 Colocar as frutas picadas em água para ferver e deixar cozinhar até amolecer em 
panela tampada; 
 Amassar as frutas com o líquido do cozimento; 
 Acrescentar o leite previamente diluído, sem deixar perder a característica de papa e servir. 
Sugestão: 
 Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12). 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 13,58 2,23 1,91 80,47 0,86 65,10 13,59 0,18 22,61 0,22 34,87 6,96 
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - - 
 
24 
 
Cardápio 9 – Salada de Frutas 
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida 
Cardápio 9 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Banana - 20 g 
Laranja - 20 g 
Mamão - 25 g 
* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses. 
Modo de Preparar: 
 Higienizar, descascar e picar todas as frutas; 
 Começar a picar pela laranja, depois o mamão; 
 Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer; 
 Servir. 
 
Sugestão: 
 Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12). 
 Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 8 para 
as crianças de 7 a 11 meses. 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - - 
*Creche 1 a 3 anos 9,75 0,67 0,07 42,25 0,96 6,60 10,85 0,15 0,60 0,07 2,00 31,93 
 
25 
 
Cardápio 10 – Suco de Frutas e Biscoito 
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida 
Cardápio 10 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Açúcar - 2 g 
Água (diluição do suco) 
 
80 ml 
Biscoito Doce / Sal - 5 g 
Suco Concentrado/Polpa - 30 ml/g 
* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses. 
Modo de Preparar: 
 Diluir o suco concentrado em água; 
 Adoçar; 
 Servir com o biscoito doce / sal. 
Sugestão: 
 Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream cracker / Água e Sal. 
 Dar preferência ao suco de frutas natural. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - - 
*Creche 1 a 3 anos 7,40 0,59 0,60 37,35 0,32 5,26 4,57 0,15 17,90 0,08 57,60 186,96 
 
26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27 
 
Cardápio 11 – Arroz Caipira e Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 11 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho 1 g 1,2 g 
Arroz 15 g 22 g 
Carne de Frango 10 g 6 g 
Cebola 2 g 17 g 
Cenoura 5 g 12 g 
Feijão 8 g 23 g 
Óleo de Soja 1,5 g 3 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o feijão como de costume, deixando os grãos bem macios; 
 Higienizar e ralar a cenoura e a cebola; 
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola, 
deixar formar um caldo; 
 Misturar o frango e a cenoura ralada ao arroz e deixar até a cenoura cozinhar; 
 Servir com o feijão. 
Observações: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar 
preferência ao feijão inteiro. 
 Não é necessário bater a preparação no liquidificador, apenas deixá-la mais cozida e 
em seguida amassar com o garfo, de acordo com desenvolvimento da criança 
 A cenoura poderá ser substituída por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12). 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 11, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 17,52 5,00 1,96 107,74 1,96 12,71 33,24 0,81 125,80 0,50 0,20 0,35 
*Creche 1 a 3 anos 26,81 9,34 3,95 180,17 3,29 22,17 65,29 1,26 173,50 0,83 0,46 1,15 
 
28 
 
Cardápio 12 – Arroz Colorido e caldo de Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 12 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abobrinha 5 g 10 g 
Alho 1 g 1,2 g 
Arroz 15 g 20 g 
Cebola 2 g 5 g 
Cenoura 5 g 17 g 
Feijão 6 g 15 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 
Ovo 10 g 15 g 
Sal 0,3 g 0,4 g 
 Modo de Preparar: 
 Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume; 
 Higienizar e ralar a cenoura, a cebola e a abobrinha; 
 Refogar o arroz com os temperos e quando estiver quase cozido acrescentar a 
cenoura, a cebola e a abobrinha ralada e misturar; 
 Verificar se o arroz está bem cozido para servir. Caso necessário, adicionar mais 
água até atingir a consistência desejada; 
 À parte, cozinhar os ovos em água fervente por 12 minutos. Picar e misturar ao 
arroz. Servir com o caldo de feijão. 
Observações: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer somente a gema do ovo. 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 12, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 16,68 3,81 2,53 104,75 1,66 14,60 28,09 0,78 98,21 8,29 50,00 0,77 
*Creche 1 a 3 anos 27,66 6,90 4,64 180,02 3,93 32,03 63,47 1,65 131,33 12,61 170,00 1,69 
 
29 
 
Cardápio 13 – Arroz, Feijão e Carne Moída com Legumes 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 13 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho 1 g 1,2 g 
Arroz 12 g 22 g 
Carne de Boi (moída) 10 g 20 g 
Cebola 2 g 4 g 
Chuchu 5 g 17 g 
Colorau 0,3 g 0,5 g 
Feijão 8 g 12 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 
Pimentão 2 g 5 g 
Sal 0,3 g 0,4 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e reservar; 
 Higienizar e picar o chuchu e o pimentão, preparar um refogado e misturar à carne; 
 Servir a carne com arroz e feijão. 
Sugestões: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
 O chuchu poderá ser substituído por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12). 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 15,17 4,74 2,29 100,23 1,87 12,02 30,50 0,90 125,02 0,92 0,50 3,63 
*Creche 1 a 3 anos 26,43 8,52 4,52 180,48 3,05 19,86 52,40 1,49 170,09 1,69 1,11 9,69 
 
30 
 
Cardápio 14 – Canjiquinha com Caldo de Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa 
Cardápio 14 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho 1 g 1,2 g 
Canjiquinha 13 g 22 g 
Carne de Frango 14 g 20 g 
Cebola 2 g 5 g 
Couve 3 g 12 g 
Feijão 8 g 15 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume; 
 Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores; 
 Cozinhar a canjiquinha em água, por aproximadamente 20 minutos, mexer sempre e 
adicionar água quando necessário; 
 Refogar a carne de frango utilizando os temperos e a cebola; 
 Misturar, à canjiquinha cozida, o frango e a couve picadinha; 
 Deixar ferver por mais alguns minutos e servir junto com o caldo de feijão. 
Sugestões: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
 Antes de cozinhar, deixar a canjiquinha de molho por 2 horas, escorrer e reservar; 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 15,07 5,72 2,04 101,54 2,41 13,97 30,48 1,11 105,59 0,35 19,78 3,17 
*Creche 1 a 3 anos 26,72 9,37 3,86 179,11 4,57 25,34 62,35 1,97 141,55 0,64 78,40 11,65 
 
31 
 
Cardápio 15 – Escondidinho de Inhame e Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 15 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho 1 g 1,2 g 
Cebola 2 g 5 g 
Cenoura 5 g 15 g 
Couve 3 g 12 g 
Feijão 8 g 10 g 
Carne de Frango 10 g 15 g 
Inhame 25 g 60 g 
Óleo de Soja 1,5 g 2,5 ml 
Margarina ou manteiga sem sal 0,5 g 1 g 
Leite em pó 4 g 5 g 
Sal 0,3 g 0,4 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o feijão como de costume e bater; 
 Higienizar, descascar e picar inhame, a cebola e a cenoura; 
 Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores; 
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos, a cebola e 
adicionar a cenoura; Cozinhar o inhame em pressão e amassar; 
 Diluir o leite para o purê, misturar a margarina e preparar como de costume; 
 Em tabuleiro colocar o refogado, a couve e cobrir com o inhame; 
 Servir com o caldo de feijão. 
Sugestões: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
Informações Nutricionais do Cardápio 15, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 13,20 5,56 3,46 106,22 2,24 50,73 40,13 0,82 116,44 0,52 19,71 1,75 
*Creche 1 a 3 anos 24,41 8,48 5,44 180,56 3,88 69,41 73,21 1,17 155,39 0,81 28,48 4,36 
32 
 
Cardápio 16 – Feijão Rico, Arroz e Carne Moída 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 16 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abóbora 10 g 50 g 
Alho 1 g 1,2 g 
Arroz 10 g 22 g 
Beterraba 5 g 15 g 
Carne de Boi (moída) 10 g 15 g 
Cebola 2 g 5 g 
Feijão 10 g 10 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3,5 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz como de costume, reservar; 
 Higienizar e picar a abóbora e a beterraba em cubos maiores, reservar; 
 Cozinhar o feijão com a beterraba e a abóbora. Temperar e deixar o caldo 
consistente; 
 Refogar a carne moída utilizando os temperos e a cebola; 
 Servir. 
Sugestões: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 16, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 15,25 5,11 2,29 102,03 2,43 14,52 34,79 1,05 103,35 0,98 0,20 0,56 
*Creche 1 a 3 anos 27,21 7,67 4,68 181,68 3,72 17,50 53,60 1,24 139,57 1,48 0,30 1,07 
 
33 
 
Cardápio 17 – Polenta à Bolonhesa e Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 17 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho 1 g 1,2 g 
Carne de Boi (moída) 12 g 15 g 
Cebola 2 g 4 g 
Cheiro Verde 1 g 1,5 g 
Chuchu 10 g 15 g 
Feijão 10 g 12 g 
Fubá 17 g 24 g 
Óleo de Soja 2 ml 3 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o feijão e a polenta como de costume; 
 Higienizar e picar o cheiro verde; 
 Refogar a carne moída com os temperos e a cebola; 
 Higienizar, descascar e picar o chuchu, retirando o miolo. Cozinhar em pouca água; 
 Acrescentar o chuchu à carne moída, deixar ferver; 
 Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de carne; 
 Salpicar o cheiro verde na carne e servir com o feijão. 
Sugestões: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 17, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 20,39 5,91 3,20 134,06 2,89 15,83 38,77 1,17 125,92 1,13 5,68 4,14 
*Creche 1 a 3 anos 27,59 7,53 4,55 181,48 3,72 19,96 54,83 1,46 167,40 1,43 8,46 6,16 
 
34 
 
Cardápio 18 – Purê Colorido com Molho de Frango e Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 18 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Água (diluição do leite) 20 ml 30 ml g 
Alho 1 g 1,2 g 
Batata 40 g 70 g 
Carne de Frango 10 g 15 g 
Cebola 2 g 5 g 
Cenoura 15 g 25 g 
Cheiro Verde 1 g 1,5 g 
Feijão 8 g 12 g 
Leite em pó 3 g 5 g 
Margarina sem sal 0,4 g 1 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
Modo de Preparar: 
 Cozinhar o feijão como de costume; 
 Refogar a carne de frango com os temperos e a cebola e deixar cozinhar. Após 
esfriar, desfiar o frango e reservar; 
 Higienizar e picar o cheiro verde; 
 Higienizar e picar a batata, a cenoura e cozinhá-las, separado, ao ponto de amassar; 
 Diluir o leite e preparar os purês de batatas e cenoura, como de costume; 
 Colocar em um tabuleiro, uma camada de purê de batata, outra de purê de cenoura; 
 Colocar o molho de frango sobre o purê e salpicar o cheiro verde; 
 Servir o purê com o feijão. 
Observação: 
 Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar 
preferência ao feijão inteiro. 
Informações Nutricionais do Cardápio 18, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 13,56 5,55 3,08 104,11 2,56 44,12 38,40 0,95 135,97 0,51 168,37 14,63 
*Creche 1 a 3 anos 22,30 8,68 5,83 176,40 4,06 71,96 67,79 1,48 185,99 0,80 281,49 25,28 
35 
 
Cardápio 19 – Quibebe com Molho de Frango, Arroz e Feijão 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 19 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abóbora Moranga 20 ml 60 g 
Alho 1 g 1,2 g 
Arroz 40 g 22 g 
Cebola 10 g 6 g 
Cheiro verde 2 g 1,5 g 
Feijão 15 g 14 g 
Carne de Frango 1 g 15 g 
Óleo de Soja 8 g 3 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 Higienizar a abóbora e o cheiro verde; 
 Descascar a abóbora, retirar todas as sementes, picar e cozinhar ao ponto de 
amassar; 
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola e 
acrescentar água para formar um caldo; 
 Colocar a abóbora em um tabuleiro e cobrir com o molho de frango; 
 Salpicar cheiro verde e servir com o arroz e feijão. 
Sugestão: 
 Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar 
preferência, ao o feijão inteiro. 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 19, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 19,83 6,95 2,68 131,26 3,08 15,31 42,73 0,99 128,48 0,64 5,50 1,78 
*Creche 1 a 3 anos 28,40 8,42 3,77 181,23 4,19 21,36 65,52 1,36 168,54 0,86 8,10 2,65 
 
36 
 
Cardápio 20 – Sopa Rica 
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda 
Cardápio 20 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abóbora 10 g 15 g 
Alho 1 g 1,2 g 
Carne de Boi 10 g 12 g 
Chuchu 7 g 15 g 
Colorau 0,3 g 0,5 g 
Macarrão 20 g 34 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 
Pimentão 3 g 4 g 
Repolho 10 g 15 g 
Sal 0,3 g 0,4 ml 
Tomate 5 g 10 g 
 Modo de Preparar: 
 Higienizar e picar a abóbora, o chuchu, o tomate, o repolho e o pimentão; 
 Refogar a carne com os temperos, o tomate, o colorau e os legumes. Adicionar água e deixar cozinhar; 
 Após a fervura, acrescentar o macarrão (cru) e deixar cozinhar; 
 Servir. 
Sugestões: 
 A carne de boi poderá ser substituída por carne de frango. 
 Dar preferência para vegetais da época, respeitando a lista de substituição (ver pág. 12). 
Observação: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses deixar a preparação mais cozida e amassar com o garfo. 
Informações Nutricionais do Cardápio 20, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 17,17 4,51 2,44 108,67 1,21 9,00 9,29 0,39 126,73 0,73 0,55 6,08 
*Creche 1 a 3 anos 29,05 6,58 4,29 181,14 2,00 14,66 15,15 0,59 168,91 0,98 0,90 10,14 
 
37 
 
Cardápio 21 – Arroz, Legumes e Ovo 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida 
Cardápio 21 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abobrinha 10 g 20 g 
Alho 1 g 1,2 g 
Arroz 18 g 25 g 
Cebola 3 g 5 g 
Cenoura 15 g 20 g 
Óleo de Soja 1ml 3 ml 
Ovo 20 g 35 g 
Sal 0,3 g 0,4 g 
Modo de Preparar: 
 Refogar a cebola, o arroz, a cenoura e a abobrinha. Adicionar o sal; 
 Cobrir com água e cozinhar até que o arroz e os legumes fiquem bem cozidos; 
 Lavar, cozinhar e descascar os ovos, separando a gemas; 
 Amassar a gemas juntamente com a papinha, para os alunos de 7 a 11 meses. 
 Para as crianças de 1 a 3 anos, não amassar a preparação e servir o ovo inteiro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 21, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 16,60 4,32 3,38 114,08 1,02 14,83 11,92 0,51 154,24 0,51 214,70 1,43 
*Creche 1 a 3 anos 23,39 7,00 6,26 177,88 1,48 24,57 18,50 0,83 219,73 0,80 292,85 2,05 
 
38 
 
Cardápio 22 – Feijão com Legumes e Carne 
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida / branda 
Cardápio 22 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho 1 g 1,2 g 
Batata Doce 20 g 22 g 
Beterraba 10 g 15 g 
Carne de Boi (moída) 10 g 15 g 
Cebola 3 g 6 g 
Chuchu 10 g 20 g 
Feijão 12 g 25 g 
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 
Sal 0,3 g 0,4 g 
 Modo de Preparar: 
 Lavar, descascar e picar a batata doce, a beterraba e o chuchu; 
 Refogar a carne com a cebola, acrescentar a beterraba, a carne picadinha/moída e 
adicionar o sal; 
 Cobrir com pouca água e cozinhar até metade do cozimento. Acrescentar o chuchu 
e a batata doce e terminar o cozimento; 
 Cozinhar o feijão como de costume. 
Sugestões: 
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no 
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o 
caldo de feijão; 
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro. 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 22, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 15,01 5,21 2,15 100,24 3,31 22,82 46,03 1,28 127,61 0,91 0,44 6,46 
*Creche 1 a 3 anos 24,81 9,15 4,07 172,44 6,13 41,93 88,73 2,46 170,72 1,56 0,78 9,55 
 
39 
 
Cardápio 23 – Papinha de Legumes com Carne 
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa 
Cardápio 23 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abóbora Moranga 25 g - 
Alho 1 g - 
Batata 25 g - 
Carne de Boi 15 g - 
Cebola 3 g - 
Couve 10 g - 
Fubá 13 g - 
Óleo de Soja 1,5 ml - 
Sal 0,3 g - 
 * Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 25 para as crianças acima de 1 ano. 
 Modo de Preparar: 
 Preparar o angu como de costume; 
 Higienizar, descascar e picar a abóbora, a batata e a cebola; 
 Lavar e picar a couve bem pequena. 
 Refogar a carne com os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os legumes, 
a couve e o sal; 
 Cobrir com água e cozinhar até que os alimentos fiquem bem macios e amassar; 
 Servir os legumes e a carne com o angu. 
Sugestões: 
 A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de 
substituição (ver pág. 12). 
 Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da 
mastigação. 
Informações Nutricionais do Cardápio 23, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 15,54 5,17 2,74 107,52 1,76 15,80 26,86 0,51 128,01 1,05 53,28 17,90 
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - - 
40 
 
Cardápio 24 – Papinha de legumes com Ovo 
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa 
Cardápio 24 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abóbora 20 g - 
Alho 1 g - 
Cebola 3 g - 
Chuchu 20 g - 
Fubá 13 g - 
Óleo de Soja 1,5 ml - 
Ovo (gema) 25 g - 
Sal 0,3 g - 
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 26 para as crianças acima de 1 ano. 
 Modo de Preparar: 
 Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola; 
 Lavar, cozinhar e descascar o ovo, separando a gema; 
 Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal. Adicionar água e deixar 
cozinhar; 
 Preparar o angu e o feijão como de costume e amassar. Servir com a papinha de legumes; 
Sugestões: 
 Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da 
mastigação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses 12,12 6,60 3,32 104,73 1,32 4,60 22,31 0,55 132,41 1,50 4,36 5,25 
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - - 
 
41 
 
Cardápio 25 – Sopa de Fubá com Carne 
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda 
Cardápio 25 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Alho - 1,2 g 
Batata inglesa - 60 g 
Carne de Boi - 20 g 
Cebola - 6 g 
Chuchu - 30 g 
Couve - 15 g 
Fubá - 20 g 
Óleo - 3 ml 
Sal - 0,4 g 
 * Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 23 para as crianças de 7 a 11 meses. 
Modo de Preparar: 
 Higienizar, descascar e picar o chuchu, a batata e a cebola; 
 Lavar e picar a couve bem pequena. 
 Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os 
legumes, a couve e o sal; 
 Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os 
alimentos fiquem bem macios. 
Sugestão: 
 A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de 
substituição (ver pág. 12). 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 25, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg)*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - - 
*Creche 1 a 3 anos 27,30 7,51 4,71 181,65 2,70 28,26 51,64 0,88 170,79 1,49 80,72 41,02 
 
42 
 
Cardápio 26 – Sopa de Fubá com Ovo 
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda 
Cardápio 26 Quantidade, per capta, por categoria escolar 
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos 
Abóbora - 50 g 
Alho - 1,2 g 
Ovo (gema) - 35 g 
Chuchu - 25 g 
Cebola - 6 g 
Fubá - 20 g 
Óleo - 3 ml 
Sal - 0,4 g 
* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 24 para as crianças de 7 a 11 meses. 
 Modo de Preparar: 
 Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola; 
 Lavar, cozinhar, descascar o ovo e amassar; 
 Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal. 
 Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os 
alimentos fiquem bem macios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Informações Nutricionais do Cardápio 26, por categoria escolar 
 CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal 
Fibras 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Magnésio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Zinco 
(mg) 
Vitamina A 
(µg) 
Vitamina C 
(mg) 
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - - 
*Creche 1 a 3 anos 18,98 9,58 5,60 164,61 2,30 6,36 38,99 0,78 177,39 2,14 6,50 6,66 
 
43 
 
Referências 
 
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, 
Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – 
Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio 
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: 
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. 
Acesso em: set. 2010. 
 
BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar 
e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível 
em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-
2009>. 
 
BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação 
escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – 
PNAE. Disponível em: 
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-
n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. 
 
Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível 
em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. 
 
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo, 
2003. 
 
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. 
ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. 
 
MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação 
Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011 
 
PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de 
Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em: 
http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. 
 
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. 
ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. 
 
UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: 
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