EXERCICIO DE HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA

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Unidade 4 Revisar envio do teste: Questionário - Unidade 4H
Revisar envio do teste: Questionário - Unidade 4 
Usuário Camila Carla Saldanha Araujo de Farias
Curso DOL - Higiene e Vigilância Sanitária - 20161
Teste Questionário - Unidade 4
Iniciado 23/05/16 22:15
Enviado 23/05/16 22:24
Status Completada
Resultado
da
tentativa
7 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
8 minutos
Instruções
Atenção! Você terá 2 tentativas para responder o questionário. Mas ao iniciar a
tentativa, você terá que concluí-la. Caso você se desconecte da atividade antes do
envio, a tentativa será perdida.
A maior nota obtida entre as duas tentativas é que será mantida. Após o término
do prazo de realização da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback,
acessando o menu lateral esquerdo Notas.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda
substância capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às
populações e ao meio ambiente.  Podem ainda, ser definidos como substâncias ou
misturas de substâncias destinadas a impedir a ação ou matar diretamente insetos
(inseticidas), ácaros (acaricidas), moluscos(moluscicidas), roedores (rodenticidas),
fungos (fungicidas), ervasdaninhas (herbicidas), bactérias (antibióticos e bactericidas) e
outras formas de vida animal ou vegetal prejudiciais à saúde pública e à agricultura.
Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta:
Resposta
Selecionada: A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos
dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe
IV (muito pouco perigosos).
Respostas: A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem
representar significativos riscos ambientais e à saúde humana. Embora,
a legislação sobre agrotóxicos não define os procedimentos
obrigatórios para fabricação, compra e uso de agrotóxicos, por isso eles
são usados indiscriminadamente.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Camila Carla Saldanha Araujo de Farias 6
No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais agricultores
vêm produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, através da produção
agroecológica e agricultura tradicional.
É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela imersão
do alimento em uma solução de bicarbonato de sódio.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos
dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe
IV (muito pouco perigosos).
A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente
controlada não só no mundo industrializado, mas também no Brasil, pois
são estes os responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto que são
os mais perigosos à saúde.
Pergunta 2
De acordo com a resolução n° 23 de 15 de março de 2000, Produto Alimentício é todo
alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento "in natura", adicionado, ou
não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Esta
resolução define a lista de produtos que precisam e a dos que não precisam de registro
sanitário. São produtos isentos de registro sanitário:
Resposta Selecionada: Açúcar, café e chá.
Respostas: Açúcar, café e chá.
Água mineral e bebidas não alcoólicas.
Gelo e açúcar.
Vegetais em conserva e sal.
Suplemento vitamínico e dieta enteral.
Pergunta 3
O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a
um sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é
fundamentado na identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas
medidas para o controle das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC,
julgue as alternativas abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):
( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não sendo aplicável
em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos.
( ) O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos
perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas.
( ) No sistema APPCC os problemas são detectados no momento em que ocorrem,
possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro.
( ) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados qualquer ponto, etapa ou
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo sob
controle.
A sequência CORRETA é:
Resposta Selecionada: F, F, V e V.
Respostas: F, F, V e V.
 F, F, F e V.
V, V, V e F.
V, V, F e V.
V, F, V e F.
Pergunta 4
A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua
caracterização. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Fraudes por alteração 
2 – Fraudes por adulteração 
3 – Fraudes por falsificação 
4 – Fraudes por sofisticação
( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros.
( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem
denunciadas.
( )Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na comercialização de
alimentos.
( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta Selecionada: 2, 4, 3 e 1.
Respostas: 1, 3, 2 e 4.
 2, 4, 3 e 1.
3, 1, 4 e 2.
4, 2, 1 e 3.
4, 1, 3 e 2.
Pergunta 5
A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta
forma, assinale qual situação abaixo caracteriza fraude:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada: Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
Respostas: Utilização de leite com acidez acima do permitido.
Uso de sulfito de sódio em carne previamente moída.
Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
Mascarar intencionalmente a data de validade.
Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima
clandestina.
Pergunta 6
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e
com formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de
embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
Resposta
Selecionada: Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
Respostas: Barreira ao vapor de água e gases.
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
 Rigidez
Viabilidade econômica
Processabilidade
Pergunta 7
Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram
baseados em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma
de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está
incorreto?
Resposta
Selecionada: Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Respostas: Monitorar cada ponto crítico de controle.
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Estabelecer um sistema para registro de todos os controles.
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema.
Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites
críticos.
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Pergunta 8
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para
garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo:
I)    As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de
produção/industrialização de alimentos.
II)    Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, constituindo-se
na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III)    As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle– PC).
Marque a opção CORRETA:
Resposta Selecionada: Apenas os itens I e II estão corretos.
Respostas: Apenas o item I está correto.
 Apenas os itens I e II estão corretos.
Apenas os itens I e III estão corretos.
Apenas os itens II e III estão corretos.
Todos os itens estão corretos.
Pergunta 9
Nas últimas décadas, a comunidade científica tem voltado a atenção para os aspectos
toxicológicos decorrentes do uso de materiais químicos na composição de embalagens.
A migração de componentes da embalagem pode ser tão sutil que não se observem
sinais a curto prazo. Assinale a alternativa que não representa as prováveis
substâncias/itens presentes nos alimentos, oriundas da embalagem:
Resposta Selecionada: Lubrificantes de máquina
Respostas: Lubrificantes de máquina
Adesivos
Tintas de impressão
 Água
Corantes
Pergunta 10
De acordo com o programa de Controle Higiênico-sanitário desenvolvido pela
VigilânciaSanitária (CVS). São exigências aos estabelecimentos de produção
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Quarta-feira, 8 de Junho de 2016 14h48min52s BRT
fornecedores de alimentosos seguintes itens, com exceção de:
Resposta
Selecionada:
b. Projeto de negócio e empreendedorismo.
Respostas: a. Manual de Boas práticas de manipulação. 
b. Projeto de negócio e empreendedorismo.
c. Alvará de funcionamento expedido pela Secretaria de saúde.
d.
Planta ou “lay out” do estabelecimento compatível com os
procedimentos descritos nomanual de boas práticas.
e. Presença de Responsável Técnico. 
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