Vitaminas Lipossolúveis e hidrossolúveis (e respectivas doenças).

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Vitaminas
Conceito
São substâncias orgânicas, presentes em 
pequena quantidade nos alimentos 
(micronutrientes, assim como os minerais).
São essenciais para o metabolismo normal e 
cuja carência na dieta pode causar doenças.
Não podem ser sintetizadas pelo homem, pelo 
menos em quantidades apreciáveis.
A deficiência é chamada de hipovitaminose ou 
avitaminose.
O excesso de vitaminas do tipo lipossolúvel 
pode trazer problemas, sendo chamado de 
hipervitaminose.
O ser humano necessita de treze vitaminas 
diferentes no seu metabolismo.
O nome vitaminas, foi criado pelo bioquímico 
polonês Cassius Funk em 1912, baseado na 
palavra latina vita (vida) e no sufixo amina, 
(aminas da vida).
Classificação das vitaminas quanto a 
solubilidade
1-Lipossolúveis : sua absorção é feita junto à 
gordura, podendo acumular-se no organismo, 
atingindo níveis tóxicos.Ex: vitaminas A, D, E e
K.
2-Hidrossolúveis: tendo como exemplos as 
vitaminas do complexo B e a vitamina C. Não 
são acumuladas em altas doses no organismo, 
sendo eliminadas pela urina, necessitando-se 
de ingestão diária para sua reposição.
Algumas vitaminas do complexo B fazem parte 
dos co-fatores enzimáticos, ou seja 
desempenhando papel de coenzimas.
As vitaminas consideradas essenciais são as 
seguintes: tiamina(B1), riboflavina(B2), ácido 
pantotênico(B5), piridoxamina(B6), ácido 
fólico(B9), cobalamina(B12), ácido scórbico
(C), biotina(B7) e niacina (PP) e as 
lipossolúveis, são todas essenciais, A , D, E e K.
Valores diários recomendados
Vit A 5000 u.i
VitB1 2 a 2,5 mg
VitB2 2,2 a 3mg
VitB5 18 a 25 mg
VitB6 2mg
VitB12 0,3 a 5mg
VitC 100 a 200mg
VitD 4 a 12 mg
VitE 10 a 20 mg
VitK 80 mg
As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo 
intestino e transportadas pelo sistema 
circulatório até os tecidos em que serão 
utilizadas. O organismo utiliza o necessário, 
eliminando o excedente pela urina.
São sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente 
na água em que verduras e legumes são cozidos.
As vitaminas lipossolúveis para serem absorvidas 
são necessárias a presença de lipídeos, além da 
bile e suco pancreático. Após a absorção elas são 
transportadas através do sistema linfático até os 
tecidos onde serão armazenadas.
As vitaminas A e D são armazenadas 
principalmente no fígado e a vitamina E nos 
tecidos gordurosos.
Vitamina B1 - Tiamina
Importante para o funcionamento do SN, 
músculos e coração.
Auxilia as células para a produção de energia, 
melhoram a atitude mental e o raciocínio.
A carência causa béri-béri, tendo como 
sintomas: insônia, fadiga, irritação, depressão, 
perda de apetite, dores abdominais e no 
peito, sensação de queimação nos pés, perda 
do tato.
O álcool, café, cigarro, antiácidos, barbitúricos, 
diuréticos, excesso de carboidratos, certos 
peixes de água doce crus, ostras cruas, 
possuem enzimas que destroem a vitamina 
B1.
Fontes: ervilha, feijão, pão, arroz ,massa e 
cereais integrais, sementes como nozes e 
amendoim, fígado, carnes, peixes, gema de 
ovo e verduras amargas.
Vitamina B2 - riboflavina
Favorece o metabolismo dos macronutrientes, 
sendo importante para a saúde dos olhos, 
pele, boca e cabelos.
A carência causa: rachaduras nos cantos da 
boca, nariz, estomatite, coceira e ardor ocular, 
inflamação e sangramento gengival, língua 
arroxeada, pele áspera, depressão, catarata, 
letargia.
Essencial para a síntese do FAD (flavina adenina 
dinucleotídeo), forma ativa da riboflavina.
As fontes são praticamente as mesmas para 
todas as vitaminas, porém cereais integrais, 
leite, ovos, fígado, semente de girassol, 
ervilhas, repolho, agrião são excelentes fontes 
de B2.
Vitamina B5- ácido pantotênico
Auxilia o organismo na resposta ao estresse e no 
metabolismo dos macro nutrientes. É responsável 
pela síntese de Coenzima A, sendo portanto 
essencial no metabolismo dos mamíferos. Atua 
na síntese de hormônios da supra renal (cortisol) 
e na síntese de anticorpos.
A carência causa: fadiga, queda da imunidade, 
câimbras, dores musculares, cólicas abdominais, 
insônia.
Fontes: fígado, cogumelos, milho, abacate, carne de 
aves, ovos, leite, legumes, cereais integrais.
Vitamina B6- piridoxina
Auxilia no metabolismo das proteínas, é 
absorvida no intestino delgado, mas não é 
totalmente excretada pelos rins, ficando retida 
nos músculos.
Alcoólatras e gravidez com eclampsia, podem 
apresentar deficiência desta vitamina. Estudos 
recentes ainda não comprovaram sua 
eficiência na TPM.
Na carência pode ocorrer: dermatite, anemia, 
gengivite, aftas, nervosismo.
Fontes: carne de porco, vísceras, germe de trigo, 
aveia, cereais integrais, banana, batata, 
legumes, leite e ovos.
Ácido fólico – B9
Necessária para a formação de proteínas 
estruturais e hemoglobina, por isso a carência 
pode causar anemia.
Fontes: vísceras, folhas verdes, legumes, frutas, 
grãos integrais, levedura de cerveja.
Se perde em alimentos conservados na 
temperatura ambiente e no cozimento.É 
armazenada no fígado e sua ingestão diária 
não é necessária.
A carência no Brasil é rara, porque existe uma lei 
em que a farinha de trigo é enriquecida com 
ácido fólico.
A carência de ácido fólico em gestantes nos 
primeiros meses de gestação, pode causar 
espinha bífida, lábio leporino e fenda palatina 
no feto além de anemia, apatia, distúrbios 
digestivos, cefaléia, problemas de 
crescimento, insônia, fraqueza. O excesso 
pode causar: excitação, euforia e 
hiperatividade.
Vitamina B12-Cianocobalamina
Tem como uma das principais funções a 
eritropoiese, importante para o metabolismo 
dos aminoácidos e ação dos ácidos nucléicos, 
sendo necessária para o bom funcionamento 
do sistema nervoso.
Fontes: carnes vermelhas, ovos leite e 
derivados, fígado e peixe.
Carência: anemia perniciosa, alterações 
neurológicas progressivas e fatais se não 
tratadas.
Vegetarianos devem tomar suplementos, pois a 
cianocobalamina não existe em vegetais.
Os animais, as possuem pois as bactérias 
intestinais as produzem, no homem existem 
bactérias que produzem B12, porém não são 
absorvidas porque necessitam ser ativadas 
pelo fator intrínseco para serem absorvidas, 
que é fabricado pelas células parietais no 
estômago, por isso quem realizou cirurgia 
bariátrica ou qualquer outra que teve o 
estômago reduzido ou retirado, podem 
apresentar carência.
Vitamina C – ácido ascórbico
Sua principal função é a hidroxilação do colágeno, 
proteína fibrosa que dá resistência aos ossos, 
dentes, tendões e paredes dos vasos sanguineos, 
além disso é um ótimo antioxidante, importante 
para a síntese de neurotransmissores e 
hormônios.
É destruída por altas temperaturas, sofre oxidação 
irreversível, perdendo sua atividade biológica em 
alimentos guardados. Favorece a formação de 
ossos e dentes e aumenta a resistência 
imunológica, prevenindo assim muitas doenças.
Fontes: frutas cítricas, couve, mamão, melão, 
ervilha, goiaba, brócolis, pimentão, cajú.
Doença carencial: escorbuto, caracterizado por 
fraqueza, sangramento gengival.
Biotina – vitamina B7 ou B8 ou H
Tem função de cofator enzimático, no 
metabolismo dos carboidratos e lipídeos.
Age na formação da pele, tanto que sua carência 
causa eczema, furunculose e seborréia.
Fontes: pólen,germe de trigo, levedura de 
cerveja, laranja,alfafa germinada, nozes, 
melão, iogurte. Também é produzida pelas 
bactérias intestinais.
Niacina - PP- B3 ou ácido nicotínico
Fazem parte das coenzimas NADP e NAD, 
desempenhando importante papel no 
metabolismo dos macro nutrientes, na reparação 
do DNA, removem substâncias tóxicas do corpo, 
auxiliam na modulação de hormônios esteróidespelas supra renais.
Carência pode causar: fadiga, irritabilidade, insônia, 
cefaléia, depressão, diarréia e dermatite.
Conhecida como PP ou previne pele agra (áspera)
Combate a doença dos três Ds: diarréia, 
dermatite e demência.
Fontes: levedura de cerveja, fígado, carnes 
vermelhas, leite, ovos, frutas, cereais 
integrais, verduras e legumes.
Vitamina A
Antioxidante, porém por ser lipossolúvel, deve-se 
moderar no consumo
A carência causa xeroftalmia (cegueira noturna), 
fotofobia, redução do olfato e paladar, infecção 
de pele e mucosas, espessamento da córnea e 
lesões de pele.
As causas possíveis da deficiência podem ser: não 
amamentação ou desmame precoce, baixo 
consumo de alimentos ricos em vitamina A, 
consumo insuficiente de alimentos gordurosos e 
infecções frequentes.
A vitamina A só existe em alimentos de origem 
animal, porém o beta caroteno é precursor de 
vitamina A, onde uma molécula de beta 
caroteno gera duas moléculas de vitamina A.
A hipervitaminose pode causar: pele seca, 
áspera, descamativa, fissuras labiais, dores 
ósseas e articulares, cefaléia, tonturas, 
náuseas, queda cabelo, câimbra, lesões 
hepáticas, hepato e esplenomegalia.
Deve-se ter muito cuidado com o uso de 
produtos ricos em retinóides para tratamento 
de acne.
Fontes: fígado, manteiga, leite e derivados, 
sardinha, queijos gordurosos, óleo de fígado 
de peixe.
Fonte de carotenóides (pró vitamina A): vegetais 
verdes e amarelos .
Vitamina D - calciferol
Promove a absorção de cálcio, sendo essencial para o 
desenvolvimento de ossos e dentes.
Produzida a partir do colesterol, a vitamina D atua 
regulando o metabolismo ósseo e a deposição de 
cálcio nos ossos.
A carência pode gerar osteomalácia em adultos e 
raquitismo em crianças.
A quantidade de vitamina D que o adulto precisa 
diariamente varia de acordo com a idade: 5mg a 10mg 
em crianças 15 mg em idosos com mais de 70 anos.
Fontes: gema de ovo, fígado, manteiga, peixes como 
salmão, arenque, sardinha e atum.
Vitamina E - tocoferol
Previne o dano celular, combatendo radicais livres, 
previne doenças cardio vasculares, melhora a 
circulação sanguinea, regenera tecidos , sendo 
útil pra tratar displasia mamária, TPM, de forma 
geral aumenta a imunidade. É essencial para o 
tecido muscular, à espermatogênese e células 
sanguineas.
Recentemente a universidade do Canadá, publicou 
que dieta rica em vitamina E, previne Parkinson, e 
câncer de próstata.
Fontes: semente de girassol, espinafre, 
amêndoas, pimentão, nozes, avelãs, castanha, 
folhas verdes, batata doce, leite, cereais 
integrais, abacate, peixe, ovos, soja.
Carência: aumenta o risco de doenças cardio
vasculares,catarata, disfunções neurológicas e 
esterelidade.
Vitamina K
Necessária para a coagulação do sangue.
Produzida pelas bactérias intestinais. Sua 
deficiência é rara, somente em indivíduos com 
graves problemas intestinais ou que estão 
fazendo uso de antibióticos.
Carência: hemorragias.
Fontes: vegetais de folhas verdes, leite e derivados, 
tomate, arroz integral, ervilha, óleos vegetais, chá 
verde, gema, trigo integral,carnes, cenoura, 
milho.
Em recém nascidos é comum dar suplemento de 
vitamina K para evitar hemorragias.
Vitamina K1( filaquinona), encontrada 
principalmente nos vegetais.
Vitamina K2(menaquinona), fabricada pelos 
bactérias intestinais.
Vitamina K3(menadiona), sintética, que pode ser 
convertida em K2 no TGI
Alimentos funcionais ou nutracêuticos
São aqueles alimentos ou ingredientes que além 
das funções nutricionais básicas como parte 
da dieta usual, produzem efeitos metabólicos, 
fisiológicos benéficos à saúde. Eles devem ser 
seguros para consumo sem supervisão 
médica.
Teste seu conhecimento
1- Classifique as vitaminas quanto a 
solubilidade. Dê exemplos.
2- Defina hipovitaminose e hipervitaminose, 
relacionando com as vitaminas que podem 
causar uma e outra coisa.
3- Sobre a Vitamina B1, quais as fontes e a 
doença carencial.
4- Sobre a vitamina B2, comente sobre sua 
importância e os sintomas carenciais.
5- Comente sobre a importância das vitaminas B3, 
B5 
6- Sobre a vitamina B9 ou ácido fólico, comente 
sobre fontes, e doenças carenciais .
7- sobre as vitaminas B7, PP, comente sobre as 
fontes, a importância e doenças carenciais.
8- Comente sobre a hipervitaminose da vitamina A, 
causas das deficiências e sobre a importância dos 
carotenóides como pré vitamina A.
9- Qual a importância das vitaminas E e K para o 
organismo.
10- Defina alimentos funcionais, citando exemplos.