Trab HELENA Rizzo Tecnicas Básicas em Gastronomia

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GASTRONOMIA 2016/02
DISCIPLINA: TÉCNICAS BÁSICAS EM GASTRONOMIA
 
HELENA RIZZO
DE MODELO A MELHOR CHEF MULHER DO MUNDO
ESTÁGIOS EM SÃO PAULO
ROANE
EMMANUEL BASSOLEIL
GERO
(GRUPO FASANO)
CHEF EM SÃO PAULO
NA MATA CAFÉ
ESTÁGIOS NA ITÁLIA
LA TORRE
SADLER
EL CELLER DE CAN ROCA, EM GIRONA - ESPANHA
MOOO
BARCELONA - ESPANHA
MANÍ
41◦ MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO - THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS
1 ESTRALA NO GUIA MICHELIN – 2015 
 PADOCA DO MANÍ
2015
“O TRIVIAL FEITO COM ESMERO”
MANIOCA IGUATEMI- 2015
HELENA VIROU COZINHEIRA QUANDO DESCOBRIU QUE PODIA COLOCAR NO PRATO SEUS SONHOS, INQUIETAÇÕES E FORÇA ARTÍSTICA. NUNCA FREQUENTOU ESCOLA DE GASTRONOMIA. 
 CONSIDERA-SE UMA COZINHEIRA.
Sua cozinha é criativa, técnica e reflete uma capacidade ímpar de combinar sabor, frescor e beleza.
Tem A habilidade de conciliar tradição e técnicas contemporâneas é parte talento e parte experiência
Suas produções
Talharim de pupunha com molho parmesão
 
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
1kg de coração de palmito pupunha
500 ml de creme de leite
250g de queijo parmesão
250 ml de leite
Salsinha picada
Azeite trufado
Azeite de oliva
Mix de brotos
Flores comestíveis
Pimenta seichuan Sal
Lagostins na brasa
 com emulsão de Bacuri. A redução adocicada e notas de baunilha, de fundo, que dão delicadeza e sofisticação ao prato.
Entrada
Risoto
Ingredientes:
– 500 g de arroz arbório
– 2 kg de beterrabas
– 2 cebolas picadas
– 30 ml de azeite de oliva
– 2 litros de caldo de verduras 
– 250 ml de vinho branco seco
– 150 g de manteiga
– 150 g de parmesão ralado
– 20 g de salsinha picada
– 100 g de coalhada seca
– 10 ml de azeite de trufas brancas
– sal a gosto e pimenta do reino moída na hora.
Rosbife de Filé Mignon em 
Crosta de Chá Verde
Cordeiro cozinho à baixa temperatura, tubérculos assados e farofa de castanha do Pará. 
Fim
FIM!