Lista de Exercícios II MICROBIOLOGIA AV1/AV2

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1. O que são DTAs e como podem ser divididas? Explique essa divisão. 
2. Quais as diferenças entre endotoxinas e exotoxinas? 
3. Um alimento com muita água é mais ou menos susceptível ao desenvolvimento microbiano? 
Fale sobre a importância da atividade de água nos alimentos, dos processos tecnológicos para 
o seu controle (salga, açúcar e outros) e diga qual microrganismo é capaz de se multiplicar em 
menor atividade de água. 
4. Sobre as seguintes bactérias destaque os alimentos mais envolvidos na transmissão de 
doenças, bem como possíveis medidas de controle: Clostridium botulinum, Clostridium 
perfringens, Salmonella, Listeria. 
5. Explique como evitar a toxina botulínica e quais os produtos que podem estar relacionados a 
ela. 
6. Sobre a bactéria Bacillus cereus, diga quais os alimentos envolvidos e quais as duas síndromes 
que caracterizam essa bactéria. 
7. Staphylococcus aureus e Escherichia coli são importantes reservatórios de microrganismos 
que podem ser transmitidos aos alimentos. Explique como isso acontece. Quais as medidas de 
se evitar esses microrganismos nos alimentos? 
8. Pesquise e faça um resumo sobre 4 tipos de E. coli. 
9. Quais as etapas de desenvolvimento das bactérias? Explique-as. 
10. O que são fatores intrínsecos e extrínsecos? Dê exemplo de cada classe e diga qual a relação 
deles com a conservação dos alimentos? 
11. O que é um vírus? Quais suas principais características? Estabeleça a diferença entre vírus e 
vírion. 
12. Como são transmitidos para os alimentos os norovírus e rotavírus? 
13. Sobre os fungos, fale das suas características e diga quais os principais alimentos que podem 
ser deteriorados por eles. Justifique porque eles deterioram esses alimentos. 
14. O que são hifas e micélios? 
15. Como explicar que uma infecção bacteriana possa ser contida por micotoxinas? Dica: 
Alexander Fleming e penicilina. 
 
BOM ESTUDO! 
ESTÁCIO FACULDADE SÃO LUÍS 
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
PROFESSOR: SILVIO MARINHO 
 
LISTA DE EXERCÍCIOS