BDQ Prova tec dos alimentos 2

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 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201511220351 V.1 
Aluno(a): PAULO HENRIQUE VASCONCELOS DUARTE Matrícula: 201511220351
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 11/11/2016 13:16:32 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201511840837) Pontos: 0,1 / 0,1
Os processos de conservação dos alimentos têm como objetivo evitar alterações de origem microbiana,
enzimática, física e química. È considerado método de conservação por meio de calor com ação direta sobre
enzimas o (a):
Evaporação
Radifidação
Radurização
Branqueamento
Liofilização
2a Questão (Ref.: 201511840833) Pontos: 0,1 / 0,1
Nicolas Appert desenvolveu o método de conservação de alimentos, o qual é conhecido hoje como apertização e
consiste no:
Aquecimento seguido de adição de sal ou açúcar
Tratamento térmico aplicado aos alimentos embalados hermeticamente
Congelamento rápido
Rápido aquecimento seguido de resfriamento
Evaporação da água livre e adição de sais
3a Questão (Ref.: 201511840514) Pontos: 0,1 / 0,1
Os alimentos congelados devem ser armazenados a temperatura igual ou inferior a:
-7oC
-10oC
-15oC
-18oC
-4oC
4a Questão (Ref.: 201511362342) Pontos: 0,1 / 0,1
A classe de aditivos que confere textura a partir da formação de gel é:
Antiumectante
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Agente de firmeza
Emulsificante
Espessante
Geleificante
5a Questão (Ref.: 201511843230) Pontos: 0,1 / 0,1
Os produtos dietéticos não têm ação terapêutica para os diabéticos, mas alguns desempenham um papel social
importante dadas a maior liberdade de escolha de alimentos para fins especiais e a sensação de prazer que o
sabor doce proporciona em substituição a preparações convencionais à base de sacarose. A Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) classifica tais produtos no grupo dos alimentos para dietas com restrição de
nutrientes. C. E. Viggiano. O produto dietético no Brasil e sua importância para indivíduos diabéticos. In:
Revista Brasileira de Ciências da Saúde, n.º 1, vol. 1, 2003 (com adaptações). Acerca dos coadjuvantes de
tecnologia aplicado a grupo de alimentos industrializados para finalidades diversas, como os edulcorantes,
emulsificantes, estabilizantes e espessantes julgue os itens a seguir: I. Sacarose, sucralose, glicose, frutose,
maltose e xilitol são exemplos de edulcorantes. Além de adoçantes eles podem ainda modificar a textura dos
alimentos, estabilizá-los conservá-los, dentre outras funções. II. Edulcorantes intensos, ou não-nutritivos ¿
como sacarina e ciclamato, por exemplo ¿ fornecem doçura acentuada, mas não conferem e textura aos
alimentos. Por isso, eles são indicados para substituir a sacarose apenas em preparações simples a frio e que
não necessitem de estrutura, maciez, e brilho. III. Emulsionantes ou emulsificantes são substâncias que
tornam possível a formação de um gel que promove o espessamento de uma mistura uniforme mas, mantendo
duas ou mais fases imiscíveis no alimento. IV. Estabilizantes são substância que protegem os alimentos da
perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca
em meio aquoso. V. Espessantes são substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Estão certos
apenas os itens
c) II, III e I.
e) III, IV e V
b) I, III e IV
d) II, IV e V
a) I, II e V.
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