TEC DIET 2

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 02/10/2016 15:12:42 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506901340) Pontos: 0,1  / 0,1
A carne de boi é muito apreciada e bastante consumida pela população brasileira. Sua versatilidade, permite
que seja consumida grelhada, ensopada ou assada com legumes e outros  ingredientes ou ainda moída como
ingrediente principal de diversas receitas. Sobre este aspecto, avalie as asserções a seguir: 
A preparação da carne bovina de primeira deve utilizar calor úmido pois este promove um abrandamento do
tecido conjuntivo e muscular, e desta forma, pode­se realçar o sabor e melhorar a maciez.
PORQUE
O uso de enzimas naturais, como a papaína e a bromelina, promovem uma desorganização estrutural da fibra,
aumentando a acidez, resultando em uma consistência gelatinosa e, portanto, melhorando a maciez da carne. 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta.
As duas asserções são proposições falsas.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
As  duas  asserções  são  proposições  verdadeiras,  mas  a  segunda  não  é  uma  justificativa  correta  da
primeira.
  A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
 
  2a Questão (Ref.: 201507498545) Pontos: 0,0  / 0,1
A elaboração de Fichas Técnicas de Preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição deve permitir a execução
das preparações de forma compreensiva, assim como sua reprodutibilidade(repetição com resultados
semelhantes), todas as vezes em que a preparação for executada. Sobre o que é recomendado para a
elaboração das mesmas, analise as afirmativas abaixo: I. Listagem detalhada dos ingredientes, que permita a
separação prévia de todos os alimentos a serem utilizados. II. Descrição das quantidades em quilo, para
facilitar a mensuração dos ingredientes. III. Informações sobre custo (total e por porção) e valor nutritivo das
preparações são opcionais. IV. O modo de preparo deve ser descrito de forma a permitir modificações
ocasionais em função de problemas operacionais, tais como falta de ingredientes, equipamentos ou pessoal. V.
Deve necessariamente conter o Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção. É correto apenas o que se
afirma em:
I, II e IV
I, III e V
I, II e III
  I, II e V
  I e II
 
  3a Questão (Ref.: 201506721782) Pontos: 0,1  / 0,1
Para  se  obter  o  peso  líquido  de  150g  de  carne,  sabendo­se  que  o  fator  de  correção  é  1,2,  será  necessário
comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne:
190
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  180
175
200
210
 
  4a Questão (Ref.: 201507507465) Pontos: 0,0  / 0,1
Em relação aos fatores que interferem na textura e maciez das carnes, marque a opção verdadeira.
Quanto maior o diâmetro das fibras maior a maciez da carne
  A carne deve ser cortada no sentido transversal, ou seja, no sentido contrário das fibras
A quantidade de gordura não exerce influência sobre a textura da carne
As carnes localizadas na parte dianteira do boi são mais macias
  A carne deve ser cortada no sentido horizontal, ou seja, no mesmo sentido das fibras
 
  5a Questão (Ref.: 201506722111) Pontos: 0,1  / 0,1
PARA A AQUISIÇÃO E PLANEJAMENTO QUANTITATIVO DE CARNES DEVE­SE LEVAR EM CONSIDERAÇÃO:
  O NÚMERO DE COMENSAIS.
A CONSISTÊNCIA DAS CARNES.
O MÉTODO DE CONSERVAÇÃO.
A PROCEDÊNCIA DO ANIMAL.
A COLORAÇÃO DA SUPERFÍCIE DA CARNE.