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TECNICA DIETETICA AVALIANDO O APRENDIZADO 01

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11/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201503681289 V.1 
Aluno(a): MATHEUS EDUARDO DO NASCIMENTO Matrícula: 201503681289
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 31/03/2016 23:34:36 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503829360) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de  fundamental  importância para entendermos as  transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
A  textura  é  uma  característica  físico­química  onde partículas  e micelas  estão dispersas  em uma  fase
contínua e em outra descontínua. 
A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou
bactérias.
A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
  Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser:  líquidas, semi­líquidas, pastosas
ou brandas e normais.
A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
  2a Questão (Ref.: 201504419792) Pontos: 0,1  / 0,1
A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de
controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por
calor:
seco só pode ser realizada aplicando­se gordura ao alimento
úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação
misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
  úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
  3a Questão (Ref.: 201503817467) Pontos: 0,0  / 0,1
Após  serem  submetidos  à  cocção,  os  alimentos  preparados  devem  ser mantidos  em  condições  de  tempo  e
temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal
vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
  igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
  superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
11/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
  4a Questão (Ref.: 201504427614) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos alimentos hidropônicos marque a alternativa que corresponde a característica correta de tal
alimento
Melhoram a disposição e o empenho físico
Alimentos que tiveram introdução de genes entre seus genes, alterando sua composição
Alimentos onde são introduzidos um ou mais nutrientes
  São alimentos que são cultivados sem solo
Reduzem o risco de doenças cardiovasculares
  5a Questão (Ref.: 201504004669) Pontos: 0,1  / 0,1
Após as operações de pré­preparo, os alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos
de  cocção.  Na  cocção  pelo  calor  úmido,  os  alimentos  ricos  em  proteína  animal  reduzem  seu  volume  pelas
seguintes razões:
Hidratação da albumina e da mioglobulina.
Dextrinização das proteínas e perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Decomposição das gorduras e perda da albumina.
  Retração das fibras musculares e coagulação das proteínas.
Emulsificação das gorduras e gelatinização do amido.

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