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1a Questão (Ref.: 201602677349) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à Rotulagem de Alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F): ( ) Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter rotulagem nutricional, exceto água mineral, aditivos, especiarias, vinagre, sal, bebida alcoólica, café e ervas sem adição de outros ingredientes. ( ) A informação nutricional deve conter obrigatoriamente, além do valor energético as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, sódio, ferro, colesterol e vitamina A. ( ) O percentual de valores diários que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 3.500 calorias. ( ) As frutas e verduras vendidas in natura não precisam, segundo a legislação, de informação nutricional. Marque a sequência correta. V, F, F, V V, F, F, F V, V, V, V F, F, F, F F, F, F, V � 2a Questão (Ref.: 201602652579) Pontos: 0,1 / 0,1 na conservação dos alimentos, o método considerado como germicida é: calor congelamento desidratação frio acidificação � 3a Questão (Ref.: 201602672410) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma carne embalada à vácuo apresenta uma coloração escura enquanto dentro da embalagem. Após aberta, a coloração da carne adquire um tom vermelho vivo. Marque a alternativa que explica por que este fenômeno acontece. Oximioglobina se oxida a metamioglobina Não existe modificação no pigmento, apenas a percepção é modificada em função da presença de luz. Oximioglobina se reduz a mioglobina Hemoglobina se reduz a oximioglobina Mioglobina se oxida a oximioglobina � 4a Questão (Ref.: 201602677351) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação à rotulagem dos alimentos, assinale as alternativas com F (falsa) ou V (verdadeira). ( ) As frutas e verduras vendidas in natura não precisam, segundo a legislação, de informação nutricional. ( ) Na rotulagem dos alimentos os itens da lista de ingredientes devem ser colocados na ordem crescente de acordo com a quantidade. ( ) Lote é um número invariável que consta impresso no rótulo dos alimentos, independente do período de fabricação. ( ) A gordura trans não é obrigatória na informação nutricional dos produtos alimentícios, por não constar nas tabelas de composição dos alimentos e por ser variável dependendo do processamento a que esses produtos são submetidos. Marque a sequência correta. V, V, V, V V, V, F, F V, F, V, F V, F, F, V V, F, F, F � 5a Questão (Ref.: 201603316287) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação à velocidade do processo de congelamento de alimentos, marque a opção que indica a maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento: Congelar rapidamente e descongelar lentamente. Congelar rapidamente e descongelar rapidamente. Congelar lentamente e descongelar lentamente. O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características da carne. Congelar lentamente e descongelar rapidamente.
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