Simulado Gastronomia Aplicada à Nutrição Clínica (4)

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1a Questão (Ref.: 201502905190)
	6a sem.: Aceitação das dietas restritivas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	. Com a difusão de uma gastronomia que prima pela qualidade e caracteriza-se pelo refinamento, as ervas aromáticas e condimentos de toda natureza forma trazidos ao cenário da alimentação. Acredita-se que o uso adequado desses elementos da gastronomia possa proporcionar ao paciente uma alimentação com aparência melhorada, bom aroma, tornando o prato apetitoso, sem prejudicar a prescrição dietética. Com base no exposto, identifique entre as alternativas abaixo aquela que se refere somente aos objetivos mais específicos do uso das ervas aromáticas na Nutrição Clínica:
		
	
	Agregar valor medicinal somente, uma vez que contém princípios ativos medicamentosos;
	
	Devem ser utilizadas apenas para populações sadias, com restrição a gestantes e idosos;
	
	Agregar sabor, aroma, melhorar a textura, incrementar a apresentação final das preparações e principalmente substituir o sal em preparações salgadas;
	
	Eliminar bactérias e toxinas das preparações hospitalares e dietas restritivas.
	
	Melhorar apenas sabor e aroma para enriquecer nutricionalmente as preparações culinárias;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502422345)
	10a sem.: Oleaginosas e sementes
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Dentre as sementes atualmente utilizadas na gastronomia, uma se destaca por apresentar um alto conteúdo de cálcio, podendo ser utilizada em dietas restritas e latícínios. Esta semente é: 
		
	
	Semente de chia 
	
	Semente de gergelim
	
	Semente de girassol
	
	Semente de linhaça
	
	Nenhuma resposta anterior
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502976029)
	10a sem.: Alimentos funcionais
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses alimentos, é incorreto afirmar que:
		
	
	o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose.
	
	o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.
	
	os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de colesterol sanguíneo
	
	os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade de bactérias benéficas no intestino.
	
	as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502563476)
	12a sem.: GASTRONOMIA ASSOCIADA À PATOLOGIAS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As intolerâncias alimentares caracterizam-se por reações a determinados alimentos que não envolvem o sistema imunológico e necessita da exclusão de certos alimentos do cardápio. Assim, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa CORRETA: ( ) A intolerância à lactose é caracterizada pela incapacidade total ou parcial de digerir a lactose pela deficiência da enzima lactase. ( ) Alimentos como produto leitoso da soja, da aveia e do arroz, creme de soja, queijo de soja e iogurte de soja são produtos utilizados para substituir o leite de animais. ( ) Devido à exclusão dos leites e derivados do cardápio de indivíduos intolerantes é importante incluir fontes de cálcio. ( ) As intolerâncias alimentares são de fácil diagnóstico e os sintomas não desaparecem com a retirada do alimento. ( ) Na intolerância a lactose a alimentação deve ser variada, por isso não é necessário consumir alimentos ricos em cálcio e vitamina D.
		
	
	F, V, V, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	V, V, F, V, V
	
	V, F, F, F, V
	
	F, V, F, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502417957)
	3a sem.: Indicadores de qualidade em serviço de clínica
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do cliente/ paciente através de uma alimentação adequada. Sobre esse tema marque abaixo a alternativa CORRETA: 
		
	
	O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto. 
	
	O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente. 
	
	Investimentos em cursos teórico-práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem em retorno para a satisfação do cliente. 
	
	Períodos de experiência, treinamento e avaliação são não importantes para adaptar o funcionário à função, principalmente em UANs. 
	
	Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.