FRAUDE DE LEITES

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De acordo com RIISPOA Art.530, considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que:
for adicionado de água;
tiver sofrido subtração de qualquer um de seus componentes, exceto a gordura no caso do leite tipo “C” ou magro;
for adicionado de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos à sua composição;
for de um tipo e se apresentar rotulado como outro de uma categoria superior;
estiver cru e for vendido como pasteurizado;
for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade
LEITE ALTERADO(1) X LEITE ADULTERADO(2):
(1): acidez titulável elevada; CCS acima do limite; população excessiva de bactérias
	(2): adição de soda, reconstituintes e outras substâncias
TIPOS DE ADULTERAÇÕES E FRAUDES DO LEITE
adição de água;
adição de soro;
adição de neutralizantes;
adição de reconstituintes;
adição de conservantes;
adição de leite de espécies diferentes;
falsificação de marca;
troca da data de validade;
ADIÇÃO DE ÁGUA
usado para aumentar o volume do leite, aumentando o rendimento da produção
diminuição da densidade e aumento da crioscopia( aproximação ao ponto de congelamento da água)
desnate e adição de amido aumenta a densidade( podem mascarar diluição)
com a adição de água, ocorre diluição dos componentes, como proteína e gordura e assim muitas vezes comete-se uma fraude dupla como forma de mascarar a adição de água→ utilização de reconstituintes
reconstituintes de densidade: soro em pó, maltodextrina, amido
reconstituinte de proteína: uréia( composto nitrogenado) → pode conter formol
adição de ureia para mascarar a diluição causa várias alterações no leite e uma das únicas maneiras de ser detectada é a quantificação do nitrogênio ureico no leite(NUL)
reconstituinte de crioscopia( garantir a manutenção do ponto de congelamento no intervalo devido): sacarose, cloreto de sódio, etanol, soro em pó
ao avaliar-se a densidade do leite adulterado, só é possível perceber se a adição de água ultrapassa 10% do volume total da amostra original, assim uma combinação de análises é sempre mais adequado
ADIÇÃO DE SORO
propriedades físico- químicas próximas a do leite
pode ser detectada com testes de crioscopia e densidade se a % de soro adicionada for muito grande
método mais efetivo de detecção: uso de ácido siálico ou HPLC( cromatografia líquida) com espectrometria de massa
Método do MAPA( Ministério da Agricultura): HPLC com espectrometria de massa, se CMP( caseínomacropeptídeo) > 25mg/mL
FRAUDES DE CONSERVAÇÃO
adição de conservantes para aumentar vida de prateleira/ diminuir população bacteriana;
FORMOL: produzido a partir do metanol; ao reagir com o grupo amina da proteína celular, produz efeito letal sobre as bactérias; em julho/2004, foi classificado como carcinogênico, tumorogênico e teratogêncio para humanos e animais;
HIPOCLORITO DE SÓDIO: sal de ácido hipocloroso; a hidrólise espontânea do hipoclorito forma o ácido hipocloroso( alto poder oxidante); no leite, reage com a matéria orgânica e é inativado em pouco tempo→ detecção muito difícil; no organismo humano, desativa a enzima triosefosfato desidrogenase, dificultando a digestão da glicose, destruindo ao longo do tempo a eficiência de funcionamento do organismo
PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO: no organismo oxida a membrana lipídica, o DNA e outros componentes celulares; usado para fraudar em concentrações próximas de 0,2%; é degradado em poucas horas, sendo impossível detectar sua presença 24h após a sua adição( melhor conservante→ não deixa resíduos)
FRAUDES COM NEUTRALIZANTES
usados para mascarar a acidez → provocada por microrganismos desdobram a lactose em ácido lático e ocasionam a coagulação do leite
subtsâncias alcalinizantes: NaOH,bicarbonato de sódio e soda cáustica
se a neutralização for perfeita, não se detecta a substância
presença de substâncias alcalinas é na maioria das vezes detectada por meio do teste de alizarol
para presença de bicarbonato de sódio pode -se utilizar uma fração do leite com a mesma fração de álcool etílico e o indicador ácido rosólico(laranja positivo, vermelho negativo)
CASOS:
 
China (2008-2009): diluiam o leite com água e adicionavam melamina, um produto químico utilizado no fabrico de plásticos, adesivos e resinas sintéticas, para ficar mais ricos em proteínas. (6 crianças mortas e 300 mil doentes. Dois condenados a morte e uma prisão perpétua)