FARINHA DE TAPIOCA

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Tapioca iguaria típica brasileira e suas funções alimentares e qualidade de vida em uso culinária 
Alessandro Chornobay 01.
 Fernando Caetano 01.
 Heloisy Karoliny Silva 01.
 Natalya Mendes Santos 01.
 Rafael Kiyoshi Soares Ikeda 01.
Willian Ferreira de Souza 01.
Fonte de energia e dieta
A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculentaCrantz) mais consumida na região Amazônica e no Pará, foram realizados testes com a farinha de cada região. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P < 0,05), a farinha feita na Amazônia apresentou maior umidade ( 10,7 %), maior capacidade de adsorver água devido a sua área específica. 
A farinha de tapioca ou beiju como também e conhecido, apresenta elevado teor de amido e baixo teor de proteínas, lipídios e minerais, o que faz dela um alimento altamente calórico, ela e consumida de diversas maneiras na região amazônica e é comercializada em feiras livres. Na região do Pará ela e feita em forma artesanal em pequena quantia.
A identidade e qualidade dos produtos amiláceos derivados da raiz de mandioca (BRASIL, 2005) estabelece os limites de tolerância para os produtos amiláceos derivados da raiz de mandioca e define a farinha de tapioca como o produto que, conforme processo de fabricação, apresenta-se sob forma de grânulos irregulares.
O objetivo do trabalho foi avaliar duas farinhas de tapioca com características físicas diferentes, produzidas no estado do Pará, como uma contribuição para a padronização do processo de produção do produto.  (SILVA, P. A.; CUNHA, R. L.; LOPES, A. S.; PENA, R. da S.) 
Palavras-chave: Farinha, Tapioca, Região, Produção, Beiju.
Coordenadores: Renato Castro da Silva, Janaiara Moreira S Berbel. 02
Alunos:01 coordenadores:02
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................................03
2 DESENVOLVIMENTO..........................................................................................................04 
2.1 METODOLOGIA....................................................................................................................04
2.2 ORIGEM E PREPARO DA FARINHA DE TAPIOCA......................................................................................................................................05
2.2.1Propriedades Nutricionais......................................................................................................06
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................................06
REFERÊNCIAS...........................................................................................................................07
ANEXOS.......................................................................................................................................09
1 INTRODUÇÃO
Neste trabalho iremos apresentar um alimento que cada dia anda se destacando mais nas mesas brasileiras: a farinha de mandioca ou tapioca, um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula da mandioca. O seu uso na alimentação saudável foi descoberto na a região da Amazônia e Pará. 
A raiz de mandioca, embora tenha sido originada no norte do país, tem seu consumo difundido atualmente por todo território brasileiro, tanto para consumo direto, quanto para indústrias de transformação. Devido ao seu alto teor de humidade, ela é altamente perecível e por isso sua utilização e comercialização por tempo prolongado se dá através do produto desidratado.
A própria farinha de mandioca é rica em calorias e carboidratos e contém baixo teor de proteínas e lipídeos. Ela pode ser usada para substituir um pão francês no café da manhã, por exemplo, ou substituir uma refeição de lanche (manhã ou tarde). 
A tapioca auxilia no emagrecimento, pois substitui o pão branco, o qual está relacionado diretamente com o ganho de peso. Ela também é muito utilizada em dietas por não conter glúten, este por sua vez estimula a produção de gordura durante a digestão e produz colesterol.
 Justificativa
A tapioca é usada como um alimento substituindo o pão francês, usada muito em reifeições de desjejum e café da manhã, e muito usada em dietas hipercalóricas visando a hipertrofia e de baixa calorías, visando o emagrecimento.
2 DESENVOLVIMENTO
2.1 METODOLOGIA
Neste trabalho fizemos consulta por um artigo “caracterização de farinha de tapioca produzida no estado do Pará”, com o proposito de buscar quais os benefícios para uma dieta, que mostrou que podemos substituir refeições, pela tapioca ser um alimento mais saudável, por ter um baixo teor de proteína e lipídios, por isso além de oferecer sustentação oferece equilíbrio alimentar, buscamos também saber mais sobre a tapioca na dieta em um artigo cientifico buscado no site “Scielo” que foi desenvolvido o assunto mais aprofundado, na parte do desenvolvimento do trabalho.
2.2 ORIGEM E PREPARO DA FARINHA DE TAPIOCA
 A tapioca também conhecida como beiju, é uma iguaria típica originada dos indígenas do norte do país, que cultivavam a mandioca e extraiam dela a fécula, goma de tapioca ou polvilho, que é a base da tapioca. Esta por sua vez nasceu da necessidade que os índios tinham de diminuir o tamanho do beiju e poder cozer essa farinha.
O nome tapioca é derivado da palavra indígena tipi’óka ( nome do amido em tupi-guarani). Esta por sua vez vem ganhando espaço por todas as regiões do brasil. É feita à base de goma de mandioca (Manihot esculenta, Crants), uma fécula branca, insípida, insolúvel em água-fria embora, quando aquecida, absorve água e os grânulos aumentam o volume. Esta fécula é obtida por lavagem das raízes após uma energética moagem e posterior decantação da água de lavagem, para separar a fécula de fibras, material proteico e impurezas. Após decantação, é submetida á secagem. (silva; Moreira,2013).
2.3 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
A tapioca por se originar da mandioca (alimento a base de amido que possui vitaminas e sais minerais), possui alto teor de cálcio, suficiente para o nosso organismo e também não possui glúten, propriedade que causa doenças cardíacas. 
 	As propriedades nutricionais da tapioca:
Tabela – Análise nutricional em 100g de farinha de tapioca
	Energia (kcal)
	Proteínas (g)
	Lipídeos (g)
	Carboidratos (g)
	Fibra (g)
	382
	0
	1,1
	93,1
	0,4
Fonte: Unicamp (2006)
Tabela – Análise nutricional em 100g de goma de tapioca
	Energia (kcal)
	Proteínas (g)
	Lipídeos (g)
	Carboidratos (g)
	Fibra (g)
	229
	0,2
	1,1
	54,6
	0,4
Fonte: Unicamp (2006)
 
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Com a conclusão do trabalho realizado, vimos os benefícios e malefícios que a Tapioca nos traz, como é saudável, baixo teor de lipídios e carboidrato e que pode substituir uma refeição. A tapioca é originada dos indígenas do norte do país, que plantavam a mandioca e extraiam dela a fécula, que é a base da tapioca. A tapioca também é muito utilizada em dietas por não conter glúten, este por sua vez estimula a produção de gordura durante a digestão e produz colesterol.
REFERÊNCIAS 
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CORREIA, J. M. S. Hipnóticos. In: SILVA, P. Farmacologia. 5.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. P.320-327. 
MORAES, S. R. A. Aspectos morfoquantitativos, histoquímicose ultraestruturais do plexo mesentérico e da túnica muscular do esôfago do camundongo “swiss” (Mus musculus) na fase da infecção pot T. cruzi (Ceap Y). São Paulo: USP, 1996. 125 p. Tese (Doutorado em Anatomia), Instituto de Ciências Biomédicas, Universidade de São Paulo, 1996. 
SANT’ANA, D. M. G. Estudo morfológico e quantitativo do plexo mientérico do colo ascendente de ratos adultos normoalimentados e submetidos à desnutrição protéica. Maringá: UEM, 1996. 30p. Dissertação (Mestrado em Biologia Celular), Centro de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Maringá, 1996.
DANTAS, I. S. Levantamento da prevalência do tabagismo entre alunos do 2º grau noturno da Escola Estadual Manoel Romão Neto, do município de Porto Rico, PR. Umuarama: UNIPAR, 1997. Monografia (Especialização em Biologia), Universidade Paranaense, 1997.
CONEGERO, C. I.; MIRANDA, M. H. Estudo comparado do sistema pelve-uretral de humanos e suínos. In: ENCONTRO CIENTÍFICO DA UEM, 4., 1992, Maringá: Universidade Estadual de Maringá. Anais... Maringá, 1992. P132.
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MARCONDES, R. M. Inovação no ensino de nutrição. Disponível em: <http:www.ensinonuttrocao.com.br.> Acesso em: 12 fev. 2002.
ANEXOS
ANEXO A – Bolo de tapioca
Tempo de preparo: 1h 
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
- 2 xícaras de tapioca
- 2 xícaras de farinha de trigo com fermento (peneirada)
- 2 xícaras de açúcar cristal
- 4 ovos inteiros
- 400ml de leite de coco
- 200g de manteiga
- 2 colheres de sopa de coco ralado (industrializado)
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Numa batedeira bata a manteiga com o sal e o açúcar por 5 minutos
Acrescente os ovos um a um e bata até formar um creme esbranquiçado
Acrescente a farinha de trigo e o leite de coco alternadamente continue batendo
Desligue a batedeira e misture delicadamente a tapioca e o coco ralado
Leve ao forno médio, pré-aquecido em forma de buraco no meio (22 cm de diâmetro)
Deixe esfriar, desenforme e sirva
ANEXO B – Tapioca de presunto e queijo
Tempo de preparo: 5 minuto
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
- 1 xícara de goma de tapioca hidratada ( depende do tamanho da sua frigideira e espessura)
- 1 colher (café) de manteiga
- 1 ou 2 fatias de mussarela
- 1 ou 2 fatias de presunto
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Peneire a goma de tapioca que você já compra pronta
Coloque em uma frigideira e espalhe bem até que cubra toda a frigideira e espessura, não pode ficar fina demais para que não se quebre
Coloque em uma frigideira em fogo médio e, quando começar a soltar das beiradas vire a tapioca
Ela se solta facilmente da frigideira
Caso seja necessário use uma espátula
Assim que virar a tapioca, espalhe a manteiga
Coloque o recheio e sobre
Vire para dourar de todos os lados
Sirva quente
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