BDQ 4Alunos

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2017­5­16 BDQ Prova
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  WERLYS AMADOR DA SILVA201501007653       MACAPÁ ­ SEAMA Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 15/05/2017 23:46:47 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501127641) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha de molhos pode muitas vezes  influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de
nutrientes para o paciente. Dentre os  tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o  teor de
lipídios na dieta:
  Pesto
 
Chutney
Nenhuma resposta anterior
Demi­glass
Ao sugo
  2a Questão (Ref.: 201501684471) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
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da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
F ­ V ­ V ­ F
F ­ F ­ V ­ V
V ­ V ­ V ­ F
  F ­ V ­ F ­ V
V ­ F ­V ­ F
  3a Questão (Ref.: 201501127635) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as sementes atualmente utilizadas na gastronomia, uma se destaca por apresentar um alto conteúdo de
cálcio, podendo ser utilizada em dietas restritas e latícínios. Esta semente é:
Semente de linhaça
  Semente de gergelim
Nenhuma resposta anterior
Semente de girassol
Semente de chia 
  4a Questão (Ref.: 201501128756) Pontos: 0,1  / 0,1
A  gastronomia  frequentemente  se  utiliza  de  diferentes  corte,  especialmente  de  frutas  e  hortaliças,  para
estimular os sentidos e despertar o paladar. Dentre os cortes utilizados qual é aplicado em folhosos como alface
e couve com objetivo decorativo?
  Chifonade
 
Brunoise
Allumete
Nenhuma resposta anterior
 
Chateau
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  5a Questão (Ref.: 201501123243) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são  fatores que podem ser aferidos para compor o
índice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados para
monitorar  os  resultados  no  sentido  de melhorar  o  processo  de  produção  de  refeições,  satisfazer  o  cliente  e
recuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto,  leia as  frases a seguir e marque a alternativa
correta de acordo com o código:
I ­ A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional do
cliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação.
II ­ Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio.
III ­ O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamente
na aceitação da dieta.
IV ­ As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ou
após a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas.
V ­ Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem ser
levados em consideração na satisfação do cliente.
Se II, III e V forem verdadeiras
Se II, III e IV forem verdadeiras
Se I e V forem verdadeiras
  Se I, III e V forem verdadeiras
Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras