Avaliando aprendizado química de alimentos 2

Prévia do material em texto

1
a
 Questão
 
(Ref.: 201603436229)
Pontos:
 
0
,
1
 
 / 
0
,
1
Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta­se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro. 
Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
 
 
2
a
 Questão
 
(Ref.: 201603365052)
Pontos:
 
0
,
1
 
 / 
0
,
1
São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere­se às moléculas classificadas como:
Vitaminas lipossolúveis 
Vitaminas hidrossolúveis
Aminoácidos
Proteínas
Lipídios
 
	 	3a Questão (Ref.: 201603368019)	Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que:
A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa
Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura
	 	O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius
Classificam­se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e
http://simulado.estacio.br/alunos/	1/2 2017­5­20	BDQ Prova
lactose
		A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas
 
	 	4a Questão (Ref.: 201603369467)	Pontos: 0,1 / 0,1
Considere as afirmativas abaixo a respeito dos macronutrientes e assinale a alternativa CORRETA:
Na gelatinização do amido ocorre a saída de água enquanto que na retrogradação do amido ocorre a entrada de água.
	 	A higroscopicidade consiste na capacidade que os carboidratos possuem de absorver água.
Os carboidratos não atuam afetando a textura dos alimentos.
Apenas as proteínas possuem a capacidade de se ligar a água. Os carboidratos não apresentam esta propriedade funcional.
O amido é a forma de armazenamento de energia dos animais enquanto que o glicogênio corresponde a
reserva de energia dos vegetais.
 
 
5
a
 Questão
 
(Ref.: 201603549671)
Pontos:
 
0
,
1
 
 / 
0
,
1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa 
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais