BDQ Simulado adm. de UAN 2

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2017­5­28 BDQ Prova
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  PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS201505075491       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201505075491 V.1 
Aluno(a): PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS Matrícula: 201505075491
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/05/2017 12:46:39 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505740369) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação ­ Planejamento e Administração, de Iracema de Barros
Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de
resto ingestão aceitáveis devem ser:
Entre 16 e 20%
Entre 11 e 12%
  Até 10%
Não superior à 13%.
Entre 13 e 15%
 
  2a Questão (Ref.: 201505300231) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto,
baseia­se em:
I. A maior parte do investimento em matéria­prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três
classes ou curvas;
III.  A  classe  A  ou  Curva  A  é  constituída  por  uma  enorme  quantidade  de  itens  de  pequeno  volume  e  que
representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A  classe B ou Curva B  é  constituída por  uma quantidade média  de  itens  que  representam uma  relativa
importância no valor global dos estoques;
V.  A  classe  C  ou  Curva  C  é  constituída  de  poucos  itens  que  são  responsáveis  pela  maior  parte  do  valor
monetário dos estoques.
Todas as alternativas são verdadeiras.
  Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
 
  3a Questão (Ref.: 201505684336) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais,
2017­5­28 BDQ Prova
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marque a alternativa verdadeira:
O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de
produção.
Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um
chefe de cozinha.
O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
  O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da
mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e
o local adequado onde se planta cada uva.
 
  4a Questão (Ref.: 201505959406) Pontos: 0,1  / 0,1
Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave.
Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por
essa ação?
Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
  Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
 
  5a Questão (Ref.: 201505969812) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de
alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I ­ O PAT não é um programa assistencialista e sim de
complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o
controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar
garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação
infantil (creches e pré­escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa
Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa
Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não
necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são
destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional.
Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
  Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
Apenas a alternativa IV é verdadeira
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;