BDQ Simulado Gastronomia. 3

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2017­5­28 BDQ Prova
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  PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS201505075491       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201505075491 V.1 
Aluno(a): PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS Matrícula: 201505075491
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/05/2017 22:20:34 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505686572) Pontos: 0,1  / 0,1
Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos
celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta
Líquida
Geral
  Branda
Semi­liquida
Pastosa
 
  2a Questão (Ref.: 201505202415) Pontos: 0,1  / 0,1
Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas
preparações  culinárias  para  agregar  aroma  e  sabor.  Estudos  científicos  recentes  têm  apontado  que  essas
especiarias  também  apresentam  uma  propriedade  benéfica  para  a  saúde  humana.  A  que  propriedade  os
pesquisadores se referem:
Flavorizante
Emulsificante
Conservante
  Antioxidante
Estabilizante
 
  3a Questão (Ref.: 201505202261) Pontos: 0,1  / 0,1
O  uso  de  sementes  apresenta  uma  alternativa  gastronônmica  ao  dar  textura  a  preparaçoes.  No  entanto,
nutricionalmente  podem  ser  vantajosas  ao  elevar  o  valor  calórico,  protéico  e  lipídico  do  paciente. Dentre  as
sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo
é:
Ácido láurico
 
Ácido esteárico
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Ácido linoléico
 
  Ácido linolênico
 
Ácido lipóico
 
 
  4a Questão (Ref.: 201505197816) Pontos: 0,1  / 0,1
Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo
e  durante  este  tempo  a  sua  refeição  é  servida  por  um  copeiro­garçom  em  uma  porção  individual,  bem
decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
Serviço à inglesa
 
Serviço francês
 
Serviço à russa
 
  Serviço à americana
 
Serviço americano
 
 
  5a Questão (Ref.: 201505193558) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
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