BDQ Simulado Gastronomia. 4

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2017­5­28 BDQ Prova
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  PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS201505075491       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201505075491 V.1 
Aluno(a): PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS Matrícula: 201505075491
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/05/2017 22:33:07 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505686572) Pontos: 0,1  / 0,1
Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos
celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta
  Branda
Líquida
Geral
Pastosa
Semi­liquida
 
  2a Questão (Ref.: 201505197962) Pontos: 0,1  / 0,1
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados
a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO)
para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e
jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço­à­americana. 
( ) A má aceitação das dietas  tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou
alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de
servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido
da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa.
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e
que essas possam ser  flexíveis  às dietas  com e  sem  restrições. Ainda,  as  receitas devem ser diferenciadas
quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
F, V, V, V, F
F, V, F, V, F
V, V, V, F, V
  F, V, V, F, V
F, F, V, F, V
 
2017­5­28 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201505202261) Pontos: 0,0  / 0,1
O  uso  de  sementes  apresenta  uma  alternativa  gastronônmica  ao  dar  textura  a  preparaçoes.  No  entanto,
nutricionalmente  podem  ser  vantajosas  ao  elevar  o  valor  calórico,  protéico  e  lipídico  do  paciente. Dentre  as
sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo
é:
  Ácido linoléico
 
Ácido esteárico
 
Ácido láurico
 
Ácido lipóico
 
  Ácido linolênico
 
 
  4a Questão (Ref.: 201505202257) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as sementes atualmente utilizadas na gastronomia, uma se destaca por apresentar um alto conteúdo de
cálcio, podendo ser utilizada em dietas restritas e latícínios. Esta semente é:
Semente de linhaça
  Semente de gergelim
Nenhuma resposta anterior
Semente de girassol
Semente de chia 
 
  5a Questão (Ref.: 201505193558) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
Todas as alternativas são verdadeiras.
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
2017­5­28 BDQ Prova
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Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;