Avaliando Microbiologia de Alimentos

Prévia do material em texto

2017­5­22 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/3
  GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA200602296245       VIA CORPVS Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_200602296245 V.1 
Aluno(a): GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA Matrícula: 200602296245
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 09/05/2017 19:49:55 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 200602400712) Pontos: 0,1  / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento
podem  também ser  chamados de  fatores  inerentes  (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao
ambiente  de  fatores  inerentes  (também,  afetam  o  crescimento  microbiano).  Em  relação  aos  FATORES
INTRÍNSECOS  aos  alimentos,  analise  as  opções  abaixo  e  marque  a  que  NÃO  é  considerada  um  FATOR
INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
teor de umidade
composição química
nutrientes disponíveis
pH
  temperatura
 
  2a Questão (Ref.: 200602400731) Pontos: 0,1  / 0,1
No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento
não  cirúrgico  do  estrabismo  utilizou  amostras  da  toxina  botulínica  tipo  A  em  músculos  extra­oculares  de
macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico,
que  surgiu  o  uso  cosmético.  Quando  o  casal  canadense  Jean  e  Alastair  Carruthers,  oftalmologista  e
dermatologista  respectivamente,  observou  a  melhora  das  rugas  em  pacientes  tratados  para  indicações
terapêuticas, como blefaroespamo,  iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da
toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função
nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
  Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
 
  3a Questão (Ref.: 200602581062) Pontos: 0,1  / 0,1
2017­5­22 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/3
Observa­se  que  em  estabelecimentos  produtores  de  alimentos,  os manipuladores  usam máscaras,  gorros  e
luvas. Estes equipamentos de proteção  individual  (EPI)  tem como objetivo evitar a contaminação do alimento
através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada.
É justificado o uso de cada EPI:
I­ O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e
nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II­ O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro­organismos do ar e poeira.
III­ O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro­organismos do trato intestinal que podem contaminar
as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
  I, II e III
III apenas
II e III apenas
I e II apenas
I e III apenas
 
  4a Questão (Ref.: 200602579994) Pontos: 0,1  / 0,1
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie de
fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de
água  (Aa).  Alguns  procedimentos  podem  reduzir  a  atividade  de  água  de  um  alimento,  reduzindo  a
suscetibilidade  deste  alimento  ao  ataque  de microrganismos  indesejáveis.  Um  exemplo  de  prática  que  pode
reduzir a Aa é:
Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
Cozinhar o alimento com a panela destampada.
Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
  Adicionar açúcar ao alimento.
Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
 
  5a Questão (Ref.: 200602402295) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmações:
I ­ A identificação de um surto alimentar é realizada por meio de um inquérito epidemiológico, conduzidos por
consumidores ou não do alimento, quer tenham apresentado ou não sintomas característicos, e também através
de exames clínicos e análises nas amostras de alimentos. 
II  ­  Análise microbiológica  permite  não  determinar  o  agente  etiológico  causador  de  toxinfecção  alimentar,  e
verificar  se  os  resultados  da  análise  estão  de  acordo  com  os  padrões  descritos  pelas  normas  nacionais  ou
internacionais.
III ­ Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré­formadas. 
IV ­ DTAs pode ser causa de parasitas, vírus, fungos, substâncias radioativas, metais, agrotóxicos. 
V  ­  A  amostra  não  depende  da  obtenção  correta  das  amostras,  transporte  para  o  laboratório,  preparo  da
amostra para análise e da execução correta das etapas da análise.
É correto apenas o que se afirma em
IV e V
I e III
  I, III e IV
I, II e III
III, IV e V
2017­5­22 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 3/3