APOSTILA TÉCNICAS DE CONGELAMENTO

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TÉCNICAS DE CONGELAMENTO 
2007
Creme de Chocolate
Ingredientes
02 latas de leite condensado
A mesma medida de leite
500ml de creme de leite fresco
04 caixas de pudim em pó, sabor chocolate
Modo de Preparo
Colocar o leite, o leite condensado e o pudim em pó no liquidificador e bater bem.
Colocar numa panela e levar ao fogo para engrossar.
Deixar esfriar um pouco e acrescentar o creme de leite, misturando bem.
Colocar em potes ou taças individuais e enfeitar a gosto.
Resfriar, embalar e congelar.
Descongelar de véspera na geladeira.
Dica
Decorar com chantilly e chocolate granulado.
Usar também cerejas, crocante, caramelo, raspas de chocolate branco, etc.
Bolo de Legumes
Ingredientes
200g de cenoura em cubos cozida
200g de vagem em cubos cozida
200g de chuchu em cubos cozido
01 lata de ervilha
01 lata de milho verde
01 pimentão verde picado
01 pimentão vermelho picado
01 pimentão amarelo picado
20g de salsa e cebolinho picados
100g de azeitonas verde sem caroço
01 cebola média picada
03 tomates maduros picados
20ml de azeite
10ml de óleo de soja
50g de manteiga
200g de farinha de trigo
400ml de leite
sal, pimenta branca, mostarda e molho inglês a gosto
100g de queijo parmesão ralado
04 ovos ligeiramente batidos
01 lata de molho de tomate (decoração)
50g de queijo parmesão ralado (decoração)
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, colocar em forma de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno para assar por 01 hora.
Desenformar, resfriar, embalar e congelar.
Descongelar e aquecer no forno de microondas.
Cobrir com molho de tomate e polvilhar queijo parmesão ralado.
Dica
Servir com carne ou frango e batata palha.
Lasanha Mista
Ingredientes
02 pacotes de massa para lasanha
600g de carne moída
03 dentes de alho amassados
02 cebolas médias
01 pimentão grande
04 tomates maduros
600g de mussarela fatiada
600g de presunto fatiado
02 latas de molho de tomate “al sugo”
100g de queijo parmesão ralado
Óleo para refogar
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Cozinhar a massa para lasanha em água fervente com sal. Escorrer e reservar.
Picar as cebolas, os tomates e o pimentão. 
Colocar um pouco de óleo numa panela e levar ao fogo para aquecer.
Juntar as cebolas, o alho, os tomates e o pimentão. Refogar bem.
Acrescentar a carne moída, mexendo sempre até ficar refogado.
Num pirex, arrumar camadas de massa, molho de tomate, carne moída e mussarela.
Repetir as camadas, desta vez colocando o presunto no lugar da carne moída.
Repetir as camadas de massa alternando com carne e presunto.
Por ultimo colocar a mussarela com um pouco de molho de tomate, polvilhar com queijo parmesão.
Embalar e congelar.
Descongelar diretamente no forno de microondas ou em geladeira por 12 horas.
Levar ao forno para gratinar.
Dicas:
Montar pequenas lasanhas para refeições individuais.
Não esquecer que lasanha é prato único e não pede complementos.
Brigadeiro
01 lata de leite condensado
60g de chocolate em pó
20g de manteiga
100g de chocolate granulado
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes em refratário redondo, grande e fundo.
Levar ao forno microondas por 7 minutos em potencia alta.
Mexer após 2 minutos e depois, a cada minuto, para não transbordar.
Deixar esfriar, enrolar os docinhos e passar no chocolate granulado.
Colocar nas forminhas de papel, embalar e levar ao freezer.
Para descongelar: colocar em bandeja e deixar em temperatura ambiente.
Filé ao Molho de Vinho
Ingredientes
01kg de filé mignon
30g de farinha de trigo
10ml de molho inglês
sal e pimenta a gosto
20ml de óleo
100ml de vinho tinto seco
100ml de caldo de carne
20g de açúcar mascavo
02 folhas de louro partidas
02 cebolas cortadas em rodelas
01 maçã descascada e cortada em fatias
Modo de Preparo
Misturar a farinha de trigo, o sal, a pimenta e o molho inglês.
Passar a carne nesta mistura.
Colocar em forma refratária.
Regar com óleo, vinho e caldo de carne.
Cobrir com filme plástico ou tampa.
Levar ao microondas em potencia média por 15 a 20 minutos.
Retirar do forno e polvilhar a carne com o açúcar mascavo e a folha de louro.
Colocar em volta as rodelas de cebola e as fatias de maçã.
Voltar ao microondas por 20 minutos em potência média.
Cortar a carne em fatias e servir com o molho.
Filé de Linguado com Camarão e Queijo
Ingredientes
200g de presunto
1/2kg de filé de linguado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto
3 claras
farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de Preparo
Tempere os filés e deixe tomar gosto durante 30 minutos. 
Coloque sobre cada filé uma fatia de presunto, enrole e prenda com palito. 
Passe nas claras sem batê-las, depois na farinha de rosca e frite.
Camarão:
1/2kg de camarões limpos
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa ou coentro picado
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Deixe os camarões neste tempero por 30 minutos. 
Aqueça a manteiga com o óleo e refogue os camarões por 3 minutos. 
Congelamento
Coloque os filés de peixe num recipiente que possa ir ao microondas, cubra, etiquete e leve ao freezer por até 30 dias. 
Congele o camarão separadamente.
Descongelamento
Retire os filés e o camarão do freezer 2 horas antes de consumir e prepare o molho.
Molho 
300g de queijo prato picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Modo de Preparo
Leve ao Fogo baixo o queijo e a manteiga mexendo sempre até derreter. 
Retire a panela do fogo e acrescente o vinho, a mostarda, o catchup e a pimenta. 
Leve a panela ao fogo outra vez. 
Deixe ferver e junte o camarão. Quando estiver bem quente, retire do fogo e acrescente o creme de leite. 
Aqueça o peixe na embalagem. Retire, passe para uma travessa, cubra com o molho e sirva com arroz branco.
FRANGO RECHEADO
Ingredientes
1,5kg de frango
sal e pimenta do reino a gosto
10g de fondor
70g de limão
Modo de Preparo
Desossar o frango e lavar com limão e água. Temperar com sal, pimenta do reino e fondor. 
Descansar por 1 hora. Rechear o frango com a farofa e levar ao forno para assar.
Farofa
Ingredientes
100g de bacon cortado à mirepoix
100g de azeitonas cortadas à mirepoix
50g de cebola cortada à mirepoix
150g de margarina
½ lata de pêssego cortado à mirepoix
200g de farinha de pão fresco
150g de farinha de mandioca
Modo de Preparo
Dourar o bacon. Juntar o alho, a cebola, a margarina, as azeitonas e o pêssego. Acrescentar as farinhas, misturar e rechear o frango.
Arroz de Forno
Ingredientes
400g de arroz
30g de alho
100g de cebola
1200ml de água fervente
sal
1 tablete de caldo de galinha
80g de manteiga
100g de presunto
100g de vagem
100g de cenoura
100g de ervilha
100g de pimentão verde
100g de brócolis
100g de queijo parmesão
Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola com a metade da manteiga. Juntar o arroz, a água, o sal e o tablete de caldo de galinha. Deixar cozinhar. 
Cortar a cenoura , a vagem e os brócolis à brunoise. Cozinhar com água e sal. Levar ao fogo o restante da manteiga, o presunto, a cenoura, a vagem, os brócolis e a ervilha. 
Misturar com o arroz. Colocar em refratário, polvilhar o queijo ralado e levar ao forno.
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