Uan 2

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2017­6­23 EPS: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
Questão (Ref.: 201401856572) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos
diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que
o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois
dias?
156Kg
120Kg
240Kg
  312Kg
198Kg
  2a Questão (Ref.: 201401366431) Pontos: 0,1  / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as
instalações das primeiras para o preparo das refeições
Refeições transportadas
  Concessão
Alimentação por ticket
Refeições convênio
Auto­gestão
  3a Questão (Ref.: 201401713904) Pontos: 0,0  / 0,1
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e
oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de
distribuição do tipo self­service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do
Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no
aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando­se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de
dezembro de 2006, conclui­se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
  O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em
estudos de diagnóstico nutricional.
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas
responsabilidades.
  Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche) é recomendada
O percentual proteico­calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
  4a Questão (Ref.: 201401856595) Pontos: 0,1  / 0,1
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando
que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5,
a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
5,25
10
  7,5
2,5
3,75
2017­6­23 EPS: Alunos
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  5a Questão (Ref.: 201401856623) Pontos: 0,1  / 0,1
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável
técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam
atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um
único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
mista.
comissional.
funcional.
  linear.
linha Staff.