Química dos Alimentos (3)

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LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA201512856533       VIA CORPVS Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 12/05/2017 14:38:19 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513721603) Pontos: 0,0  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
  Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
  Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
 
  2a Questão (Ref.: 201513540978) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os
monossacarídeos reagem e se interconvertem, é:
  Caramelização
Inversão
Cristalização
Geleificação
Fermentação
 
  3a Questão (Ref.: 201513547758) Pontos: 0,1  / 0,1
As enzimas são proteínas que promovem a facilitação da ocorrência de reações, aumentando sua velocidade.
Em relação as mesmas assinale a alternativa CORRETA:
Atuam em qualquer pH.
Promovem o aumento da energia de ativação.
Não sofrem processo de desnaturação proteica.
Transformam­se em produto após a reação.
  Possuem especificidade, atuando apenas em substrato específico.
 
  4a Questão (Ref.: 201513536753) Pontos: 0,1  / 0,1
Correlacione as afirmações, considerando M (monossacarídeo), P (polissacarídeo) e O (oligossacarídeo): 
( ) Glicose e Frutose 
( ) Carboidratos que possuem de 2 a 10 monômeros de CHO 
( ) Glicogênio e Celulose 
( ) Sacarose e Lactose
( ) Carboidratos que possuem mais de 10 monômeros de CHO 
( ) São os monômeros de CHO
  M­O­P­O­P­M
P­O­M­P­M­O
O­M­P­M­P­O
P­P­O­M­M­O
M­M­O­P­O­P
 
  5a Questão (Ref.: 201513539951) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que:
Classificam­se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e
lactose
Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura
A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas
  O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius
A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa