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Fechar MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_200801162222 V.1 Aluno(a): CAROLINE BOUSQUET DOS SANTOS CASERTA Matrícula: 200801162222 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 12/11/2016 21:53:59 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 200801246523) Pontos: 0,1 / 0,1 A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses. água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto. água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio. água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo. água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC. 2a Questão (Ref.: 200801246527) Pontos: 0,1 / 0,1 As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o) Yersinia enterocilítica. Campylobacter jejuni. Vibrio cholerae. Salmonella. Clostridium perfringens. 3a Questão (Ref.: 200801253278) Pontos: 0,1 / 0,1 A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como: descontaminação. pasteurização. tindalização. esterilização. desinfecção. BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1 of 2 12/11/16 22:20 4a Questão (Ref.: 200801254837) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: I - A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. III - O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano. IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 - 65°C). É correto apenas o que se afirma em: I, III e V II, III e IV I, III e V I, II, III e IV II, III, IV e V 5a Questão (Ref.: 200801433637) Pontos: 0,0 / 0,1 Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI: I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira. III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada. Assinale a alternativa correta: I, II e III III apenas I e II apenas I e III apenas II e III apenas BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2 of 2 12/11/16 22:20
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