Lista de exercício2

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
PROFª.: HELENICE HOLANDA
LISTA DE EXERCÍCIO
Uma usina moeu uma tonelada de cana e obteve 480 Kg de caldo com um teor de sólidos solúveis igual a 15° Brix, no entanto, para o processamento se faz necessário que esse caldo esteja com Brix igual a 20°. Calcule a quantidade de açúcar necessária para a correção.
Uma indústria processou abacaxi e sua polpa apresentou um Brix de 14° e agora a empresa quer reduzir os 150 litros obtidos até um Brix de 10°. Calcule a quantidade de água a ser adicionada para o Brix desejado.
Considere que o responsável pela produção de doces de uma empresa quer elaborar 100 Kg de calda composta de água e açúcar. Qual a quantidade dos componentes água e açúcar?
Suponha que se tem um suco de uva com 18° Brix e suco de maracujá com 9° Brix e se quer obter 50 Kg da mistura com 12° Brix. Qual a quantidade que se deve misturar de cada suco?
Uma indústria quer processar fruta em calda de figo que tem um Brix igual a 15° e o produto final deverá apresentar concentração de 25° Brix. Qual deverá ser o Brix da calda para uma embalagem de 500 g considerando que deste 300 g é de fruta?
Conhecido o valor do Brix da calda no exercício anterior, calcule a quantidade dos componentes para elaborar 100 Kg de calda.
Uma empresa processa abacaxi em calda e quer utilizar o suco na elaboração da calda. Considere que o Brix final do produto deverá ser igual a 30°. Suponha que o suco apresenta um Brix de 11°. Calcule a quantidade de açúcar para preparar 30Kg de calda.
Considere que uma indústria processadora de doces solicita do Engenheiro de alimentos as informações necessárias para produzir 500 Kg de doce em corte de goiaba em embalagem de 300 g e um Brix final de 70°. A matéria-prima apresenta um teor de sólidos solúveis igual a 8° e o açúcar utilizado uma pureza de 98%. Para uma formulação escolhida de 40% de açúcar e 60% de polpa, calcule:
Quantidade de polpa;
Quantidade de açúcar;
Rendimento do produto;
Brix da massa inicial;
Quantidade de embalagem