AVALIANDO 2

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AVALIANDO 2 -   QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	 1a Questão (Ref.: 201603558607)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os dissacarídeos são encontrados nos alimentos, sendo necessário enzimas para realizar a sua hidrolise e liberar os monossacarídeos que podem ser absorvidos a nível intestinal. Assinale a alternativa correta:
		
	
	
	
	
	 
	A deficiência de lactase é responsável pelo acumulo da lactose no trato gastrointestinal, causando diarreia, náuseas, vômitos dentre outros.
	
	
	
	
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201603779719)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O amido apresenta grande versatilidade para a produção de alimentos. Ele pode ser adicionado em preparações alimentícias e contribuir com a adesão, gelificação, revestimento de certos alimentos. Sobre a propriedade de conferir formação de géis e também de influenciar processo de envelhecimento de massas, identifique a alternativa correta:
		
	 
	A sinerese é um fenômeno de exsudação da água absorvida pelo amido e é resultante do resfriamento do amido geleificado.
	
	
	
	
	
	
	
	
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201603134888)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ________________________ é um processo de escurecimento não enzimático, que se dá pela degradação de açúcares na _______________________ de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Envolve temperaturas elevadas acima de 120°C e tem como produtos finais compostos escuros de composição química ____________________.
		
	
	
	
	
	
	
	 
	caramelização; ausência; complexa
	
	
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201603019663)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A administração oral do soro caseiro é uma das formas mais baratas de se evitar a mortalidade infantil causada pelo cólera. Esta solução tem como componentes a glicose (C6H12O6), o cloreto de sódio (NaCl) e a água (H2O); sendo todos absorvidos na região apical (luminal) das células epiteliais do intestino delgado.
Sobre os componentes citados acima é CORRETO AFIRMAR:
		
	
	
	
	
	
	
	 
	A glicose é uma aldohexose, ou seja, possui 6 átomos de carbono e 1 grupo aldeído.
	
	
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201603779708)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido pode ser produzido para conferir um maior poder de doçura e a manutenção de características mais viscosas ou maleáveis em caldas e coberturas. Identifique a alternativa que define o conceito de açúcar invertido:
		
	
	
	
	
	 
	É um carboidrato resultante da hidrólise da sacarose por meio de enzima específica ou da ação de um ácido fraco.