AVALIAÇÃO

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23/11/2015 Simulado
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens.asp?cod_disc=SDE0411&tipo=P&cod_hist_prova=31575914&finalizado=0&cod_banco_p=157841517 1/2
Diversas reações químicas acontecem envolvendo os lipídeos. Dentre elas podemos citar a reação de
saponificação. De acordo com as alternativas abaixo, marque a opção que apresenta o conceito deste
tipo de reação química:
Quest.: 1
A oferta de alimentos ricos em antioxidantes contribui para o cuidado de pacientes com doença
aterosclerótica. Com relação aos antioxidantes, considere as seguintes afirmativas: 1. Oleuropeína e
hidroxitirosol são antioxidantes encontrados no vinho tinto; 2. Resveratrol é um antioxidante encontrado
no azeite de oliva extravirgem; 3. Alho e cebola, produtos de consumo diário, são boas fontes de
compostos fenólicos; 4. Os flavonóides na dieta contribuem para a prevenção da aterosclerose por
inibirem a oxidação das LDL.
Quest.: 2
Durante o aquecimento da sacarose a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e
polimerização, em que os monossacarídios reagem e se interconvertem, é:
Quest.: 3
Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de: Quest.: 4
  Lupa  
SDE0411_SM_201506586198 V.1
quarta­feira, 11 de novembro de 2015 (12:20)     »  00:22  de 50 min.
Aluno: IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Disciplina: SDE0411 ­ QUÍMICA DOS ALIMENTOS  Período Acad.: 2015.2 (G) / SM
Prezado (a) Aluno(a),
Lembre­se que este exercício é opcional, mas valerá ponto extra para sua avaliação AV3. Ele será composto de cinco questões de múltipla
escolha. Após a finalização do exercício, você terá acesso ao gabarito.
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV1, AV2 e AV3.
Atenção: você terá 120 minutos para realizar o exercício em cada disciplina!
1.
  Consite na adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados.
  Reação que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados.
  Consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença de uma base forte. A reaçãoé feita com NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos livres no meio.
  Reação onde as duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados reagem com halogênios, para formaroutros compostos.
  Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de solução concentrada de base forte (NaOH ouKOH) sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol.
2.
Todas as afirmativas são verdadeiras.
Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras.
Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras.
Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
3.
Geleificação
Inversão
Fermentação
Cristalização
Caramelização
4.
Acidez
Hidrólise
23/11/2015 Simulado
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Marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) para as afirmativas abaixo, relacionadas às ligações químicas. Quest.: 5
Aquecimento
Oxidação
Saponificação
5.
  As forças de atração que unem os núcleos atômicos de dois átomos são denominadas forças de Van der Walls.
  As moléculas são formadas por dois ou mais átomos, sendo que as moléculas que consistem em, no mínimo,dois tipos de átomos diferentes são denominadas compostos.
  A capacidade de combinação de um átomo, ou seja, a capacidade de ligações químicas que a molécula podeformar com outros átomos é sua valência.
  As ligações iônicas são mais fortes que as ligações iônicas e são bem mais comuns nos organismos.
  Os átomos formam moléculas preenchendo as suas camadas eletrônicas mais externas.
Legenda:      Questão não respondida     Questão não gravada     Questão gravada