Simulado QA AV2

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27/10/2015 Simulado
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens.asp?cod_disc=SDE0411&tipo=P&cod_hist_prova=30720225&finalizado=0&cod_banco_p=157841504 1/2
Em relação a ligações químicas: I ­ A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando
apresenta oito elétrons na camada mais externa. II ­ As substâncias formadas por ligações iônicas são
chamadas compostos iônicos ou substâncias iônicas. III ­ Ligação iônica é caracterizada pelo
compartilhamento de elétrons. IV ­ Nas ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de
elétrons na última camada de valência do átomo. V ­ Ligações covalentes pode ser caracterizada por
uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações incorretas:
Quest.: 1
Marque V ou F para as alternativas abaixo: Quest.: 2
São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório
até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso.
Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo
assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem
facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser
evitados. O texto refere­se às moléculas classificadas como:
Quest.: 3
  Lupa  
SDE0411_SM_201506586198 V.1
terça­feira, 27 de outubro de 2015 (14:03)     »  00:02  de 110 min.
Aluno: IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Disciplina: SDE0411 ­ QUÍMICA DOS ALIMENTOS  Período Acad.: 2015.2 (G) / SM
Prezado (a) Aluno(a),
Lembre­se que este exercício é opcional, mas valerá ponto extra para sua avaliação AV3. Ele será composto de cinco questões de múltipla
escolha. Após a finalização do exercício, você terá acesso ao gabarito.
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV1, AV2 e AV3.
Atenção: você terá 120 minutos para realizar o exercício em cada disciplina!
1.
III e IV
II, III e V
I, II e V
IV e V
I, II e III
2.
  Dentre as propriedades das soluções encontram­se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto esolvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.​
  As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta(mais de um tipo de átomo).
  Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomospodem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
 
As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do
tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo­dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de
hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio.
 
A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou
seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
3.
Aminoácidos
Proteínas
Lipídios
Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas hidrossolúveis
27/10/2015 Simulado
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens.asp?cod_disc=SDE0411&tipo=P&cod_hist_prova=30720225&finalizado=0&cod_banco_p=157841504 2/2
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por
esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor
brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC)
a baixos (<60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário
(20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a
qualidade do arroz cozido. M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de
arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3, 151­7, set.­dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle
higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações). Com
relação às informações apresentadas no texto acima e o conhecimento da gelatinização do amido,
assinale a alternativa correta.
Quest.: 4
Correlacione as afirmações, considerando M (monossacarídeo), P (polissacarídeo) e O (oligossacarídeo):
( ) Glicose e Frutose 
( ) Carboidratos que possuem de 2 a 10 monômeros de CHO 
( ) Glicogênio e Celulose 
( ) Sacarose e Lactose
( ) Carboidratos que possuem mais de 10 monômeros de CHO 
( ) São os monômeros de CHO
Quest.: 5
4.
e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes fontes
(arroz, milho, batata, milho, mandioca).
d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão torna­se mais opaca e menos viscosa.
a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação
enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina).
c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos complexos)
passam a ser inacessível a hidratação.
b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a ser
rompidas (temperatura crítica).
5.
O­M­P­M­P­O
M­O­P­O­P­M
P­P­O­M­M­O
M­M­O­P­O­P
P­O­M­P­M­O
Legenda:      Questão não respondida     Questão não gravada     Questão gravada