AVALIANDO BROMATOLOGIA 3

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1a Questão (Ref.: 201603253308)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	reduzidas manualmente
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	reduzidas no liquidificador
	 
	reduzidas e raladas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604303316)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis?
		
	 
	Refratometria
	
	Iodometria
	
	Condiciometria
	
	Refrologia
	
	Espectrofotometria
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604293689)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
	 
	As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
	 
	A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
	 
	O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
	 
	Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604298402)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os lipídios são esteres que por hidrólise formam ácidos graxos e glicerol. São insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos e podem sofrer alterações que recebem o nome de Rancidez. Sobre estas alterações, avalie as afirmativas abaixo:
I - Rancidez oxidativa é a transformação que acontece, sobretudo, em ácidos graxos insaturados, através de oxidação por radicais livres pelo contato oxigênio atmosférico.
II - A deterioração oxidativa pode causar a perda dos ácidos graxos essenciais, além de gerar produtos com sabor/odor forte e desagradável.
III - A rancidez hidrolítica acontece principalmente em produtos lácteos com formação de odor extremamente desagradável.
IV - A refrigeração e as condições adequadas de armazenamento podem retardar o processo de oxidação de alimentos.
Estão corretas apenas as seguintes informações:
		
	
	II
	 
	I, II, III e IV.
	
	I e IV.
	
	I, II e III.
	
	III e IV.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604248829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Ácidos orgânicos estão presentes nos alimentos em concentrações variáveis. Influenciam no sabor, na cor, na estabilidade e na manutenção da qualidade. A acidez pode se originar nos alimentos em decorrência de várias situações. Sobre este assunto, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Bactérias deteriorantes não produzem ácidos orgânicos.
	
	Os ácidos succínico e tartárico também estão presentes nas frutas cítricas.
	
	A acidez não tem relação alguma com a deterioração de óleos e gorduras.
	
	Os ácidos não podem ser adicionados durante o processamento.
	 
	A proporção relativa de ácidos orgânicos presentes em frutas e vegetais varia com o grau de maturação e as condições de crescimento.