Questionário AP1 Europeia

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Questionário AP1 – Raphael Cavalcanti – Cozinha Europeia 
 
Espanha 
 
1. O que são os Tapas? 
 
2. Defina os tipos seguintes de tapas: 
Croquetas - 
Bocadillos - 
Montaditos - 
Pintxos - 
 
3. O que é a Sangria? 
 
4. Que tipos de pescados enlatados são servidos na Espanha? 
 
5. O que é o Jamón Serrano? 
 
6. Diferencie o Jamón Pata Negra das demais variedades de Jamón Serrano: 
 
7. O que é a Crema catalana? 
 
8. O que é uma Paella? 
 
9. quais tipos de proteínas de origem animal constituem a Paella Valenciana? 
 
10. Qual o tipo de arroz para a paella? 
 
11. Defina Páprica: 
 
12. Quais os principais Tipos de páprica? 
 
13. Defina açafrão: 
 
14. Defina tortilla e suas variações: 
 
15. Quais os principais produtos trazidos das colônias espanholas nas Américas, que são 
utilizados até os dias de hoje? 
 
16. Quais os principais produtos alimentícios trazidos pelos árabes mouros para a Península 
Ibérica? 
 
17. Quais as demais contribuições dos árabes mouros para a gastronomia da península 
Ibérica? 
 
18. Defina cazuela: 
 
19: Defina Paellera: 
 
20. Defina Gambas al ajillo: 
 
21. Defina Gazpacho, e cite os seus principais tipos (e respectivos ingredientes): 
 
 
Itália 
 
1. Quais os ingredientes de uma panzanella? 
 
2. Descreva o modo de preparo de um Ragu alla bolognese? 
 
3. Defina bruschetta: 
 
4. Quais os ingredientes de um molho all’Amatriciana 
 
5. Cite 5 tipos de massas longas e 5 tipos de massas curtas: 
 
6. Quais os três tipos de arroz para risotto e suas especificidades? 
 
7. O que é o funghi porcini? 
 
8. O que significam os termos grano duro e al dente? 
 
9. Quais os ingredientes de uma salada caprese clássica? 
 
10. O que é o baci di dama, e quais os seus ingredientes? 
 
11. Defina carpaccio: 
 
12. Defina parmigiana di melanzane: 
 
13. Defina pasta: 
 
14. O que é o Cozi-pasta? 
 
15. Qual a proporção ideal de água para o cozimento de massas de macarrão? 
 
16. Conceitue os elementos seguintes de uma sequência de refeição Italiana: 
Antipasti - 
Primo Piatto - 
Secondo Piatto - 
Contorno - 
 
17. Conceitue battuto: 
 
18. Conceitue sofritto: 
 
19. Quais características devem ter os Pomodori (Tomates) para a elaboração de molhos? 
 
20. O que são os pomodori pelati? 
 
21. Qual a proporção básica para a elaboração de uma massa artesanal italiana? 
 
 
Grécia 
 
1. Qual o país com o maior consumo per capita mundial de azeite? 
 
2. Porque há um baixo consumo de carne bovina na Grécia? 
 
3. O que é o Moussaka? 
 
4. O que é o Pastítsio? 
 
5. O que é o Gyros? 
 
6. O que é o Retsina? 
 
7. O que é o Oúzo? 
 
8. Qual a salada Grega mais conhecida mundialmente? 
 
9. O que é o taramasalata? 
 
10. O que é o Tzatziki na Grécia, e como este é conhecido na Turquia? 
 
11. O que é o Dolmadakia? 
 
12. Porque há uma predileção pelo consumo de mamíferos jovens na Grécia?