Av2 Cozinha europeia e do Mediterraneo

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Nota final---
4,2/6
Tentativa 1Enviado: 08/06/21 00:08 (BRT)
4,2/6
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,6
A gastronomia portuguesa é bastante marcante e variada, com evidência para as especialidades típicas das diferentes regiões do país, formadas a partir de tradições e ingredientes locais. Alguns pratos da gastronomia portuguesa têm como base as especiarias trazidas para o país pelos navegadores dos descobrimentos. Pimenta, canela, noz moscada, caril foram alguns dos ingredientes que ajudam hoje a compor os deliciosos pratos da vasta ementa gastronômica. Sobre Portugal, marque a alternativa errada.
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1. 
Portugal, com seu intercâmbio de mercadorias, recebeu das Américas batata, pimentão, tomate, milho e abacaxi.
2. 
Chouriços e morcelas são bons exemplos de enchidos derivados de porco produzidos pelos portugueses.
3. 
O consumo de frutos do mar e pescados é baixo em Portugal, sobretudo da sardinha e mariscos. 
Resposta correta
4. 
A doçaria portuguesa é bastante variada, com atenção às mousses, pudins, doces de ovos e bolos. 
5. 
Porco, vaca, borrego, frango são algumas das opções de carne bastante consumidas.
2. Pergunta 2
/0,6
É uma sopa forte, muito popular em todo o Magreb durante o Ramadan para quebrar o jejum, composta de carne de borrego (filhote de ovelha) ou de cordeiro cozida lentamente com grão-de-bico, ervas aromáticas e outros temperos. Uma receita aconselha a aquecer óleo ou azeite para dourar os pedaços de carne; nesta fase, a preparação recebe uma porção de páprica, para corar e dar sabor. O preparo é complementado com cebola, tomate e caldo suficiente para fazer uma sopa forte. Junta-se ainda grão de bico, lentilhas e macarrão. Tradicionalmente, esta preparação é engrossada com “tedouira”, uma pasta de farinha de trigo, água, massa de tomate e ervas. Este texto trata da seguinte preparação:
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1. 
Harira.
Resposta correta
2. 
Harissa.
3. 
Pastilha.
4. 
Kebab.
5. 
Michui.
3. Pergunta 3
/0,6
Esta preparação é tradicionalmente uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. O repolho é uma fonte natural de vitamina C, entretanto, pelo processo de fermentação, aumenta-se o seu teor de vitaminas pela atividade das bactérias, que produzem também vitaminas do complexo B e enzimas.
Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas para prepará-lo: a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal; as mais elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia ("kümmel"). É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro. Esta preparação é:
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1. 
Chucrute
Resposta correta
2. 
Doner kebab 
3. 
Falafel
4. 
Apfelstrudel
5. 
Hackepeter  
4. Pergunta 4
/0,6
Algumas panelas usadas na gastronomia mediterrânea são emblemáticas, marcando seus países de origens e os pratos que são preparados nelas. Uma destas panelas é metálica, formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. Originalmente de cobre ou latão. Existem em várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar. Normalmente, os alimentos são colocados em cru dentro da panela e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando. É um recipiente usado na região de Algarve em Portugal e dá origem à preparação de mesmo nome. O texto se refere a:
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1. 
Paella 
2. 
Tapas 
3. 
Chorba 
4. 
Tajine
5. 
Cataplana
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,6
Na Grécia, como em todos os países do Mediterrâneo, a hospitalidade é parte integrante da vida cotidiana. O costume de compartilhar o alimento com familiares e convidados é tradicional em países do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Pequenas iguarias extremamente diversificadas, servidas quentes ou frias em torno de uma bebida, acabam tomando o lugar da refeição. São aperitivos que estimulam o apetite.
Qual o nome desses aperitivos na Grécia?
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1. 
Mézédès.
Resposta correta
2. 
Tapas.
3. 
Acepipes.
4. 
Amuse – bouche.
5. 
Antipasti.
6. Pergunta 6
/0,6
A península italiana tem sua cultura culinária muito diversificada ao longo das vinte regiões do país. As raízes das tradições são antigas, remontando ao século IV a.C. Sofreu influências de etruscos, gregos e celtas. Com a descoberta do “Novo Mundo” a partir do século XVI, foram introduzidos novos ingredientes como as batatas, os tomates, pimentões e o milho das polentas. Lembre-se do mapa da Itália para assinalar as questões corretas sobre a cozinha mediterrânea italiana.
(  ) A região da Toscana, a ilha da Sicília e a costa do Cilento (no sul da península) são os locais da Itália onde predomina com mais vigor a culinária mediterrânea.
(  ) A principal característica da cozinha da Sicília é o uso de pratos mais elaborados porém valorizando o sabor natural dos elementos. Para eles, o uso de ingredientes mais frescos é o que realmente importa.
(  ) os italianos têm o costume de fazer refeições demoradas no final de semana.
( ) No sul da Itália, a região conhecida como costa do Cilento preserva a alimentação baseada em combinações simples, como berinjela com pimentão, batata, feijões e anchovas, tudo regado com generosas doses de manteiga.
( ) Spezzatino di manzo alla Toscana - Este prato de carne com molho apimentado é um magnífico exemplo da melhor cozinha da Toscana, em sua maravilhosa simplicidade.
Assinale a alternativa correta:
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1. 
V, V, F, V e V.
2. 
V, V, F, F e F.
3. Incorreta: 
F, F, V, V e F.
4. 
F, V, V, V e V.
5. 
V, F, V, F e V.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,6
A região conhecida como Magrebe, corresponde aos países étnicos no noroeste da África. A culinária praticada nesses países tem muitas características comuns. Da mesma maneira, a religiosidade determina também o que não se come e o que não se bebe. Assinale a afirmativa correta em relação aos países que pertencem à essa região.
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1. 
Marrocos, Líbia, Egito, Argélia e Arábia Saudita.
2. 
Mauritânia, Argélia, Marrocos, Líbia, Tunísia e povos do Saara Ocidental.
Resposta correta
3. 
Mauritânia, Argélia, Marrocos, Líbia, Tunísia e povos do Saara Oriental.
4. 
Marrocos, Egito, Argélia e Tunísia.
5. Incorreta: 
Marrocos, Líbia, Mauritânia, Argélia e Tunísia.
8. Pergunta 8
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O Marrocos possui hoje maioria muçulmana, foi por muito tempo uma colônia francesa, então possui forte influência européia e ainda tem influências nativas berberes, árabes e de povos africanos. Baseado nessas fortes influências dos povos que habitaram o Marrocos, relacione as alternativas abaixo:
(   ) foi um contribuição berbere para o Marrocos.
(   ) manteiga fermentada de leite de ovelha.
(  ) mistura de pimentas frescas, ervas e especiarias. Muito usada em marinadas.
(  ) preparação rica e elaborada. Leva pernil de cordeiro em pedaços, coxa e sobrecoxas de frango, berinjela, pimentões, grão-de-bico, linguiça de cordeiro e temperos diversos.
(   ) Influência dos mouros da Andaluzia para o povo marroquino.
I. cuscuz, tajines e a sopa harira, elaborada com grão-de-bico e verduras. 
II. o smen.
III. cuscuz royal.
IV. azeitonas, amêndoas, laranjas e ameixas.
V. Chermoula.
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1. 
I, II, V, III e IV.
Resposta correta
2. 
I, II, V, IV e III.
3. 
III, V, II, IV e I.
4. 
V, IV, I, II e III.
5. 
II, III, IV, I e V.
9. Pergunta 9
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Os povos dos países que formam a região da Escandinávia – Suécia, Noruega, Finlândia e Dinamarca – estão acostumados a conviver com um frio. Não é difícil imaginar, mesmo um pouquinho mais ao sul, os problemas que as atividades da produção de alimentos – como a agricultura e a pecuária – tiveram de enfrentar em clima tão inóspito, além dos recursos empregados para estocar e conservar os ingredientese a comida durante o longo e rigoroso inverno. A região da Escandinávia nos faz lembrar dos vikings, que eram os povos que habitavam essa região.
Qual a alternativa ERRADA em relação aos hábitos alimentares deles.
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1. 
Costumavam comer legumes fermentados, como os chucrutes de repolho, couve e nabo.
2. 
tinham grandes plantações de batatas que eram produtos de troca entre os séculos VIII e XI.
Resposta correta
3. Incorreta: 
os vikings se dedicavam às atividades agrícolas, ao artesanato e ao comércio marítimo.
4. 
Sabiam e utilizavam técnicas de conservação de alimentos.
5. 
Usavam diferentes técnicas para conservar os peixes, como secagem, a salmoura, defumados, marinados e fermentados.
10. Pergunta 10
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Beneficiária da herança otomana e da localização geográfica do país, a gastronomia turca se caracteriza pelo cruzamento de sabores da Ásia e do Mediterrâneo Oriental e foi enriquecida em razão das migrações dos turcos, ao longo dos séculos, desde a Ásia Central até a Europa. As tradições do passado se conservam e a variedade climática da Turquia também contribui para a preservação da heterogeneidade da sua cozinha. Sobre esta cozinha, assinale a alternativa INCORRETA. 
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1. 
Turcos, diferente do que acontece no restante do Mediterrâneo, não têm o hábito de consumir pão. 
 
Resposta correta
2. 
As carnes de preferência dos turcos são borrego, vitela e frango. 
3. 
Os kebabs são os pratos de carne mais consumidos na região.
4. 
Rufca é uma massa muito fina que se assemelha à massa filho.
5. 
O raki é uma aguardente aromatizada com anis sobre pedras de gel