aol 4 garde manger

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Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 23/10/17 13:34 
Enviado 30/10/17 09:17 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
163 horas, 43 minutos 
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Resultados 
exibidos 
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incorretamente 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Qual das alternativas corresponde a classificação de consommé? 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser 
clarificado. 
Respostas: a. 
Só pode ser servido frio. 
 b. 
Na clarificação é usado um ovo inteiro e mirepoix. 
 
c. 
É uma preparação que tem como característica ter a consistência 
de um creme. 
 
d. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser 
clarificado. 
 e. 
O consommé de batata é o mais conhecido. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
As sopas frias de vegetais e frutas são feitas a partir de um purê dos seus ingredientes. 
Qual dessas sopas pertence a este tipo de sopa? 
Resposta Selecionada: e. 
Gazpacho 
Respostas: a. 
Vichyssoise 
 b. 
Consommé 
 c. 
 
Bisques 
 
d. 
Chowders 
 
 
 
 e. 
Gazpacho 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
O patê en croûte é uma preparação clássica em terrines. Qual alternativa não 
corresponde á esse tipo de terrine? 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
É bem cremosa e não precisa ser informada. 
 
Respostas: a. 
É uma preparação clássica francesa. 
 b. 
Pode ser colocado um aspic durante a confecção 
 
c. 
Deixar uma abertura como uma chaminé para evitar que a massa 
estoure. 
 
d. 
É bem cremosa e não precisa ser informada. 
 
 
 e. 
Tem uma massa envolvendo-a. 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Sopa fria, elaborada com alho-poró e batatas. Finalizada com creme de leite. Qual 
alternativa corresponde é essa sopa? 
Resposta Selecionada: b. 
Sopa Vichyssoise 
Respostas: a. 
Sopa Chowders 
 b. 
Sopa Vichyssoise 
 c. 
Sopa Bisque 
 d. 
Consommé de batata e alho-poró 
 e. 
Sopa Borscht 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
As sopas podem ser classificadas como sopas cremes e sopas claras. Qual das alternativas 
corresponde a esses tipos de sopas respectivamente? 
Resposta Selecionada: c. 
Vichyssoise e Consommé 
Respostas: a. 
Consommé e Vichyssoise 
 
 
 
 b. 
Goulash e Gazpacho 
 c. 
Vichyssoise e Consommé 
 d. 
Gazpacho e Vichyssoise 
 e. 
Goulash e Missoshiro 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Qual da alternativa abaixo corresponde somente a sopas que são servidas frias ou podem 
ser servidas frias? 
Resposta Selecionada: b. 
Vichyssoise, Gazpacho 
Respostas: a. 
Tabule e Borscht 
 b. 
Vichyssoise, Gazpacho 
 c. 
Borscht, Canja 
 d. 
Waldorf, Vichyssoise 
 e. 
Caesar, Gazpacho 
 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Um dos principais ingredientes de patês e terrinas são os forcemeats. Qual alternativa 
corresponde à definição de forcemeats? 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
Respostas: a. 
Combinação de vegetais utilizados em recheios. 
 
 
b. 
São preparações utilizadas em volta das terrinas para conferir 
umidade. 
 
c. 
É uma mistura de peixes e frutos do mar para recheios. 
 
 
 
 d. 
É uma mistura de temperos para dar sabor às terrinas. 
 e. 
Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
O que é um aspic? 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor 
e beleza. 
Respostas: a. 
Uma preparação elaborada com gordura para conservação de 
carnes. 
 b. 
Preparação levemente picante utilizada nas terrinas. 
 
c. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor 
e beleza. 
 d. 
Um tipo de sopa clara. 
 e. 
Um creme gelatinoso usado em terrinas. 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
O que diferencia uma Ballotine de uma galantine? 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas 
no vapor ou pochée. 
 
Respostas: a. 
As ballotines são feitas em formas arredondadas e assadas 
 
b. 
As galantines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas 
no vapor ou poché. 
 c. 
As ballotines são arredondadas. 
 d. 
 
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas 
no vapor ou pochée. 
 
 e. 
As galantines são mais elaboradas e usam um aspic para dar beleza. 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Galantinas ou galantines, são preparações com pastas cozidas. Qual a alternativa que não 
corresponde à galantine? 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de 
metal. 
Respostas: a. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de 
metal. 
 
b. 
Quando não são especificadas as galantines são de galinha. Daí o 
seu nome. 
 
c. 
São feitas com a face dentro da pele da ave ou outro animal. 
 
 
 
 d. 
Quando assadas as galantines levam o nome de Dodine. 
 e. 
A primeira galantine foi feita com ave desossada e costurada. 
 
 
Quarta-feira, 1 de Novembro de 2017 10h11min56s BR