Cálculo de reposição de estoque

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Aula 05: Cálculo de reposição de estoque
AULA 05: CÁLCULO DE REPOSIÇÃO DE ESTOQUE
Administração de unidades de alimentação e nutrição
AULA 01: NOME DA AULA
Disciplina
Temas/objetivos
Cálculo de reposição de estoque;
Ponto de ressuprimento. 
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Suprimentos
Setor responsável pelo abastecimento ou fornecimento de materiais de produção.
Conhecer o que vai comprar: 
Tipo de produto: óleo de soja, milho, canola etc.
Marca: Soya, Mazola etc.
Especificação: peso, quantidade, tipo de embalagem, tamanho, espessura, perdas na transformação.
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Deve ser feita para cada tipo de produto;
Incluir item, quantidade, unidade, denominação, tipo de embalagem, exigências de data de fabricação, identificação da embalagem, selo de inspeção (se necessário), porção;
Deve ser clara e precisa.
Especificação de compras
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Modelo de especificação
Produto: carnes
ITEM
QUANTIDADE
UNIDADE
ESPECIFICAÇÃO
01
300
KG
Carne bovina – Acém , embalado em saco plástico e acondicionado em caixa de papelão lacrada, com identificação do produto, data de fabricação e selo de inspeção federal (SIF).
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Previsão de compras
Os cardápios planejados; 
O per capita bruto dos alimentos; 
O número estimado de refeições que serão oferecidas;
A frequência de utilização dos gêneros no período da previsão.
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Previsão de compras
Espaço de armazenamento disponível;
Quantidade existente no estoque;
Características da matéria-prima;
Sazonalidade;
Disponibilidade financeira e política de suprimento da organização. 
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Tipos de sistemas
Armazenar cadastro de fornecedores;
Emitir ordens de compra via e-mail;
Faz pré-seleção;
Armazenar últimas cotações.
Sistema informatizado que permite:
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Gestão de estoque
Todas as mercadorias compradas devem ter destino pré-definido;
O estoque deve possuir controle de entrada e saída de mercadorias: 
Ficha de estoque.
Os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro necessário para manter as atividades da empresa.
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Níveis de estoque
Estoque mínimo ou estoque de segurança
Menor quantidade de material que deve existir no estoque;
Finalidade: prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência (consumo superior ou atraso na entrega).
Estoque mínimo: prazo de entrega de emergência 
(nº de dias necessários para reposição) X consumo médio diário 
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Níveis de estoque
Estoque mínimo ou estoque de segurança
Exemplo: Considere os seguintes dados:
Estoque mínimo: 2 dias X 20 Kg
Estoque mínimo: 40 Kg
Produto: arroz;
Prazo de entrega de emergência: 2 dias; 
Consumo médio diário: 20 Kg;
Estoque mínimo: ?
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Níveis de estoque
Estoque máximo
Maior quantidade de material para garantir consumo até o tempo de recebimento do próximo lote;
Estoque máximo: consumo mensal + estoque mínimo
Sem prejuízo financeiro para a organização.
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Níveis de estoque
Estoque máximo
Exemplo: Considere os seguintes dados:
Estoque máximo: (10 Kg X 30 dias ) + 40 Kg
Estoque máximo: 340 Kg
Produto: arroz
Consumo médio diário: 10 Kg
Periodicidade do pedido: 30 dias
Estoque mínimo: 40 Kg
Estoque máximo: ?
O estoque mínimo e máximo funcionam como níveis de alerta.
O processo de compras deve ser agilizado toda vez que o estoque atingir seu limite mínimo.
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Quantidade de ressuprimento
QR = Consumo Médio x IR, onde:
IR (Intervalo de Ressuprimento) 
Número de dias necessários entre a compra e a entrega do produto = prazo de entrega
Nível de ressuprimento:
Quantidade de material que, ao ser atingida, determina o momento de emissão de um novo pedido.
NR = Quantidade de Ressuprimento + estoque mínimo 
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Exemplo
Produto: azeite de oliva
Estoque mínimo: 3 dias x 2 latas = 6 latas
Estoque máximo: 30 x 2 + 6= 66 latas
Nível de R = (2x5) + 6 = 16 latas
Dias úteis: 30 dias
Prazo de reposição emergência: 3 dias
Prazo de Entrega: 5 dias
Consumo diário: 2 latas
Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? 
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Exemplo
Produto: feijão
Estoque mínimo:
Estoque máximo: 
Nível de R = 
	Dias úteis: 29 dias
	Prazo de reposição emergência:4 dias
	Prazo de Entrega: 8 dias
	Per capita: 80g
	Número de refeições: 1000
 Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? 
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Compra em razão da validade
Exemplo:
O gênero tem as seguintes características:
Prazo de ressuprimento é de 30 dias;
Consumo diário é de 2 kg e o prazo de validade dado pelo fabricante é de 180 dias;
Assuma que em média a UAN só recebe gêneros que ainda tenham 2/3 da validade a seu favor.
Resolução: 
* Ponto de pedido= 30 x 2 kg= 60 kg
* Ponto de pedido com margem de 1 dia =(30 dias +1 dia) x 2 kg=62 kg
*Compra máxima em razão da validade será de: 180 dias de validade (3)x2= 120 dias de validade a favor da UAN, então = 120 dias x 2 kg = 240 kg 
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Disciplina
Indicador de previsão quantitativa de gênero
Avaliar a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápios estabelecidos.
Previsão de gêneros = per capita líquido x fator de correção x número de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque mínimo
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Disciplina
Operacionalização
Calcular previsão de compras de batata inglesa para atender a 800 refeições, sendo oferecido na frequência de 4 x por mês, com estoque de 10kg e estoque mínimo de 15kg, per capita de 150g e fator de correção de 1,2.
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Disciplina
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS?
Cálculo do Lote Econômico de Compra (LEC);
Cálculo da frequência Econômica de Pedido (FEP); 
Auditoria em estoque.
AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
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