Química dos Alimentos

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ELAINE DE SOUZA QUADRA CAVALCANTI
201601156821 R9 - TAQUARA
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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201601156821 V.1 
Aluno(a): ELAINE DE SOUZA QUADRA CAVALCANTI Matrícula: 201601156821
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 24/04/2017 13:16:34 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201601813193) Pontos: 0,1 / 0,1
O ácido clorídrico, normalmente encontrado no suco gástrico, é necessário para a digestão de proteínas no
estômago. Entretanto, em condições de estresse, este ácido pode ser produzido em grandes quantidades
causando hiperacidez (popularmente conhecida como azia). Para reverter este quadro, deve-se administrar
oralmente antiácidos disponíveis comercialmente nas farmácias de todo o país. Entre estes produtos está o
Carbonato de cálcio.
Iodeto de potássio.
Cloreto de amônio.
Sulfato ferroso.
Cloreto de sódio.
2a Questão (Ref.: 201601772855) Pontos: 0,1 / 0,1
São moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N).
Alguns podem conter enxofre em sua composição. A descrição quanto a composição química da molécula refere-se
a um:
Glicídio.
Ácido graxo.
Aminoácido.
Lipídio.
Glicerol.
3a Questão (Ref.: 201601943271) Pontos: 0,1 / 0,1
A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio
sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e
assinale a alternativa correta.
O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é
0,8.
Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a
perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior
hidratação.
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento
dos microorganismos e reações químicas.
Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
4a Questão (Ref.: 201601776039) Pontos: 0,1 / 0,1
O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e
nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja
facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
Ligação metálica
Pontes de hidrogênio
Ligação covalente.
Ligação ionica
Dipolo-dipolo
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=
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5a Questão (Ref.: 201601767301) Pontos: 0,1 / 0,1
São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os
tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se
acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo
organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras
e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas
como:
Proteínas
Lipídios
Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas hidrossolúveis
Aminoácidos
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=
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