BROMATOLOGIA AVALIANDO 2

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1a Questão (Ref.: 201602520821) Pontos: 0,0 / 0,1 
Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por 
meio do qual se faz essa determinação é o: 
 
 
cromatógrafo a gás. 
 
viscosímetro 
 
pHmetro. 
 Refratômetro. 
 Texturômetro. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602512500) Pontos: 0,1 / 0,1 
Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma 
embalagem de leite desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um 
copo) é de 10 g e a %VD correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da 
composição da porção do alimento. Qual o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, 
para este leite desnatado? 
 
 
0,03 Kcal 
 
30 Kcal 
 
10 Kcal 
 40 Kcal 
 
4 Kcal 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602450982) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, 
possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem 
passar por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, 
as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a 
opção CORRETA: 
 
 
Todas as respostas estão incorretas. 
 Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições 
de temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção 
especial deve ser dada quando da análise de enzimas. 
 
Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise. 
 
Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada 
pedaço, separadamente. 
 
Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com 
o alimento. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602176722) Pontos: 0,0 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, 
funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos; II. A água combinada está fortemente 
ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável 
pelo desenvolvimento de microrganismos; III. Atividade de água alta/acima de 0,9: pode haver a formação de 
soluções diluídas com componentes do alimento que servirão de substrato para os microrganismos crescer; IV. 
A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a 
pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura. 
 
 Todas as alternativas estão corretas; 
 
III está incorreta. 
 
Nenhuma alternativa está correta; 
 Apenas I e II estão corretas; 
 
Apenas III e IV estão corretas; 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602223066) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro 
meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, 
muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em 
deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em 
Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias 
que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento: 
 
 
Contaminado 
 Adulterado 
 
Alterado 
 
Falsificado 
 
Apto para consumo