QUÍMICA DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0411_SM_201501519581 V.1 
	Aluno(a): ANA LUDIMILA VASCONCELOS DE LIMA FONSECA
	Matrícula: 201501519581
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 03/11/2017 01:45:47 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201501592567)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual dos itens abaixo corresponde a uma característica das suspensões?
		
	
	São límpidas
	
	Passam através de papel de filtro
	
	Passam através de membranas
	
	São homogêneas
	 
	Sedimentam
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501639432)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estrutura tridimensional de uma proteína é significante para sua função. A modificação de sua estrutura chama-se desnaturação. São fatores que podem desnaturar uma proteína:
		
	
	agitação mecânica e presença de calciferol.
	 
	extremos de temperatura e presença de ácidos fortes.
	
	extremos de temperatura e presença de aminoácidos.
	
	extremos de temperatura e presença de glicose.
	
	agitação mecânica e presença de ácidos graxos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501644140)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I - Dextrinização ¿ tratamento do amido com ácido volátil forte. II - Pré-gelatinização ¿ onde o amido é seco após gelatinização e posteriomente pulverizado. III - Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está correta a seguinte alternativa:
		
	
	C ¿ ( ) III apenas
	
	D ¿ ( ) II e III apenas
	
	E ¿ ( ) I, II e III
	
	A ¿ ( ) I apenas
	 
	B ¿ ( ) II apenas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501831131)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante o aquecimento da sacarose a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídios reagem e se interconvertem, é:
		
	
	Inversão
	
	Fermentação
	 
	Caramelização
	
	Geleificação
	
	Cristalização
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502350956)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
		
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	 
	Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
	 
	Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa