Avaliando o Aprendizado - Química dos Alimentos

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ELAINE DE SOUZA QUADRA CAVALCANTI
201601156821 R9 - TAQUARA
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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201601156821 V.1 
Aluno(a): ELAINE DE SOUZA QUADRA CAVALCANTI Matrícula: 201601156821
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 04/06/2017 09:29:30 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201601773353) Pontos: 0,1 / 0,1
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal,
geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão
longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC) a baixos (<60 ºC) para a faixa de
temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%).
Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. M.L.G.S. Luz e R.O.
Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3, 151-7,
set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª
ed., 2009 (com adaptações). Com relação às informações apresentadas no texto acima e o conhecimento da
gelatinização do amido, assinale a alternativa correta.
d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão torna-se mais opaca e menos
viscosa.
e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes
fontes (arroz, milho, batata, milho, mandioca).
b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a ser
rompidas (temperatura crítica).
a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação
enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina).
c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos
complexos) passam a ser inacessível a hidratação.
2a Questão (Ref.: 201601767035) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação à composição química das moléculas de glicogênio e celulose podemos afirmar que ambas têm em
comum moléculas de:
glicerol
aminoácidos
proteínas
ácidos graxos
glicose
3a Questão (Ref.: 201601767070) Pontos: 0,1 / 0,1
Correlacione as afirmações, considerando M (monossacarídeo), P (polissacarídeo) e O (oligossacarídeo):
( ) Glicose e Frutose
( ) Carboidratos que possuem de 2 a 10 monômeros de CHO
( ) Glicogênio e Celulose
( ) Sacarose e Lactose
( ) Carboidratos que possuem mais de 10 monômeros de CHO
( ) São os monômeros de CHO
P-O-M-P-M-O
P-P-O-M-M-O
M-M-O-P-O-P
M-O-P-O-P-M
O-M-P-M-P-O
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=
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4a Questão (Ref.: 201601778049) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
A mesma acontece entre um metal e um ametal.
As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
Há compartilhamento de elétrons.
Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
Ocorre a formação de cátions e ânions.
5a Questão (Ref.: 201601838481) Pontos: 0,1 / 0,1
Em diversas misturas biológicas, o solvente apresenta-se sob a forma líquida enquanto os solutos apresentam-se
como elementos sólidos; podendo esta associação ser classificada quanto ao estado físico como uma solução sólido-
líquido de natureza homogênea ou heterogênea. Como exemplo, pode-se citar o plasma sanguíneo no qual estão
dissolvidos sais orgânicos e minerais. Entretanto, a dissolução de gases neste meio (o plasma) gera um outro tipo
de associação definida como:
Solução gás-sólido.
Solução gás-líquido.
Solução gás-gás.
Solução bifásica.
Solução heterogênea.
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BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=
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