BDQ Prova Avaliando 02

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23/09/2017 BDQ Prova
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 CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA201407376731 PONTA NEGRA Voltar 
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407376731 V.1 
Aluno(a): CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA Matrícula: 201407376731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/09/2017 11:23:14 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408104124) Pontos: 0,1 / 0,1
A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse
contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência
sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II -
Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito
baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros
fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição
dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
IV, apenas
I e III
II e III
 III e IV
III, apenas
 
 2a Questão (Ref.: 201408158390) Pontos: 0,1 / 0,1
Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias:
per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do
pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque
máximo, em Kg, é:
400
510
320
480
 450
 
 3a Questão (Ref.: 201407527578) Pontos: 0,1 / 0,1
Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar
da dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. Afigura a seguir mostra as taxas
percentuais de resto-ingestão encontradas.
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A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de
restoingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. 
 I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.
 II. O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
 III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
 IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.
Estão corretos apenas os itens
I, III e IV.
I e II.
II e III.
I, II e IV.
 III e IV.
 
 4a Questão (Ref.: 201408301065) Pontos: 0,1 / 0,1
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
 Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de
maior produtividade.
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não
física.
 
 5a Questão (Ref.: 201407524822) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
 I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e
30% de lipídios.
 II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
 III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras,
nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores
(desjejum e lanche).
 IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
 V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico
nutricional.
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Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
 Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Todas as alternativas são corretas
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas